Les cuisses de poulet désossées sont la star de ces dîners faciles

Pour les cuisiniers à la maison fatigués, la cuisse de poulet désossée et sans peau peut ressembler à un parangon de protéines pour le dîner. Il y a de nombreuses raisons de l’aimer : contrairement à son cousin plus capricieux – la poitrine de poulet désossée et sans peau – la cuisse de viande brune est capable de conserver son humidité même lorsqu’elle est soufflée à haute température, il est donc difficile de se dessécher. Et sans l’os, la coupe, parfois appelée «filet de cuisse de poulet» en Angleterre, est plus facile et plus rapide à préparer, sans parler du goût.

C’est sans doute la meilleure coupe de poulet pour la cuisine de tous les jours.

Mais sa popularité est assez récente, et nous pourrions remercier Gene Gagliardi – l’inventeur du Steak-umm – d’avoir augmenté sa disponibilité moderne dans les supermarchés aux États-Unis. Au début des années 1990, Galiardi a vendu à KFC une méthode brevetée pour désosser les cuisses avec une machine, aboutissant à l’invention et au grand succès commercial du poulet pop-corn, écrit Craig Cavallo sur le site Serious Eats.

Alors que les gens ont probablement désossé et écorché les cuisses de poulet depuis que nous mangeons du poulet, l’USDA a commencé à publier les prix de cette coupe particulière en 2003, et la demande de viande désossée n’a cessé d’augmenter depuis. (Les ventes de cuisses de poulet désossées ont augmenté d’environ 50 % au cours de la seule année écoulée, a déclaré Stephen Silzer, directeur principal du marketing chez Tyson. « C’est la forme de poulet frais qui connaît la croissance la plus rapide », a-t-il déclaré.)

Ceux d’entre nous qui prennent part aux nombreux délices des cuisses désossées savent qu’ils n’ont besoin que de sel et de poivre, et qu’un couple tourne dans une poêle huilée chaude pour devenir le dîner. Une idée fausse courante est que la viande brune prend plus de temps à cuire que la blanche, mais la différence de temps de cuisson est minime lorsqu’il s’agit de poulet désossé et il reste toujours juteux.

Les plats suivants, chacun ancré par une marinade savoureuse, mettent en valeur le potentiel de cette coupe, qui, comme toute protéine, peut être habillée de toutes sortes de façons (bien qu’un sandwich au poulet frit ne soit jamais une mauvaise idée).

Le tableau principal est le suivant : si vous faites mariner votre poulet le matin ou la veille, le dîner vous attendra, et non l’inverse. La méthode de cuisson dépend de vous; les cuisses désossées peuvent être rôties, sautées ou poêlées.

Cuisses De Poulet Rôties Aux Abricots Et Carottes Piquantes

Dans ce numéro de plaque, le poulet glacé est sucré, acidulé et réchauffé avec de la poudre de chili (le mélange d’épices utilisé pour le chili, pas les piments en poudre). La mayonnaise sert à la fois de marinade, de graisse de cuisson et, une fois mêlée au jus de cuisson, de sauce brillante qu’il faut arroser de riz mousseux.

Rendement: 4 portions

Temps total: 30 minutes, plus 30 minutes de marinade

INGRÉDIENTS
  • ¼ tasse de confiture d’abricots
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de piment en poudre
  • Sel casher et poivre noir
  • ½ tasse d’abricots secs (environ 3½ onces)
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, chacune coupée en deux
  • 3 à 4 carottes moyennes, tranchées finement en pièces (environ 1 livre)
  • Herbes fraîches, comme la coriandre, le persil et la menthe, pour la garniture
  • Riz blanc cuit, pour servir
PAS
  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble les conserves d’abricots, la mayonnaise, le jus de citron, la sauce de poisson, la poudre de chili, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre jusqu’à consistance lisse. Déchirez chaque abricot sec en deux au niveau des coutures, de sorte que chaque abricot devienne 2 morceaux plus plats. Ajouter les abricots et le poulet dans le bol; remuer pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer pour laisser mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures.
  2. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le four à 425 degrés avec une grille en position centrale. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Ajouter les carottes au mélange de poulet et mélanger pour bien enrober. Étendre le mélange de poulet et de carottes en une seule couche sur la plaque de cuisson. Rôtir, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit brun clair et que les carottes commencent à se ratatiner, 20 à 25 minutes. Goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de jus de citron si vous le souhaitez. Garnir d’herbes fraîches et servir avec du riz.

Poulet et orzo avec vinaigrette aux tomates séchées et au basilic

Ce plat de pâtes réconfortant est délicieux chaud, directement hors du feu, ainsi que froid, directement sorti du réfrigérateur, ce qui en fait un excellent candidat pour le déjeuner. La vinaigrette aux tomates séchées au soleil et au basilic profondément savoureuse fait mariner le poulet, pour le garder tendre lorsqu’il est sauté, et sert également de sauce pour l’orzo et la feta.

Rendement: 4 portions

Temps total: 30 minutes, plus 30 minutes de marinade

INGRÉDIENTS
  • 8 tomates séchées au soleil emballées dans de l’huile, plus 6 cuillères à soupe d’huile du bocal
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • Sel casher et poivre noir
  • 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de ½ pouce
  • 1 grosse tomate, coupée en dés de ½ pouce
  • 1 livre d’orzo
  • 1 bloc de feta (4 onces), coupé en cubes de ½ pouce
PAS
  • Dans un robot culinaire, mixez les tomates séchées et leur huile, le basilic, le vinaigre, les flocons de piment rouge, 1½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre jusqu’à consistance lisse. Transférer la moitié de cette vinaigrette dans un bol moyen, ajouter le poulet et retourner pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer le poulet pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures.
  • Pendant que le poulet marine, transférer le reste de la vinaigrette dans un grand bol. Ajouter la tomate en dés et mélanger.
  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter l’orzo et cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente, en remuant de temps en temps. Égouttez l’orzo et transférez-le dans le bol avec la tomate; mélanger pour combiner.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet avec sa marinade et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés et qu’il ne soit plus rosé, environ 5 minutes. Transférer le poulet cuit et tout son jus dans l’orzo. Ajouter la feta et mélanger pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez. Servir chaud ou à température ambiante, ou réfrigérer, couvert, et déguster froid jusqu’à 4 jours.

Cuisses de poulet poêlées au persil et au citron

Les tiges de persil sont réduites en purée dans une marinade au babeurre audacieuse et aillée qui attendrit la viande, puis les feuilles et leurs tiges tendres sont sautées comme des épinards et saupoudrées de citron frais. Après une cuisson rapide sur la cuisinière, les cuisses de poulet bien marinées gagnent des bords caramélisés – et leur saveur herbacée brillante vous fera penser, “Oh, c’est le goût du persil.”

Rendement: 4 portions

Temps total: 30 minutes, plus 30 minutes de marinade

INGRÉDIENTS
  • 1 bouquet de persil plat frais (3 à 4 onces)
  • 10 gousses d’ail, pelées
  • 1 jalapeño, équeuté
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à café de sucre granulé
  • Sel casher et poivre noir
  • ½ tasse de babeurre
  • 1½ livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
  • Huile d’olive, au besoin
PAS
  1. Séparez les tiges dures de persil des feuilles et des tiges tendres. Hacher grossièrement les tiges dures.
  2. Dans un robot culinaire, ajouter les tiges de persil hachées, l’ail, le jalapeño, les câpres, le jus de citron, le sucre, 1½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et le babeurre; blitz jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol moyen et ajouter le poulet; tourner pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer pour laisser mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 24 heures.
  3. Faites chauffer une grande poêle de préférence antiadhésive à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de persil réservées et les tiges tendres et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient considérablement flétries et vert vif mais carbonisées par endroits, 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; transférer dans un plat.
  4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajouter suffisamment d’huile pour enrober le fond. Ajouter le poulet avec sa marinade et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé par endroits, 7 à 8 minutes de chaque côté. Transférer sur le plateau avec le persil et servir avec des quartiers de citron, pour vaporiser.

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