Le poulet rôti à la moutarde à l’érable est un dîner familial aux grandes saveurs

Poulet rôti à l’érable et à la moutarde

Temps actif :15 minutes

Temps total:1 heure

Portions :4

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Les jours raccourcissent, l’air est vif et il y a à peu près autant de feuilles au sol que sur les arbres. Dès que la température descend en dessous de 50 degrés, je me surprends à vouloir monter le four. C’est la saison des braisés et des rôtis.

Cette recette de poulet rôti à l’érable et à la moutarde est inspirée de celle du livre de cuisine de l’auteure britannique Diana Henry “Simple: Effortless Food, Big Flavors”. J’aime à quel point elle était attentionnée à propos de cette collection de recettes. L’idée était de s’appuyer sur le thème de son livre de 2004, “Pure Simple Cooking”, qu’elle a écrit peu de temps après avoir eu son premier enfant.

“Il pleurait constamment”, a écrit Henry dans l’introduction, “donc je le portais toujours et je n’avais pas les mains libres. La cuisine plus élaborée que j’avais appréciée avant son arrivée est partie par la fenêtre. En fait, j’ai mangé des pizzas à emporter pendant plusieurs semaines après sa naissance, souvent à travers les larmes alors que je me demandais si j’arriverais un jour à cuisiner à nouveau.

C’est un sentiment que tous mes amis avec de jeunes enfants m’ont exprimé. J’essaie de présenter des recettes simples dans ce bulletin, mais seuls les parents qui travaillent savent à quoi ressemble une recette vraiment simple. “J’ai commencé à faire des plats qui étaient juste coincés dans le four”, poursuit Henry. « Ça ne me dérangeait pas qu’ils mettent beaucoup de temps à cuisiner, seulement s’ils mettaient beaucoup de temps à se préparer. … Cela a signifié beaucoup pour moi que les gens citent ‘Cook Simple’ [her 2010 book] comme un livre de cuisine qui les a vraiment aidés. Ce n’est pas parce que c’est un livre de restauration rapide, mais un livre de nourriture à faible effort.

C’est le billet : des aliments qui ne nécessitent pas trop de temps de manipulation, mais qui offrent des saveurs satisfaisantes.

Ici, vous ferez un mélange de beurre, de sirop d’érable et de moutarde. Il est légèrement brossé sur l’oiseau avant d’entrer dans le four, puis brossé en profondeur juste avant que l’oiseau ne sorte. On se retrouve avec un poulet bruni, tendre et presque collant grâce à cette sauce sucrée-salée.

Pour la recette d’Henry, la volaille est rôtie avec des figues fraîches. Là où je vis, les figues fraîches sont difficiles à obtenir, alors j’ai essayé cela avec une combinaison robuste d’oignons et de carottes. Ils rôtissent sous le poulet, en récupérant son jus, pour un repas à une poêle qui ne prend que 15 minutes à préparer et 45 minutes à cuire.

La seule partie délicate de cette recette consiste à écraser le poulet. Si vous ne l’avez jamais fait auparavant, je vais vous expliquer la méthode générale (elle est également décrite en détail ci-dessous). J’aime utiliser des ciseaux de cuisine pour découper la colonne vertébrale. Ensuite, je retourne l’oiseau et j’appuie sur son sternum, ce qui lui permet de reposer à plat. Cela l’aide à cuire beaucoup plus rapidement. Si vous êtes pressé par le temps, demandez à votre boucher de supermarché de faire cette partie pour vous.

Henry recommande de le servir avec un grain tel que du riz brun, du boulgour ou du freekeh cuit avec du zeste d’orange finement râpé.

Poulet rôti à l’érable et à la moutarde

  • Pas de sirop d’érable ? >> Utilisez plutôt du miel ou de la cassonade.
  • Vous voulez sauter le beurre? >> L’huile d’olive fonctionne bien.
  • Vous n’aimez pas le poulet? >> Essayez ceci avec une longe de porc, qui prendra beaucoup moins de temps à cuire.
  • Si vous ne mangez pas de viande >> Je badigeonnerais cette marinade sur des chapeaux de champignons portobello. Faites rôtir les carottes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres avant d’ajouter les têtes de champignons dans la poêle.

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  • 1 botte de petites carottes (1 livre au total), parées, lavées et hachées très grossièrement
  • 2 petits oignons jaunes (10 onces au total), coupés en huit
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym ou de romarin frais finement hachées
  • Un poulet entier (3 1/2 à 4 livres)
  • 1 cuillère à café de sel fin, plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, et plus si nécessaire

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 425 degrés.

Répartir les oignons et les carottes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d’huile et remuer jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.

Dans un petit bol, utiliser un pinceau à pâtisserie pour mélanger le beurre fondu, la moutarde, le sirop d’érable et le thym ou le romarin haché.

Spatchcock le poulet : placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Retirez les abats, s’ils sont inclus. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants, coupez le long des deux côtés de l’épine dorsale du poulet pour l’enlever. Tournez la poitrine de l’oiseau vers le haut et utilisez les talons de vos mains pour appuyer sur le sternum, en l’aplatissant légèrement. Couper l’excès de gras, si désiré. Séchez-le et assaisonnez-le de tous les côtés et dans toutes les crevasses avec du sel et du poivre. Déposez-le sur les légumes sur la plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut. Badigeonnez légèrement le poulet avec le mélange érable-moutarde et glissez-le dans le four chaud, les pattes tournées vers le fond du four.

Rôtir le poulet pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. À l’aide de pinces, mélanger les légumes pour qu’ils brunissent uniformément. Arroser abondamment le poulet avec le mélange érable-moutarde, puis rôtir 5 minutes. Arrosez-le avec le reste du mélange érable-moutarde, puis faites rôtir encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés et que le jus soit clair. Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le découper. (Pour éviter de contaminer votre volaille cuite, ne plus appliquer le mélange érable-moutarde une fois votre volaille bien cuite.) Servir avec les oignons et les carottes à côté.

Par portion (2 morceaux de poulet, 1 tasse de légumes)

Calories : 530 ; Matières grasses totales : 20 g ; Lipides saturés : 6 g ; Cholestérol : 219 mg ; Sodium : 981 mg ; Glucides : 26 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 14 g ; Protéines : 64 g.

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Simple” de Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

Testé par G. Daniela Galarza; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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