Parlez d’avoir la patience de Job.
De nombreux restaurants de la Big Apple ont bravement survécu aux fermetures de l’ère pandémique et aux défis qui ont suivi. Mais pour une famille locale de restaurateurs, le coronavirus n’était qu’une croix de plus à porter dans une série de malchance de niveau biblique.
Lorsque Peter et Penny Glazier et leur fils Matthew ont accueilli les convives au Morgan’s Brooklyn Barbecue, fermé depuis longtemps, à quelques pâtés de maisons du Barclays Center la semaine dernière, ce n’était pas qu’un retour. Cela ressemblait plus à un miracle après la décennie de catastrophe de la famille – plus récemment un incendie au restaurant en janvier 2021, lorsqu’un incendie a commencé dans la cheminée et a détruit le bâtiment.
Le triple avertisseur « était dévastateur à regarder », a déclaré Penny Glazier. “Nous avons pensé:” C’est reparti! “”
Malheureusement, le drame fâcheux n’était pas nouveau pour les vitriers, qui travaillent dans le secteur de la restauration depuis trente ans – les dix derniers plus que mouvementés.
En septembre 2012, le super ouragan Sandy a inondé leur site événementiel Bridgewater de 25 000 pieds carrés au South Street Seaport.
“Nous l’avons eu pendant vingt ans et nous n’avons jamais pu le rouvrir”, a déclaré Matthew Glazier, associé dans l’entreprise avec ses parents.
Ensuite, en janvier 2018, un incendie de conduit a frappé la cuisine du Michael Jordan Steakhouse des Glaziers à Grand Central Terminal. Les dégâts causés par le feu étaient mineurs, mais “50 000 gallons d’eau que les pompiers ont déversés dans une cheminée ont détruit la cuisine et notre équipement”, se souvient Peter Glazier.
Bien qu’ils aient pu rouvrir brièvement leur bar, les dégâts des eaux ont sonné le glas des luxueuses salles à manger avec balcon donnant sur le rez-de-chaussée du terminal. Ils restent vacants à ce jour.
Lorsque les Glaziers ont acheté Morgan’s en 2019, “Nous avons essayé d’apprendre de Jordan’s”, se souvient Matthew. Ils ont installé une hotte de four spéciale et un échappement pour éviter un autre incendie de cuisine improbable. Cette fois, cependant, le feu s’est déclaré ailleurs dans le bâtiment. La famille avait le cœur brisé.
“Nous avons continué à avancer”, a déclaré Penny.
Alors qu’ils ont passé une inspection d’assurance angoissante de six mois avant que les réparations ne puissent commencer, ils ont lancé Tiny’s Cantina, un spot mexicain à quelques pâtés de maisons de Morgan’s, et un autre Morgan’s dans la banlieue de Philadelphie.
Maintenant, enfin, Morgan’s sur Flatbush Avenue est de retour, avec un menu presque identique à l’original et avec 80 % du personnel d’origine, y compris le chef cuisinier de longue date des Glaziers, Cenobio Canalizo, qui exploite le grand fumeur rouge du premier four à bois. fabricant de foyers J & R Manufacturing à Mesquite, Texas.
L’endroit ressemble à peu près à ce qu’il était avant, avec des murs en briques et en bois, une cuisine ouverte animée et un tableau noir répertoriant plus de cinquante marques de bourbon. Les places assises sur le trottoir au coin de la rue reprendront l’année prochaine.
La cuisine de Canalizo propose les mêmes côtes levées, poitrine de poitrine, poitrine de porc, saucisses, plats combinés et autres friandises adaptées au barbecue, comme le pain de maïs au beurre de miel, le chili et le macaroni au cheddar.
Les plats les plus populaires sont le plateau de poitrine de boeuf, de côtes de porc et de saucisses fumées « sainte trinité » à la texane, et les « trois cochons », un mélange de poitrine de porc, de côtes de porc et de porc effiloché.
Les viandes sont richement assaisonnées et fumées pendant 10 à 12 heures à des températures variables. Tout ce que j’ai essayé était savoureux et souple, sauf un lien de saucisse granuleuse.
L’endroit attire des habitués de longue date ainsi que des habitants nouvellement arrivés qui n’ont jamais connu l’original. Sal Lavore, 62 ans, gestionnaire immobilier, a déclaré: «Leur poitrine est aussi bonne que possible. Je l’ai eu à Chicago et partout.
Katherine Zheng, 27 ans, a déclaré que son fils de 2 ans était “obsédé par les pompiers de la caserne voisine”. Alors, elle achète parfois une charge de poitrine de Morgan et l’apporte à la caserne des pompiers, où les gars, dont certains ont aidé à éteindre l’incendie l’année dernière, s’installent avec joie.
“Je voulais leur montrer une certaine appréciation”, a-t-elle déclaré.
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