Le chef partage les meilleurs secrets pour préparer un poulet rôti parfait

  • En tant que chef, je connais certaines des meilleures façons de préparer un excellent poulet rôti dans votre propre cuisine.
  • Assurez-vous d’acheter un oiseau de haute qualité pesant entre 4 et 8 livres.
  • Assaisonnez le poulet comme vous le souhaitez, mais laissez reposer la viande avant de la découper.

Lorsque vous voulez manger quelque chose de chaleureux et réconfortant, le poulet rôti est ce qu’il vous faut.

En grandissant, le poulet de ma mère était parfaitement cuit avec de la viande juteuse, une peau croustillante et de délicieux jus de cuisson. Et en tant que chef professionnel, j’ai passé une partie de ma carrière à préparer des demi-poulets dans une cuisine professionnelle.

Ainsi, au fil des années, j’ai appris quelques trucs de base pour faire un délicieux poulet rôti.

Une viande de haute qualité peut faire une énorme différence

Puisque la viande est l’ingrédient principal, optez pour l’option la meilleure et la plus savoureuse.

Optez toujours pour un poulet qui a une chair ferme et un aspect charnu et dodu. Évitez ceux qui semblent minces ou flasques ou qui ont une teinte pâle et bleutée sur la peau. Et généralement, optez pour de la viande refroidie à l’air afin qu’elle ne retienne pas l’excès de liquide.

Je recommande également d’acheter auprès d’une ferme locale ou d’un épicier de confiance dans la mesure du possible.

Assurez-vous de ne pas choisir un oiseau trop petit ou trop grand

poulets entiers enveloppés dans un réfrigérateur à l'épicerie

Choisissez un poulet entre 4 et 8 livres.

Le Toidi/Shutterstock



La taille, malheureusement, compte quand il s’agit de rôtir un poulet.

Un oiseau de 4 à 8 livres a les meilleures proportions pour que la poitrine soit bien cuite, mais toujours juteuse lorsque la viande brune atteint la température.

Le sel aidera à guérir la viande

Le sel est la clé du meilleur poulet que vous ayez jamais mangé, mais cela ne signifie pas que votre produit final sera trop salé.

Jusqu’à un jour avant de rôtir votre oiseau, rincez et retirez les abats, puis recouvrez la viande d’une fine couche de votre sel de prédilection.

Si vous n’avez pas une journée complète à préparer, salez le poulet au moins une heure avant de le rôtir pour le faire durcir. L’ingrédient tirera le liquide de la viande, puis il sera réabsorbé, de sorte que votre oiseau sera juteux et savoureux tout au long.

Rincez simplement l’excès de sel de la volaille, puis séchez-la avant la cuisson.

L’assaisonnement est un excellent moyen d’ajouter une touche personnelle au repas

Il existe de nombreux combos de saveurs de poulet rôti et aucun d’entre eux n’est faux. Si vous avez choisi un bon poulet et que vous l’avez saumuré à sec la veille, votre base est solide.

Certains combos classiques sont les herbes de Provence ou le thym frais et le romarin. Ma mère ajoute même de l’ail écrasé dans de l’huile sous la peau.

Ma seule mise en garde est de garder les agrumes dans la cavité et non sur la peau, sinon ils ne deviendront pas aussi croustillants.

Peu importe l’assaisonnement, l’essentiel est de faire attention à la cuisson de votre oiseau et de s’adapter en conséquence.

Vous pouvez rôtir un poulet en utilisant une gamme d’appareils de cuisine

Allumez le four ou tout autre appareil que vous avez sous la main.

Tout, d’un gril à une marmite instantanée à une friteuse à air extra-large, fera le travail.

Si vous utilisez un gril, essayez la technique du spatchcock, qui consiste à découper la colonne vertébrale pour que l’oiseau soit à plat. Et les friteuses à air prennent généralement moins de temps, alors ajustez-les en conséquence.

Les casseroles en fonte peuvent donner une peau croustillante et même une cuisson

Poulet rôti cuit dans une poêle en fonte avec des légumes

Les casseroles en fonte aident à rendre la peau croustillante.

rlat/Getty Images



Des poêles Lodge aux poêles Le Creuset avec des finitions en émail, rien ne vaut une fonte préchauffée pour vous aider à obtenir ce rôti parfait à chaque fois.

La fonte a la meilleure rétention de chaleur, maintenant une température constante tout au long du processus de cuisson. De plus, le préchauffage de votre poêle au four aide votre oiseau à devenir et à rester extra croustillant.

De plus, il est bon de noter que l’utilisation d’une grille peut accélérer le temps de cuisson, mais peut également annuler certains des avantages d’une poêle en fonte.

Assurez-vous de rôtir le poulet à la bonne température

Faites rôtir le poulet à environ 400 à 450 degrés Fahrenheit.

Placez également la casserole au milieu du four ou de tout autre appareil de cuisson que vous utilisez.

Cette chaleur élevée devrait rendre la peau croustillante, mais n’oubliez pas que l’arrosage (verser le jus de la viande ou une sauce sur le dessus) peut aller à l’encontre de cela, en particulier avec les petits oiseaux.

Gardez un oeil sur votre plat

Plus la température est élevée, plus le poulet cuit rapidement, alors n’ayez pas peur de le vérifier.

Vous voudrez que votre poulet atteigne 165 degrés Fahrenheit, la température de cuisson sécuritaire de l’USDA pour tous les produits de volaille. Alternativement, vous pouvez percer la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau, et quand le jus est clair, c’est prêt. Un autre signe est que les accessoires sont lâches et se déplacent facilement.

Laisser l’oiseau se reposer avant de découper

Poulet rôti dans un plat de service avec pommes de terre sculptées

Laisser reposer le poulet le rendra plus pressé.

Moelyn Photos / Shutterstock



Après la cuisson, les jus de la volaille seront redistribués et réabsorbés dans la viande.

Laissez le poulet reposer sur une planche à découper pendant 20 minutes pour un meilleur résultat. Cela améliore à la fois la saveur et rend la viande plus facile à découper.

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