Les chefs de la région de Seattle sur quoi faire des folies / économiser dans la cuisine

Il y a plus de dix ans, ma mère m’a acheté un batteur sur socle KitchenAid rouge pompier. J’avais l’impression de déballer ma propre version d’un billet d’or, celui qui donnerait accès à tout un monde de mélange, de pétrissage, de fouettage et, compte tenu des accessoires supplémentaires que j’ai choisi d’acheter, de broyage, de pâtes et bien plus encore. Bien sûr, cela n’a pas nécessairement fait tout cela. Mais je l’aime toujours et je crois que c’était une folie pour laquelle j’aurais volontiers dépensé mon propre argent.

À cette époque où nous sommes constamment bombardés de publicités ciblées et d’influenceurs nous faisant découvrir les derniers gadgets de cuisine “incontournables”, où apparemment chaque célébrité (chef ou non) a sa propre gamme d’ustensiles de cuisine, ce qui vaut l’argent et où peut nous sauvons?

J’ai posé cette question à plus d’une douzaine de chefs, restaurateurs et auteurs de livres de cuisine de la région de Seattle : Dans la cuisine de votre maison, où économisez-vous et où faites-vous des folies ? Les résultats étaient, sans surprise, très personnels. Le plus diviseur publier? Des couteaux.

Eli Dahlin, chef et copropriétaire du bar à vin naturel et restaurant Light Sleeper de Capitol Hill, affirme que même si les couteaux sont des outils spécialisés et que “certains sont des œuvres d’art incroyables”, les gens n’ont besoin que de quelques-uns des plus chers.

« J’utilise aussi souvent les marques Wüsthof ou Victorinox que Shun. Vous ne pouvez pas acheter des compétences au couteau », a-t-il déclaré.

D’un autre côté, l’auteur de “Pieometry”, Lauren Ko, connue pour ses tartes magnifiquement complexes, dit que les couteaux sont la folie parfaite.

“J’ai un couteau de chef japonais fabriqué par Tojiro, et avoir quelque chose de durable, dur et super tranchant est la clé pour tout ce qui concerne l’art de la tarte (ainsi que la cuisine personnelle)”, a-t-elle déclaré. “Si jamais je devais le remplacer, je ne ferais aucun compromis sur la qualité ou le coût.”

Victor Steinbrueck du spot de fruits de mer branché de Fremont, Local Tide, est d’accord avec Ko, disant: «J’aime bien sûr dépenser de l’argent en couteaux et je ne me raccourcirai jamais là-bas. Il n’y a rien de mieux que de couper la valeur d’un seul repas de légumes (par opposition à assez pour approvisionner un restaurant) avec un beau couteau bien aiguisé.

La « sauvegarde » que presque tout le monde avait sur sa liste ? Mandolines – ces outils tranchants comme des rasoirs.

Comme le dit Donald Adams, co-chef et copropriétaire du hot spot de poulet frit de Phinney Ridge, The Chicken Supply : « La mandoline verte de style japonais à 25 $ est aussi bonne que n’importe quel autre produit coûteux avec lequel vous pourriez faire la même chose. ”

Idem pour les éplucheurs de légumes. “N’achetez pas les plus chers et les plus chers, optez pour les moins chers multicolores”, déclare Brian Clevenger, chef et propriétaire de General Harvest Restaurants.

Tout le monde s’accorde à dire qu’il faut toujours faire des folies avec des ingrédients de haute qualité.

« Je préfère payer l’argent aux bouchers, agriculteurs et producteurs locaux, et j’adore remplir mon garde-manger d’épices de qualité », déclare Sarah Monson, chef du Rupee Bar.

Voici d’autres économies et folies que ces chefs et restaurateurs vous suggèrent de garder à l’œil la prochaine fois que vous chercherez à changer les choses dans la cuisine. Les réponses ont été légèrement modifiées pour plus de clarté.

Où économiser

Marmites en fonte

Alors que vous pouvez dépenser une tonne d’argent sur de beaux ustensiles de cuisine en fonte émaillée comme Le Creuset, des marques moins chères telles que Lodge offrent des performances de cuisson relativement similaires à une fraction du coût. Leurs produits en fonte sont pré-assaisonnés, vont au four et dureront éternellement si vous en prenez soin correctement.

Kinga Borkowski, chef et propriétaire, Good Morning

Cafetière

Mon gadget n°1 est définitivement ma machine à café ! J’utilise actuellement un Mr. Coffee avec un simple interrupteur marche/arrêt. Si je cherche quelque chose de plus qu’un simple goutte à goutte, je laisserai le soin aux professionnels, un simple mousseur à lait vous aidera également à améliorer votre latte préféré.

Chris Ingmire, chef exécutif, Thompson Seattle

Sel de Maldon

J’apprécie beaucoup le bon sel de finition. Rien de fou, mais juste avoir une boîte de sel de Maldon à la maison. C’est actuellement une nécessité domestique pour ma femme aussi, qui est enceinte et qui a souvent envie de biscuits aux pépites de chocolat et les termine toujours avec du sel.

Donald Adams, co-chef et copropriétaire, The Chicken Supply

Déchets alimentaires

Nous faisons de notre mieux pour utiliser l’ensemble du produit une fois acheté ! Cela “sauve” de plusieurs manières, notamment en “sauvant” la Terre de plus de déchets alimentaires ! Une carotte simple est un excellent exemple : la plupart des légumes sont rôtis et utilisés dans un plat, mais le jus est ensuite utilisé pour faire une sauce piquante, la pulpe supplémentaire est ensuite séchée et transformée en pâte à pâtes, et les tiges vertes sont utilisées dans pesto, dukkah ou autres sauces et assaisonnements. Autre exemple : le crabe dormeur ! La viande est utilisée dans notre pozole, mais les corps sont utilisés pour faire une nage (ou bouillon) qui est transformée en beurre de crabe. Alors oui, nous extrudons chaque élément d’utilisation (et de saveur !!!) de chaque article que nous pouvons, ce qui permet d’économiser de l’argent et de créer également moins de déchets !

David Nichols, chef/propriétaire, Eight Row

Eau pétillante

Nous avons un SodaStream et achetons les canettes de la marque du magasin / tout ce qui est en vente lorsque nous voulons un peu de saveur. Peut-être y a-t-il des différences subtiles entre la taille des bulles ou la puissance de la saveur, mais je ne le saurais pas !

Kate Willman, directrice générale, Eight Row

Conteneurs de stockage

Tous mes rangements et contenants proviennent de chez CHEF’STORE. Je suis un fan des conteneurs de charcuterie. Mes produits secs sont à Cambros et mes huiles de cuisson sont en vaporisateurs. Tous ces articles sont peu coûteux et incroyablement fonctionnels.

Sarah Monson, chef, Rupee Bar

Cuillères

En dehors de la cuillère Kunz classique que tout cuisinier professionnel devrait avoir, achetez vos cuillères dans une friperie. Vous pouvez obtenir de superbes cuillères pour une fraction du prix.

Brian Clevenger, chef/propriétaire, General Harvest Restaurants

Planches à découper

Au lieu d’opter pour des blocs de boucher sophistiqués, je me tourne vers des planches simples qui vont au lave-vaisselle – celles en matériaux composites sont préférées.

Lauren Ko, auteur de “Piéométrie”

Où faire des folies

Marmite en fonte

Une solution simple consiste à économiser sur des poêles antiadhésives bon marché, mais faites des folies sur une très belle casserole en fonte ! Dans notre maison, les antiadhésifs sont utilisés tous les jours, de la fabrication des œufs du petit-déjeuner au chauffage des restes. Et ils peuvent se rayer ou perdre leur “non-adhérence” rapidement, alors nous passons simplement à un autre bon marché. Mais nous avons collectionné les pots Staub dans plusieurs tailles au fil des ans et leur âge les rend d’autant plus fiables ! Avoir de la viande braisée, de la soupe et du rôti en même temps en hiver ne va pas seulement remplir votre frigo mais votre âme !

Rachel Yang, chef/propriétaire, Revel and Joule

Matières premières

En général, je ne me retiens pas quand il s’agit de mes matières premières – qu’il s’agisse de produits du marché fermier, d’huiles, de vinaigres et de moutardes de magasins spécialisés, d’épices du magasin d’épices.

Polina Chesnakova, auteur de “Everyday Cake”

Cuiseur de riz

Je m’en voudrais de ne pas le mentionner, car il s’agit d’un incontournable de la cuisine, car faire du riz parfait est essentiel à ma vie.

Victor Steinbrueck, chef/propriétaire Local Tide

Les fournitures de nettoyage

Nous avons constaté une grande différence d’ambiance et de santé (animal/humain) depuis le passage aux produits végétaux. Ces produits moins agressifs sont plus chers, mais pour nous, cela en vaut la peine. Meilleur pour nos mains, nos poumons, nos animaux de compagnie, l’odeur de la cuisine et nos affaires ! Les couteaux restent affûtés plus longtemps et nous constatons moins de corrosion sur de nombreux ustensiles de cuisine en général. Nous utilisons aussi des éponges à base de plantes, etc. Youpi, des plantes !

Kate Willman, directrice générale, Eight Row

Rouleau à pâtisserie en marbre

Pour la pâtisserie au moins, c’est la meilleure façon de procéder. C’est naturellement lourd, le marbre garde la pâte froide et elle dure éternellement.

Eli Dahlin, chef/copropriétaire, Light Sleeper

Vitamix

Je pense que les gens ont souvent un mixeur bon marché pour leur cuisine à domicile. Je suis tombé amoureux des mélangeurs Vitamix alors que je travaillais dans ma première cuisine professionnelle. Ces mélangeurs sont si puissants qu’ils ont jusqu’à 2,2 chevaux ! La plupart des gens ont un mélangeur de merde dans leur cuisine qui ne pourra jamais réduire correctement les soupes, les sauces, les smoothies ou quoi que ce soit. Le Vitamix exécute rapidement n’importe quelle tâche de mélange et est incroyablement durable. J’en ai acheté un il y a 10 ans pour ma cuisine à la maison, et il fonctionne aussi bien aujourd’hui que lorsque je l’ai acheté. Une autre bonne chose à propos de Vitamix est que vous pouvez facilement acheter et installer des pièces individuelles pour remplacer une tasse de mélangeur cassée, une lame fissurée ou si le roulement du mélangeur est dépouillé. Toutes les pièces sont disponibles sur Amazon et Vitamix propose des didacticiels vidéo sur la façon de changer les pièces.

Nicco Muratore, chef exécutif, groupe de maman

Presse-agrumes à mastiquer

Ce ne sont pas bon marché. Le modèle que j’utilise se vend environ 500 $, mais ça vaut chaque centime.

Eli Dahlin, chef/copropriétaire, Light Sleeper

Des casseroles

Vous pouvez au moins aiguiser des couteaux de cuisine bon marché pour vous débrouiller, bien que lorsque j’ai rencontré ma femme, elle avait de grands couteaux qui sont devenus les nôtres, alors nous étions prêts. Si vous n’avez pas de grandes casseroles avec lesquelles travailler, cette peau de poisson croustillante parfaite est beaucoup plus difficile à obtenir.

Aaron Tekulve, chef/propriétaire Surrell

Fromage
Nous paierons presque n’importe quel prix pour un bon fromage et, de la manière la plus privilégiée, nous ne pouvons nous résoudre à l’acheter à bon marché. J’ai un tatouage d’un bloc de fromage sur mon poignet et – eh bien – cela seul devrait expliquer ma relation avec cet article “folie”. Aucun prix n’est trop élevé !

Kate Willman, directrice générale, Eight Row

Articles hérités
Je choisis de faire des folies sur des outils durables comme des couteaux, des équipements et de la céramique. Des choses dont je peux prendre soin et que j’utilise pendant des années.

Sarah Monson, chef, Rupee Bar

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