Les collations aux pommes de terre de Max Halley pour regarder la Coupe du monde – recettes | Aliments

Beer food, disaient-ils, pour quand vous avez des gens pour regarder la Coupe du monde et tout ça… Mais qu’est-ce que la bière, au-delà des noix, des chips et d’appeler une pizza de fête de la viande avec des jalapeños supplémentaires ? C’est ce que mon ami Alejandro appelle des « grignotages » et mon père des « snacks ».

Un bon grignotage est une chose bien assaisonnée, souvent à base de pomme de terre. Il peut être ramassé, trempé et, parfois, badigeonné de quelque chose de joli et de percutant, ce qui permet de contrer (mes) horribles habitudes telles que fumer par la fenêtre et autres abominations. Ces recettes offrent toutes ces choses et sont pour la plupart réalisables bien à l’avance. Il n’y a qu’un peu de travail pour les préparer, le shopping est un seul coup d’un gros détaillant de grande rue et, surtout, il y a très peu d’efforts requis pour les manger. Ce qui libère du temps et, en effet, une main pour tenir une bière ou faire signe en l’air quand quelqu’un marque, ou ne fait pas, ou quoi que ce soit.

Mayonnaise aux œufs au curry

Si les chips ne sont pas votre sac, même si j’espère qu’elles le sont, utilisez plutôt des légumes crus hachés tels que des bâtonnets de concombre, de la chicorée ou des feuilles de gemme.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 12 minutes
Sert 4

4 des œufsbouilli pendant 7 minutes et pelé
4 oignons nouveauxparés et finement tranchés (morceaux blancs et verts)
1 cuillère à café bombée de poudre de curry madras doux
2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
– Hellmann’s est mon go-to
1 cuillère à soupe de vinaigre de malt ou de vin blanc
Sel et poivre noir
1 grand sachet de chips de votre choix
pour tremper – vérifiez les ingrédients si vous avez besoin qu’ils soient sans gluten (un nombre surprenant ne le sont pas)

Mettez les œufs dans un bol et écrasez-les avec une fourchette. Ajouter les oignons, le curry en poudre, la mayonnaise, le vinaigre, une grosse pincée de sel et un peu de poivre noir, et bien mélanger. Servir avec les chips pour tremper.

Pommes de terre nouvelles au four avec crème aigre et harissa à la rose

Je ne veux pas apprendre à ma grand-mère à sucer des œufs ici – je suis sûr que nous avons tous cuit une pomme de terre – mais c’est comme ça que je le fais et ceux-là sont petits.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 40 minutes
Fait du 20

10 pommes de terre nouvellestous de taille similaire
150ml crème aigre entière
1 pot de 170g d’harissa rose
– J’aime Belazu, que tous les supermarchés vendent maintenant

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tenez une fourchette dans une main et placez une pomme de terre dans la paume de votre autre main. Tack, tack, tack la fourchette fermement sur toute la pomme de terre, en la retournant au fur et à mesure, donc en la perforant partout – cela permettra une évaporation uniforme de l’eau à l’intérieur et donc une meilleure pomme de terre cuite. (C’est la même chose que je fais avec les grosses pommes de terre au four.) Si leur largeur le permet, disposer les petits patates sur une grille du four; sinon, placez-les sur une plaque de cuisson sèche et chauffée. Ils prendront environ 35 minutes jusqu’à ce qu’ils ressemblent exactement à une pomme de terre au four normale, mais en miniature ! (Pressez-en un dans un torchon pour vous assurer qu’il est complètement doux.) Retirez du four et déposez-les un par un – ne les jetez pas ! – d’une hauteur d’environ un pied à une surface de travail, pour briser leurs beaux intérieurs.

Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux, disposez-les sur un plat, puis nappez-les de crème sure suivie d’un peu d’harissa à la rose ; J’aime aussi ceux-ci garnis de ce caviar de lompe que vous obtenez dans de petits pots de 2 £ au supermarché, auquel cas laissez tomber la harissa. Il vous restera probablement de la crème sure, de l’harissa et des pommes de terre crues du sac que vous avez acheté, alors faites la même chose demain, quand l’autre match sera allumé.

Rösti au yaourt pickle citron vert, petits pois et menthe

Préparation 5 minutes
Cuisiner 30 minutes
Fait du 1 gros röstià couper en au moins 8 tranches

2 pommes de terre cireuses de taille moyenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile végétale
10 feuilles de menthe
pour finir, ou 1 cuillère à soupe de sauce ou de gelée à la menthe

Pour le yaourt
3 cuillères à soupe bombées de yaourt épais et entier
1 cuillère à soupe bombée de votre cornichon au citron vert préféré
haché petit ou blitz lisse
1 poignée de petits pois surgelésdécongelé (les petits pois sont toujours meilleurs)

Au moins trois heures à l’avance, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’au moment où une brochette les traverse sans trop de résistance, puis égoutter et laisser refroidir. Une fois refroidis, râpez les pommes de terre, la peau et tout, sur le côté grossier d’une râpe à boîte et assaisonnez vigoureusement.

Mettez une poêle sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de chaque huile et faites chauffer. Mettez le tas de pommes de terre râpées au milieu de la casserole et, à l’aide du dos d’une cuillère, pressez-le doucement en un cercle rugueux d’environ 1 cm d’épaisseur. Un peu en désordre, c’est bien – c’est un gâteau aux pommes de terre, pas une déclaration de revenus. Laissez la chose grésiller et cuire quelques minutes, puis secouez (ou, si nécessaire, utilisez une spatule) pour la décoller. Poursuivre la cuisson du rösti, en le remuant de temps en temps (sans le retourner), pendant encore 10 minutes, puis le retirer de la poêle et le déposer sur une assiette.

Mettre le reste d’huile dans la poêle et laisser chauffer. Placez une deuxième assiette sur l’assiette de rösti et retournez-la de manière à ce que, lorsque vous soulevez l’assiette supérieure, elle soit frite vers le haut (vous pourrez peut-être la retourner sur l’assiette avec une spatule, mais ne le faites que si vous ne pense pas qu’il va s’effondrer). Remettre le rösti dans la poêle chaude et cuire encore 10 minutes.

Pendant que le deuxième côté grésille et devient doré (vous auriez également pu le faire il y a des heures), enroulez les feuilles de menthe, si vous en utilisez, et hachez-les finement (les chefs pony appellent cela une chiffonnade); alternativement, déterrez la sauce/gelée à la menthe. Mélanger tous les ingrédients du yaourt dans un bol et bien mélanger. Une fois le rösti bien cuit et joliment doré des deux côtés, faites-le glisser hors de la poêle, laissez-le refroidir un peu, puis coupez-le en au moins huit tranches, comme une pizza.

Plongez le rösti dans le yaourt (ou étalez-le dessus) et garnissez avec la menthe de votre choix. Ensuite, apportez une autre bière à tout le monde.

  • Max Halley est propriétaire de Max’s Sandwich Shop, London N4, The Five Bells à Salisbury et The Sam Weller’s à Bath. Son dernier livre, Max’s Picnic Book, co-écrit avec Benjamin Benton, est publié par Hardie Grant à 16,99 £. Pour commander un exemplaire au prix de 14,78 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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