Le nouveau livre de cuisine de la cabine MN de Stephanie Hansen

Ceux qui ont grandi dans le Minnesota ne sont pas étrangers à la culture des cabines de l’État. Peut-être avez-vous passé vos étés dans le Nord, chez une famille, chez un ami ou chez un ami. Peut-être vous reste-t-il le souvenir d’un week-end magique passé au bord du lac il y a des années. Rédactrice culinaire locale, podcasteuse et résidente d’été de True North Island, Stephanie Hansen explore les tenants et les aboutissants de la cuisine de cabine dans “True North Cabin Cookbook: Recipes & Stories From a North Woods Table”.

Hansen a rassemblé une variété de recettes mettant en valeur des ingrédients de saison de mai à septembre qui fonctionneront dans votre cuisine tout au long de l’année. Certains de ceux inclus sont les siens; d’autres ont été transmis par des amis, de la famille et des voisins au cours des années qu’elle a passées dans sa cabane familiale à Ely, Minnesota, sur True North Island. Des anecdotes sur le parfum d’ail omniprésent de sa fille lorsqu’elle était enfant (trop de pesto) à la toute première fois qu’elle a mis les pieds dans la cabane familiale avec son mari, Hansen a réussi à rassembler une collection de recettes agréables qui se lisent comme des lettres d’un ancien ami.

“[Readers] reçoivent mes recettes et les recettes de ma famille que nous avons partagées dans cet endroit spécial », a déclaré Hansen concernant l’intimité du livre, qu’elle a photographiée par elle-même en plus d’écrire. “Je voulais que la photographie ressemble à ça.”

Bien que Hansen soit membre de la scène des médias alimentaires dans les villes jumelles depuis des années, elle ne s’était pas vraiment concentrée sur l’amélioration de ses compétences en photographie jusqu’au livre de cuisine. Elle a photographié le tout sur son iPhone alors qu’elle travaillait sur chaque recette, travaillant dur pour créer les meilleurs clichés.

«Certaines personnes vont dans des cabanes et obtiennent des hot-dogs et des hamburgers. Et c’est super. Nous aussi. Mais d’autres personnes vont dans des cabines, et c’est plutôt une expérience divertissante. Et c’est ce que je voulais transmettre », a-t-elle partagé à propos de sa version de la cuisine de cabine. Pour Hansen et sa famille, la nourriture partagée sur True North Island est une activité communautaire.

Une femme et un chien sur un quai.
L’auteur Stephanie Hansen et son chien au bord du lac. (Avec l’aimable autorisation de Stéphanie Hansen)

“Parfois, les cabines familiales sont vendues et il ne vous reste plus que des souvenirs”, a déclaré Hansen. “Je voulais un endroit où toutes ces recettes que nous avons appréciées ensemble seraient et où elles pourraient être transmises.”

Pour ceux qui cherchent à plonger dans le livre, sachez qu’il s’éloigne de la complexité et penche vers le confort. Hansen évite tout ce qui est trop compliqué en termes d’ustensiles de cuisine, à l’exception d’une sorbetière Cuisinart.

Alors qu’elle a cultivé son propre jardin abondant pendant les mois d’été, les lecteurs peuvent utiliser des produits surgelés dans de nombreuses recettes incluses. Des substituts comme un torchon à la place d’une étamine pour la fabrication de ricotta fraîche sont également les bienvenus ici. Les produits de base du garde-manger de Hansen comprennent la mayonnaise Hellman, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, les haricots (travail en conserve et sec très bien), des céréales assorties et un acide quelconque (pensez au cidre de pomme ou au vinaigre de vin blanc, bien qu’elle remplace souvent les citrons).

Intéressé par une copie du livre de cuisine ou une conversation avec Hansen ? Prenez un billet pour son dîner Cook the Book au Lexington le 29 novembre. Dates et informations supplémentaires disponibles sur le site Web de Hansen à stephaniesdish.com/true-north-cabin-cookbook/.

Tarte au poulet rapide à la poêle en fonte

Une tarte sur une surface en bois.

Stéphanie Hansen

Pâté au poulet à la poêle en fonte rapide du “True North Cabin Cookbook” de Stephanie Hansen.

Cette recette de tourte au poulet à la poêle en fonte est l’une des préférées de Hansen dans le livre et se prépare rapidement un soir de semaine. La recette a en fait été offerte par un autre ami de Hansen, Myles Jacob.

INGRÉDIENTS

  • 2 livres de cuisses de poulet avec os et peau
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 petites carottes, tranchées finement
  • 1 panais, tranché finement
  • 2 côtes de céleri, tranchées finement
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 paquet (8 onces) de champignons portobello, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées grossièrement
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • ¼ tasse de persil finement haché
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (d’un emballage de 17,3 onces), décongelée
  • 1 œuf large

DIRECTIONS

Chauffer le four à 425 degrés. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 1 pouce (ou une autre poêle à fond épais allant au four) à feu moyen. Saisir le poulet, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 6 minutes. Retourner le poulet et continuer à cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et bien cuit, 8 à 10 minutes supplémentaires. Retirer le poulet et laisser refroidir.

Au jus de cuisson, ajouter les carottes, le persil, le céleri, l’ail, les oignons, les champignons et le thym. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et juste cuits, environ 6 minutes. Ajouter la farine et remuer pour enrober tous les légumes. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine ait commencé à prendre une couleur légèrement dorée et qu’il ne reste plus de morceaux blancs, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon ½ tasse à la fois, en utilisant une cuillère en bois pour mélanger et en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Une fois que tout le bouillon est ajouté, porter à ébullition et retirer du feu.

Retirez les os et la peau du poulet cuit et déchiquetez la viande en bouchées. (Le poulet cuira plus longtemps au four, alors ne vous inquiétez pas s’il reste des parties roses.) Ajoutez le poulet, les pois et le persil dans la poêle, en remuant pour combiner, et assaisonnez une fois de plus avec du sel et du poivre au goût.

Dépliez soigneusement la pâte feuilletée et roulez-la en un cercle de 12 pouces. Placez-le sur le dessus de la poêle en laissant une partie de la pâte pendre sur les côtés.

Fouettez l’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée. Couper 3 fentes (2 ½ pouces), à environ 1 pouce d’intervalle. Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie pour recueillir les gouttes et mettre au four. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et que la garniture commence à bouillonner, 20 à 25 minutes. Réduisez la température à 375 degrés et continuez à cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et que la garniture ait considérablement épaissi, encore 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant de déguster.

Pour 4 à 6 personnes

“True North Cabin Cookbook: Recipes & Stories From a North Wood’s Table” par Stephanie Hansen (Minnesota Historical Society, 2022)

Choux de Bruxelles confits

Une assiette de légumes verts.

Stéphanie Hansen

Choux de Bruxelles confits du « True North Cabin Cookbook » de Stephanie Hansen.

Hansen affirme que même les enfants à table aimeront cette recette de choux de Bruxelles. En utilisant de la sauce de poisson et du sambal oelek, elle garnit ce plat d’accompagnement d’un punch d’umami et termine avec une pincée d’herbes fraîches.

INGRÉDIENTS

Pour la sauce:

  • ½ tasse de sauce de poisson
  • ½ tasse d’eau
  • ¼ tasse de jus de lime frais
  • 2 cuillères à café d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek
  • ½ tasse de sucre cristallisé
  • ½ cuillère à café de sel casher

Pour les choux de Bruxelles :

  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1-1 ½ livres de choux de Bruxelles, coupés en deux ou en quatre s’ils sont très gros
  • ½ tasse de menthe hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes hachées

Faire chauffer une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante, environ 4 minutes.

Pendant ce temps, ajouter les ingrédients de la sauce dans un pot Mason et secouer pour combiner.

Ajouter l’huile de canola dans la poêle chauffée et remuer pour enrober complètement la poêle, puis ajouter les choux de Bruxelles. Secouez la poêle pour obtenir autant de choux de Bruxelles côté coupé que possible. Laissez-les reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils développent une surface caramélisée brun foncé. Remuer les pousses et ajouter la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les germes soient caramélisés et que la sauce soit plus collante.

Retirer du feu et ajouter dans un plat de service. Garnir de menthe, coriandre et cacahuètes.

Pour 4 personnes

“True North Cabin Cookbook: Recipes & Stories From a North Wood’s Table” par Stephanie Hansen (Minnesota Historical Society, 2022)

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