Le propriétaire de Mindful Baking collecte des fonds pour ouvrir un café végétalien et sans gluten à Ravenswood

RAVENSWOOD – La propriétaire du Mindful Baking Cafe organise une deuxième collecte de fonds pour apporter ses pâtisseries sans gluten et végétaliennes à Ravenswood, un an après une tentative infructueuse de faire de même à Portage Park.

La propriétaire Diane Mejia a lancé la boulangerie depuis son domicile il y a environ huit ans et a en grande partie opéré à partir d’une cuisine de gros à Ravenswood tout en vendant ses pâtisseries sur les marchés fermiers et les cafés, y compris Reprise Coffee Roasters.

Maintenant, Mejia veut ouvrir une place au 1942 W. Montrose Ave.

“Je veux améliorer la communauté de Ravenswood avec un café sans gluten et végétalien qui est idéal pour les familles à venir si elles ont des allergies et d’autres choses”, a déclaré Mejia.

Mejia demande aux fans de Mindful Baking de l’aider à collecter 10 000 $ d’ici le 20 novembre via un Kickstarter pour l’aider à réaménager la vitrine et à acheter du matériel pour l’entreprise, a-t-elle déclaré.

Il s’agit de la deuxième campagne Kickstarter que Mejia lance pour ouvrir une boulangerie.

L’année dernière, Mejia avait prévu de déménager son entreprise dans une devanture de magasin de Portage Park qui abritait autrefois l’Italian Ice de Little Lulu. Elle a tenu un Kickstarter, mais elle n’a pas atteint son objectif, donc l’argent a été retourné aux bailleurs de fonds.

Mejia a ensuite eu une campagne GoFundMe distincte, récoltant 4 963 $. Ces fonds ont été utilisés comme acompte sur une machine à expresso qui sera installée sur le site de Ravenswood, a-t-elle déclaré.

Mejia a également passé des mois à réhabiliter l’espace Portage Park, 5035 W. Montrose Ave., en payant de sa propre poche, a-t-elle déclaré. Elle a ouvert ses portes en janvier et a accepté de continuer à vendre les friandises de Little Lulu – mais le propriétaire de Mejia et Little Lulu, Autumn Bastyr, a dissous cet accord au milieu d’un différend commercial et de bail, ont-ils déclaré précédemment.

Après avoir quitté l’espace de Portage Park, Mejia a décidé de chercher un nouvel endroit dans un autre quartier, a-t-elle déclaré.

“Nous n’avons jamais eu de campagne Kickstarter réussie et c’est pourquoi il est si important pour nous de pouvoir le faire”, a-t-elle déclaré. “Parce que cela couvrirait tant de coûts imprévus que nous avons traversés tout au long de ce voyage que nous avons eu.”

Le crédit: Fourni.
La propriétaire du Mindful Baking Cafe, Diane Mejia, a signé un bail pour le 1942 W. Montrose Ave. en octobre.

Mejia a signé un bail en octobre pour la vitrine de 1942 W. Montrose Ave. Depuis lors, elle rénove l’espace et améliore son infrastructure pour gérer l’équipement qu’elle prévoit d’acheter avec l’argent du Kickstarter, a-t-elle déclaré.

Mejia a déjà connu des revers, trouvant de la moisissure sur le sol de la devanture et devant mettre à niveau le chauffe-eau obsolète, a-t-elle déclaré.

“À ce stade, j’avais déjà investi 10 000 $ de mon propre argent dans l’espace”, a-t-elle déclaré.

Le Kickstarter actuel doit aider à couvrir les coûts supplémentaires alors que Mejia continue de construire de l’espace pour les clients, a-t-elle déclaré.

“Je veux que ce soit un endroit où les gens peuvent s’asseoir et lire, presque comme un Starbucks”, a-t-elle déclaré. “Je veux le rendre très convivial pour la communauté.”

Mejia a obtenu son diplôme culinaire au Triton College et a poursuivi ses études à la French Pastry School de Chicago. Elle a lancé Mindful Baking après avoir reçu un diagnostic d’intolérance sévère au gluten; elle se spécialise dans la cuisson de gâteaux végétaliens, de beignets, de muffins, de tartes et plus encore.

“Le slogan que nous adoptons est:” Vous mangez, et nous nous assurerons que cela n’a pas le goût du carton “, a-t-elle déclaré.

Ariel Parrella-Aureli du Block Club a contribué.

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