Le savoureux hachis viande-pommes de terre de Macao semble étranger et familier

En tant que première porte d’entrée européenne vers la Chine, Macao est devenue le centre de l’immense empire maritime du Portugal à l’Est. Vous pouvez toujours goûter le mélange de saveurs qui en résulte.

Des tartes à la crème aux œufs, de la morue salée à l’ail et du riz au canard cuit au four sont souvent au menu, mais il en va de même pour la galinha à Africana (poulet africain), les petits pains de porc cuits à la vapeur chinois et le curry indien à la noix de coco.

Imaginez maintenant ce genre de convergence culturelle dans un seul plat – le minchi, un hachis de viande hachée pour lequel chaque famille a sa propre recette à préparer. Il comprend généralement des pommes de terre et de la pâte de tomates apportées par les Portugais, des ingrédients chinois courants comme le vinaigre de riz et la sauce soja, et même la sauce Worcestershire des Britanniques, qui ont également utilisé Macao comme base avant de fonder Hong Kong de l’autre côté de l’estuaire de la rivière des Perles en 1841.

Sauté avec du porc haché et un peu de cassonade, le hasch a un goût salé et légèrement sucré, et tout à fait réconfortant.

Pour la version adaptée aux soirs de semaine de notre livre “Milk Street Tuesday Nights”, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins, nous raccourcissons le temps de cuisson en démarrant les pommes de terre en cubes au micro-ondes. Après avoir fait cuire le porc avec la plupart des assaisonnements, nous le retirons de la poêle pour terminer la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Nous allégeons ce qui pourrait être un plat lourd en ajoutant du gingembre râpé, qui n’est généralement pas impliqué. Parfois servi avec du riz, le minchi, comme tout hachis, ne demande qu’à être garni d’un œuf au plat et d’un filet de Sriracha.

La plupart des recettes avec des pommes de terre nécessitent d’allumer le four ou de longs temps de cuisson, mais nous lançons souvent les pommes de terre au micro-ondes pour la cuisson des soirs de semaine.

Hachis de viande et de pommes de terre de Macanese (Minchi)

https://www.177milkstreet.com/recipes/macanese-meat-and-potato-hash-minchi

Début à la fin : 35 minutes

Portions : 4

1¾ livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de ½ pouce

Sel casher et poivre noir moulu

12 onces de porc haché

3 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé

2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

6 oignons verts, tranchés finement, parties blanches et vertes réservées séparément

3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisée

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

½ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées

Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les pommes de terre, ¾ de cuillère à café de sel et ¼ de tasse d’eau. Couvrir d’une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, environ 5 minutes, en remuant à mi-cuisson. Égoutter les pommes de terre.

Dans un bol moyen, mélanger le porc, le gingembre, le sucre, la pâte de tomate, les blancs d’oignons verts et ¾ de cuillère à café de poivre. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le mélange de porc et, à l’aide d’une cuillère en bois, le casser en petits morceaux. Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 5 minutes. Transférer dans un bol propre et essuyer la poêle.

Réglez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et faites chauffer jusqu’à ce qu’elles frémissent. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant et en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 15 minutes. Remettre le porc dans la poêle et ajouter les sauces soja et Worcestershire et le vinaigre. Mélanger, puis incorporer la moitié des feuilles d’oignon vert et de la coriandre. Goûtez, salez et poivrez, puis transférez dans un plat de service et saupoudrez du reste d’oignons verts et de coriandre.

NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap

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