Le cannabis, c’est ce qu’il y a pour le dîner

Si vous avez allumé la télévision récemment ou si vous vous êtes peut-être retrouvé dans certaines cuisines haut de gamme en Amérique, vous remarquerez peut-être un nouveau vert au menu, un que vous pourriez sentir avant de le goûter. Maintenant que le cannabis est légal sous une forme ou une autre dans plus de la moitié des États-Unis, certains des meilleurs chefs du pays trouvent des moyens de l’intégrer à leurs recettes.

Qu’il suffise de dire que le brownie au pot a parcouru un long chemin.

“Il y a un si grand pont entre le brownie et où nous en sommes aujourd’hui”, a déclaré le chef Miguel Trinidad, connu pour son passage dans l’émission Vice “Bong Appétit”. “Nous cuisinons des carrés d’agneau. Nous préparons des desserts complexes. Nous préparons des menus de dégustation de 10 plats spécifiques à la souche. Maintenant, il existe différents niveaux d’extractions et de distillats que vous pouvez utiliser pour obtenir l’effet , sans la saveur ou avec la saveur.”

Ces jours-ci, Trinidad organise des dîners pop-up semi-clandestins et semi-légaux par le biais de sa société 99th Floor, des dîners dans lesquels tout est infusé.

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Un plat infusé au cannabis servi par le chef Miguel Trinidad.

Nouvelles de la SCB


Le correspondant Luke Burbank a demandé : “Où en fait est le cannabis ?”

“C’est à de nombreuses étapes différentes”, a ri Trinidad. “Dans le demi pour le steak, nous avons pris une partie de la graisse de bœuf et l’avons infusée, puis nous l’avons remise dans le demi. Voici du beurre de cannabis ; cela a été cuit à très basse température pendant longtemps parce que je voulais extraire beaucoup de terpènes sans lui donner un goût trop mauvais.”

Les terpènes sont les composés chimiques du cannabis qui lui donnent cette odeur et ce goût funky caractéristiques, et qui peuvent rendre la cuisine difficile, même pour la célèbre auteure de livres de cuisine de Portland, Laurie Wolf.

“Apprendre à cuisiner avec, c’est en quelque sorte apprendre à cuisiner avec une épice au goût vraiment épouvantable”, a-t-elle déclaré.

Wolf a écrit cinq livres de cuisine sur le sujet, ce qui lui a valu le titre en 2017 de “Martha Stewart of Edibles”. Quand elle et d’autres chefs cuisinent avec du cannabis, ils disent que la clé est d’être extrêmement précis avec le dosage entrant, disons, dans une planche à beurre faite avec “Canna-Butter”.

Wolf a déclaré que la clé lorsque vous mangez de la nourriture infusée est d’être extrêmement patient en attendant que les effets se manifestent, de peur de faire un voyage pour lequel vous ne vouliez pas acheter un billet. “Cela peut prendre deux, voire trois heures à l’occasion, selon le moment où vous avez mangé, à quoi ressemble votre métabolisme”, a-t-elle déclaré.

De retour à Brooklyn, Tiffany Spann a assisté à son deuxième dîner cannabis au 99e étage en deux semaines, dont elle avait découvert l’existence sur Instagram. “Pour moi, il s’agit du délicieux repas et le cannabis est, comme, extra”, a-t-elle déclaré.

Burbank lui a demandé: “Pouvez-vous sentir l’ambiance changer à mesure que la nuit avance et que les gens commencent à s’amuser?”

“Ouais. Les gens se parlent. Tout le monde a commencé à se détendre. Je pouvais voir toute la table, alors, oui, les gens commencent à devenir plus bruyants et plus heureux.”

Alors que la nuit avançait, le dîner de Trinidad battait son plein. Un défilé d’assiettes somptueuses a été servi et la musique du Wu Tang Clan a traversé les haut-parleurs. C’était vraiment un repas pour le corps et l’âme.

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Beyond Better Canna-Butter Board.

Bruce Wolf/Laurie + Mary Jane


Recettes au cannabis de Laurie Wolf :


Pour plus d’informations:


Histoire produite par Anthony Laudato. Éditeur : Joseph Frandino.


Vérifiez “Sunday Morning” 2022 Food Issue Recipe Index pour plus de suggestions de menus, de la part de tous les chefs, auteurs de livres de cuisine, auteurs d’inondations et restaurateurs figurant dans notre programme.

Et dirigez-vous vers Cuisine du New York Times pour plus de délicieuses recettes de Thanksgiving.

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