Le chef partage les meilleurs secrets pour faire de parfaits biscuits aux pépites de chocolat

  • Je suis chef depuis des années, donc je connais les conseils importants pour la cuisson des biscuits aux pépites de chocolat.
  • L’utilisation du bon sucre et du bon chocolat peut aider à faire correspondre le cookie à vos préférences.
  • Assurez-vous d’incorporer délicatement la farine et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une journée.

En tant que chef professionnel, je sais que les biscuits aux pépites de chocolat classiques ont bien meilleur goût avec quelques ingrédients et techniques clés.

Les meilleurs biscuits sont légèrement moelleux et un peu gluants avec un bord croustillant, et il existe des moyens simples d’obtenir ces résultats dans votre propre cuisine.

Le beurre est la clé, alors choisissez-en un bon

Plusieurs bâtons de beurre dans un bol transparent

Pour plus de contrôle, utilisez du beurre non salé.

Arina P. Habich/Shutterstock


Pour les biscuits, le beurre est certainement une meilleure matière grasse que l’huile ou d’autres substituts.

L’utilisation de beurre dans votre pâte donne une texture moelleuse et friable, et les petites poches rendent le mélange plus aéré une fois que le processus de cuisson commence et que la graisse fond.

Si vous préférez avoir encore plus de contrôle sur le goût de vos biscuits, optez pour du beurre non salé et ajustez votre recette en conséquence.

Sélectionnez un sucre en fonction de votre goût et de votre texture préférés

Le sucre est l’une des plus grandes variables que les gens oublient souvent lors de la cuisson. Cela affecte tout, de la saveur et de la couleur à la texture de chaque bouchée.

Lorsque vous décidez quel sucre est le meilleur pour vos résultats souhaités, il y a quelques facteurs à considérer.

Regardez la taille du granulé. Le sucre blanc, qui est couramment utilisé pour la cuisson, est broyé en particules suffisamment petites pour se mélanger à la pâte sans coller ensemble.

La cassonade contient également de petits granulés et différentes quantités de mélasse incorporées dans le mélange. Et le sucre turbinado est une alternative moins raffinée avec la couche superficielle de mélasse rincée.

Le sucre en poudre et le sucre grossier sont meilleurs pour la décoration que pour la cuisson.

Un mélange de sucre blanc et de sucre turbiné fournira de petites poches de croquant sucré et caramélisé, bien que l’utilisation de sucre brun clair devrait conduire à un centre extra-humide.

Faites attention à la fraîcheur de votre farine

Ouvrez le sac de farine avec de la farine blanche à l'intérieur

La farine auto-levante peut devenir inactive si elle est exposée à trop d’oxygène.

Sidorov_Ruslan/Shutterstock


Que vous utilisiez ou non de la farine auto-levante, assurez-vous d’abord que l’ingrédient est encore frais. L’agent levant de la farine auto-levante peut devenir inactif avec le temps s’il est exposé à trop d’oxygène.

Cependant, la farine ordinaire peut être rendue auto-levante en ajoutant 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse de farine.

Et vérifiez toujours la présence d’insectes (surnommés charançons du garde-manger) dans les sacs précédemment ouverts – ils sont insidieux et peuvent faire dérailler un bon cookie. Tamisez l’ingrédient en cas de doute.

Toujours crémer le sucre et le beurre

Même si vous avez peut-être oublié de laisser le beurre à température ambiante et qu’il peut être pénible de sortir le batteur électrique, n’oubliez pas de crémer votre sucre et votre beurre ensemble.

Cela peut sembler une petite chose, mais cela garantit une répartition uniforme du beurre et du sucre dans chaque partie de la pâte. De plus, le processus ajoute une touche d’air, ce qui devrait faire s’émietter le dessert de la manière la plus savoureuse.

Battez simplement les ingrédients avec un fouet, électrique ou non, jusqu’à ce que le combo devienne léger et mousseux.

Incorporer délicatement la farine pour garder la pâte aérée

pliage à la spatule dans les ingrédients de la pâte dans un bol en métal

Le pliage est une technique de cuisson douce.

chaechaebyv/Shutterstock


En pâtisserie, plier signifie ajouter délicatement les ingrédients à un mélange.

Les pâtes à biscuits sont beaucoup plus tolérantes que les pâtes à soufflé, mais elles peuvent toujours être dégonflées avec trop de mélange.

Pour éviter cela, ajoutez la farine au mélange de sucre en crème, de beurre et d’œufs par étapes et mélangez doucement de bas en haut jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Au lieu de chips, utilisez votre type de barre de chocolat préféré

Du lait au noir, tout le monde a un type de chocolat, alors optez pour votre préférence lors de la fabrication de votre cookie préféré.

Cela dit, remplacez les pépites de chocolat classiques par des morceaux en hachant grossièrement une barre de votre choix. Ajoutez le contenu à votre pâte à l’aide d’une cuillère en bois pour une meilleure répartition.

Laisser reposer votre pâte pendant 24 heures

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat dans un bol en métal avec une spatule verte

Laisser reposer la pâte la rendra plus savoureuse et plus tendre.

Cloud Cap Photographie / Shutterstock


Cette étape simple est un changeur de jeu absolu.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures permet aux souches de gluten de se détendre, ce qui donne un biscuit plus tendre. Les saveurs se fondent et s’approfondissent également d’une manière vraiment géniale.

Divisez votre pâte en biscuits égaux de taille moyenne

Pour obtenir les meilleurs résultats au four, assurez-vous que vos biscuits cuisent uniformément en divisant également la pâte.

Utilisez une petite cuillère à glace (ou la moitié d’une grande) pour garder les biscuits consistants. Vous pouvez également rouler la pâte dans un tube, la refroidir, puis la couper en tranches.

Surveillez attentivement l’horloge

Cookies aux pépites de chocolat cuits sur plateau métallique au four

Assurez-vous de ne pas trop cuire vos cookies.

Francisco V Machado/Shutterstock


Le timing est primordial en matière de cookies. Quelques minutes supplémentaires peuvent faire la différence entre moelleux et moelleux ou croustillant et friable.

Réglez votre minuterie sur plusieurs minutes de moins que prévu et vérifiez comment vos cookies fonctionnent. Ils devraient s’être étalés et dorés pendant le processus de cuisson et avoir une odeur grillée et prête.

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