Légumes rôtis et pois chiches dans une sauce crémeuse aux amandes

La sauce de ce plat, inspirée d’une recette de “The Flavor Equation” de Nik Sharma, est un mélange brillant d’épices aromatiques, de farine d’amande, d’eau et d’un peu de jus de citron – et se combine facilement pour former une sauce riche et sauce crémeuse. Mijoté brièvement avec une gamme colorée de légumes rôtis et de pois chiches, et servi garni de feuilles de menthe fraîche, c’est un repas à base de plantes riche en protéines et en sauce.

Pour gagner du temps, préparez les ingrédients qui suivent l’huile d’olive pendant que les légumes rôtissent.

Temps total: 45 minutes

Prenez de l’avance : Les légumes peuvent être rôtis jusqu’à 3 jours à l’avance.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.


Portions :

4

Taille testée : 4 portions

Ingrédients
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de curcuma moulu

  • 1 cuillère à café de piment en poudre

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café d’ail granulé

  • 3/4 cuillère à café de sel fin, plus plus au goût

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 6 tasses de bouquets de chou-fleur (1 1/2 pouces; environ 20 onces)

  • 4 carottes moyennes (10 onces au total), pelées et coupées en biais en morceaux de 1/2 pouce d’épaisseur

  • 1 poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée

  • 1 oignon jaune moyen (8 onces), émincé

  • 1/2 tasse de farine d’amande

  • 1 1/4 tasse d’eau, et plus au besoin

  • Une boîte (15 onces) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et rincés

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche


les directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425 degrés.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la coriandre, le curcuma, la poudre de chili, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, les carottes et le poivron. Saupoudrer d’environ la moitié du mélange d’épices, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger pour bien enrober. Transférer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient fermes et légèrement dorés par endroits, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson.

Lorsque les légumes sont à environ 5 minutes de la cuisson, dans une grande poêle profonde à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d’épices et la farine d’amandes et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Incorporer l’eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Incorporer les légumes rôtis et les pois chiches et ramener le mélange à ébullition. Ajouter plus d’eau, si nécessaire, 1/4 tasse à la fois, pour maintenir une consistance sauce. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 3 à 5 minutes. Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si désiré. Répartir dans des bols peu profonds, garnir de menthe et servir.


Origine de la recette

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation à food@washpost.com.

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