Le chef partage les meilleurs secrets pour préparer un poulet grillé parfait

  • En tant que chef, j’ai appris les meilleures astuces pour griller du poulet parfaitement cuit et juteux à chaque fois.
  • Lisez les étiquettes sur votre poulet lorsque vous l’achetez et assurez-vous d’ajouter de la saveur à travers un frottement ou une saumure.
  • Ajouter votre sauce trop tôt dans le processus de cuisson peut carboniser votre poulet, alors attendez la fin.

Que vous receviez des invités ou que vous apportiez un repas à un repas-partage, le poulet grillé est toujours un plaisir pour la foule.

En tant que chef de restaurant, j’ai décomposé tellement de poulets entiers que je pourrais probablement le faire les yeux bandés, alors j’ai quelques trucs dans ma manche quand il s’agit de faire le poulet grillé le plus savoureux qui soit.

Achetez du poulet de haute qualité d’une source fiable

Cinq poitrines de poulet crues dans un récipient blanc sur un comptoir en bois

Il est important de lire les étiquettes sur votre poulet.

Joe Gough/Shutterstock


D’abord et avant tout, achetez un bon poulet d’une source fiable. Des termes tels que “biologique” et “gamme libre” sont souvent vagues et n’indiquent pas toujours ce que vous pensez qu’ils font, alors recherchez d’abord et avant tout l’étiquette de qualité USDA.

Un grade A signifie qu’il y a un bon rapport graisse/peau et aucune décoloration et les grades B et C sont généralement utilisés pour la viande hachée.

À partir de là, recherchez les produits sans cage, sans antibiotiques et casher, qui font tous référence à la façon dont les poulets sont élevés et transformés. Ces facteurs, séparément ou combinés, donnent un poulet toujours savoureux.

Déterminez si vous voulez votre poulet avec l’os

La viande avec os et peau a meilleur goût parce que cette couche supplémentaire de graisse imprègne le poulet de saveur et d’humidité pendant la cuisson.

Expérimentez en faisant griller un oiseau entier à la manière d’un spatchcock – sans la moelle épinière. De cette façon, l’oiseau reste au ras du gril afin qu’il cuise uniformément sur la chaleur et que tout le monde puisse toujours avoir ses coupes préférées.

Les ailes grillées sont un excellent moyen de nourrir une foule et leur petite taille signifie qu’elles cuisineront rapidement. La poitrine de poulet est également populaire pour une raison, mais a une épaisseur inégale, alors coupez ces escalopes en deux ou livrez-les à plat pour des résultats de cuisson uniformes.

Ne sous-estimez pas le pouvoir des marinades, des cures et des saumures

Cinq poitrines de poulet dorées sur le gril

Une bonne marinade ou une saumure peut ajouter encore plus de saveur à un poulet.

Mouvement du ciel/Shutterstock


Le but de la marinade de la viande est de décomposer les tissus et d’apporter de la saveur avec de l’acide et du sel. Vos acides pourraient être des citrons, des citrons verts, des oranges, du vinaigre et même du vin ou de la bière. Vous pouvez même mélanger une marinade avec des restes de vinaigrette ou de jus de cornichon.

Le saumurage n’est pas réservé aux dindes et un bain d’une nuit dans un mélange de sel et d’assaisonnement peut faire des merveilles pour la saveur et la texture. Le sel décompose les protéines et attire les assaisonnements, durcissant essentiellement la viande.

Vous pouvez également expérimenter le durcissement avec des assaisonnements secs et des mélanges d’assaisonnement au sel, qui n’utilisent pas d’eau. Le sel retirera l’humidité de la viande et la réabsorbera ensuite. Saupoudrez simplement une fine couche sur toute votre viande et prévoyez de saumurer ou de saumurer au moins un jour avant la cuisson.

Pour de meilleurs résultats, laisser mariner quelques heures ou la nuit avant la cuisson.

Il existe plusieurs méthodes pour savoir si un poulet est cuit

Un morceau de poulet entièrement cuit est à 165 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse. Bien que cela puisse sembler intimidant, il y a aussi des tonnes de signes qui montrent quand un oiseau est cuit.

S’il y a des os, ils doivent se tortiller facilement dans leurs orbites. S’il est désossé, percez avec un couteau et tout jus – il devrait toujours y avoir du jus – devrait être clair.

Si vous ne faites pas assez cuire votre poulet, vous pouvez facilement le remettre sur le gril pendant quelques minutes de plus avec le couvercle pour laisser la chaleur résiduelle le cuire.

N’ajoutez pas votre sauce trop tôt

barbecue au poulet

Ajouter n’importe quelle sauce en fin de cuisson.

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Une bonne sauce barbecue peut apporter des qualités de léchage de doigts à votre poulet, mais ne l’ajoutez pas trop tôt.

Semblable aux guimauves rôties, une sauce à base de sucre brûlera sur une flamme nue et peut se transformer en omble noir si elle est trop près du feu.

Au lieu de cela, badigeonnez votre sauce lorsque la viande est presque entièrement cuite. La sauce barbecue est mieux utilisée comme outil de badigeonnage juste avant de servir afin que vous puissiez obtenir toute cette saveur sans transformer votre poulet en rondelle de hockey.

Griller à chaleur indirecte ou directe mais garder le couvercle fermé

La plupart des grils ont une grande grille directement au-dessus de la flamme et une plus petite surélevée avec une chaleur indirecte. Si vous faites cuire un morceau de poitrine de poulet plus gros ou plus épais, faites-le griller à feu indirect avant ou après la carbonisation, surtout si vous voulez vous assurer qu’il est bien cuit.

Vous pouvez ajouter des copeaux de bois à votre gril à gaz ou à charbon pour plus de saveur, mais gardez le couvercle fermé – tout gril restera plus chaud lorsque le couvercle est en place.

Vous pouvez vérifier la viande toutes les quelques minutes, mais essayez de soulever le couvercle du gril avec parcimonie pour garder la chaleur à l’intérieur.

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