Le gagnant de “The Great British Bake Off” déclare que le secret d’une cuisson réussie consiste à comprendre 4 ingrédients clés

Paul Hollywood, Prue Leith et Matt Lucas parlent à Giuseppe Dell’Anno sur “The Great British Baking Show”

Giuseppe Dell’Anno, Paul Hollywood, Prue Leith et Matt Lucas dans “The Great British Baking Show”.Mark Bourdillon/Netflix

  • “The Great British Baking Show” Giuseppe Dell’Anno modifie quatre ingrédients clés lorsqu’il cuisine.

  • Le vainqueur de la saison 12 a déclaré à Insider que les bons boulangers devraient savoir comment utiliser la farine, les œufs, le sucre et les graisses.

  • Il a déclaré que les boulangers devraient suivre la recette originale, puis expérimenter avec l’un des quatre “piliers”.

La clé pour devenir un excellent boulanger réside dans quatre types d’ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

Selon le gagnant de la saison 12 de “The Great British Baking Show”, Giuseppe Dell’Anno, comprendre les quatre “piliers” de la boulangerie – farine, œufs, sucre et graisses – est essentiel pour quiconque cherche à devenir un boulanger vedette à part entière .

S’adressant à Insider avant la sortie de son premier livre de cuisine, “Giuseppe’s Italian Bakes”, Dell’Anno a déclaré que presque chaque recette nécessite une version de farine, d’œufs, de sucre et de graisses pour préserver la structure du produit de boulangerie. Par exemple, le pain sucré peut nécessiter de la farine de blé entier, du beurre et du sucre et d’autres pains peuvent nécessiter des ingrédients comme l’huile et le miel ou le sirop d’érable.

Chaque pilier est essentiel pour créer la structure d’une pâtisserie, qu’il s’agisse d’un sablé friable ou d’un gâteau moelleux et aérien. Une fois que vous savez comment chaque ingrédient affecte une pâte ou une pâte, vous pouvez expérimenter avec plus de confiance dans la cuisine.

Testez d’abord la recette originale non modifiée

Giuseppe Dell'Anno versant de la crème anglaise dans des bocaux en verre

Giuseppe Dell’Anno sur “Le grand salon de la pâtisserie britannique”.Netflix

Vous n’avez pas toujours besoin de suivre une recette jusqu’à un “T”. Selon Dell’Anno, le plaisir de cuisiner consiste à échanger des ingrédients et à personnaliser une recette.

Mais avant de commencer à remplacer la farine tout usage par une version aux amandes, il recommande de suivre la recette originale pour comprendre comment la cuisson devrait se dérouler.

“Si je fais quelque chose que je n’ai jamais fait auparavant, alors je veux le faire selon les règles à 100%”, a-t-il déclaré. “Mais lorsque vos propres connaissances de base et votre propre expérience commencent à jouer un rôle dans cet exercice, vous pouvez certainement commencer à échanger des choses.”

Échangez vos ingrédients avec des options similaires

de grands boulangers britanniques qui déposent leurs desserts lors d'une cuisson technique

de grands boulangers britanniques qui déposent leurs desserts lors d’une cuisson technique

Les quatre piliers, connus sous le nom de farine, œuf, sucre et graisses, sont présents dans presque toutes les pâtisseries.Netflix

Échanger des mélanges comme un arôme d’amande pour de l’extrait de vanille et des morceaux de chocolat pour des chips au beurre de cacahuète est simple et ne compromet généralement pas une cuisson.

Mais en ce qui concerne les quatre piliers, vous devrez échanger avec un ingrédient similaire.

Dell’Anno a déclaré que si vous savez ce que vous faites, vous pouvez échanger les principaux ingrédients sans ruiner la structure du produit final.

“Donc, si vous échangez une graisse, échangez-la contre un autre type de graisse”, a-t-il déclaré à Insider. “Par exemple, si vous avez du beurre, mais que vous êtes végétalien, vous ne voulez pas utiliser de beurre, alors vous savez, évidemment, les blocs ou les huiles végétaliens sont un bon substitut.”

Selon Dell’Anno, la farine est généralement facile à remplacer, mais la texture finale peut être différente car la quantité de gluten peut varier. Les édulcorants sont également simples à expérimenter, et le sirop d’agave, le miel ou des alternatives sans calories peuvent être remplacés par du sucre sans ruiner le dessert dans de nombreuses recettes.

Mais, a-t-il dit, trouver quelque chose d’aussi polyvalent que les jaunes et les blancs d’œufs peut être difficile.

“Les boulangers végétaliens le savent bien et je les admire pour avoir relevé un tel défi”, a déclaré Dell’Anno à Insider. “Je n’ai essayé que quelques fois et je suis impressionné par la façon dont ils le font fonctionner sans œuf.”

Cependant, faire une pâtisserie sans œufs n’est pas impossible. Des alternatives comme la compote de pommes, la purée de banane, l’aquafaba (un liquide de haricots en conserve ou à cuire) et même l’eau gazeuse peuvent être remplacées par des œufs.

Le premier livre de cuisine de Giuseppe Dell’Anno “Giuseppe’s Italian Bakes” sort le 22 novembre.

Lire l’article original sur Insider

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