Le pâtissier à la retraite David Glass cherche une boulangerie de la région de Hartford pour reprendre ses recettes – Hartford Courant

L’extraordinaire pâtissier David Glass a fermé sa boulangerie de South Windsor et a déménagé dans le Vermont il y a 10 ans, mais il a fait des courses bimensuelles à Bloomfield depuis, livrant des gâteaux et des truffes à une foule à guichets fermés qui ne pourrait jamais se lasser de ses confections.

Mais maintenant, Glass, 73 ans, et sa femme et partenaire, Vivie, 63 ans, prennent leur retraite, et Glass veut remettre ses recettes exclusives – y compris son gâteau ultime aux truffes au chocolat, jusqu’à 50 types de truffes, des dizaines de gâteaux, bar biscuits, ainsi que des caramels et des écorces de chocolat – à un autre boulanger «aussi près que possible de la région de Hartford».

«Nous voulons quelqu’un qui est soit un boulanger talentueux, soit quelqu’un qui souhaite être un boulanger talentueux, quelqu’un qui peut faire cuire des gâteaux et des truffes comme nous le faisons, de préférence quelqu’un avec une sorte d’espace d’usine comme ce que nous avions à l’origine, donc ils peut satisfaire tous nos clients », a déclaré Glass.

Le New York Times a déclaré que son Ultimate Chocolate Truffle Cake est “considéré par de nombreux amateurs de chocolat comme le dessert ultime”.

Les boulangers intéressés peuvent envoyer un e-mail à Glass à davidmarkglass@gmail.com ou l’appeler au 860-462-7520 pour discuter des conditions du transfert d’entreprise. Dans l’e-mail, les boulangers doivent inclure “pourquoi veulent-ils faire cela, quel type d’installation ont-ils”, a déclaré Glass.

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Lorsque Glass choisira un successeur, lui et Vivie Glass “entameront un programme de formation intensif, aussi longtemps que nécessaire, jusqu’à ce qu’ils puissent parfaitement fabriquer les gâteaux”, a-t-il déclaré.

Glass, originaire de West Hartford, a cuit et vendu des desserts dans la région de Hartford – à Hartford, puis à Bloomfield, puis à South Windsor – à partir de 1981. Il est devenu célèbre pour son toucher sans faille avec les gâteaux, vendant à un public enthousiaste et à des opérations commerciales. tels que Whole Foods, Omaha Steaks, Stew Leonard’s, Trader Joe’s, Zabar’s, des compagnies aériennes, des restaurants haut de gamme et une grande chaîne de supermarchés canadienne.

Le couple a déménagé à Colchester, dans le Vermont, en 2012. L’un de leurs fils venait de mourir et ils voulaient se rapprocher de leurs autres fils et de leurs petits-enfants. Depuis lors, ils exploitent un système de commande par liste de diffusion et envoient des commandes à Bloomfield un dimanche après-midi sur deux. Les clients font la queue dans une longue file d’attente sur le parking derrière la banque Wells Fargo sur Jerome Avenue. Les verres continueront de répondre aux besoins de leurs clients de cette façon jusqu’à ce que le nouveau boulanger soit entièrement formé.

“Je dirais que 0,01 % de notre activité se situe dans le Vermont et 99,99 % dans le Connecticut”, a-t-il déclaré. La demande dans la région de Hartford est si élevée, a-t-il dit, qu’il a dû refuser «20 à 30% de nos commandes». Il a dit qu’il y avait aussi une possibilité de clientèle à New York.

Glass a dit qu’il voulait passer plus de temps avec ses fils et petits-enfants et écrire des livres.

“Je veux écrire des livres sur mes apprentissages dans deux restaurants trois étoiles en France, et un sur les voyages à travers le monde”, a-t-il déclaré.

Susan Dunne peut être contactée au sdunne@courant.com.

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