Le Boucher Hongrois propose des plats préparés à partir de recettes familiales

J’ai été fan de tous les projets auxquels Dan Varga a participé. Eh bien, au moins tous les projets de Dan Varga que j’ai connus, parce que le gars a été occupé au cours de la dernière décennie.

Au fil des ans, cependant, Varga a largement adhéré à une esthétique de base admirable : s’approvisionner en ingrédients de haute qualité auprès de fermes locales qu’il hache, bouche, fume, marine, fermente et cuit à la perfection en de délicieux plats.

Certaines des étapes du voyage de Varga incluent le fait d’être chef dans les restaurants regrettés Double Comfort Restaurant et The Explorers Club, ainsi que de collaborer avec Wario’s Beef and Pork pour créer des sandwichs fantastiques et de travailler en étroite collaboration avec James Anderson – le chef de salle de Ray Ray’s Hog Pit — pour élever des porcs de race patrimoniale et faire des saucisses exceptionnelles.

La vie dans la newsletter 614 :Inscrivez-vous à notre newsletter hebdomadaire sur les événements amusants dans le Grand Columbus

Au début de cette année, Varga a lancé son dernier grand projet appelé The Hungarian Butcher, une boutique de boucherie sur Dublin-Granville Road près de Linworth, informée par de précieuses recettes familiales. Sur le site Web de l’opération, à côté d’une photo de Varga en train de jeter un coup d’œil à travers un rideau de saucisses suspendues, se trouve une citation qui commence : “Ouvrir la boucherie hongroise est un rêve de ma vie.”

Critique de restaurant:Bon appétit! Creole 2 Geaux offre un goût piquant de la Nouvelle-Orléans, un service avec le sourire

Ce rêve est devenu réalité avec un magasin formidable qui a un look contemporain mais une philosophie de la vieille école. Le boucher hongrois a également une cuisine ouverte fréquemment occupée entourée de vitrines de viandes de qualité supérieure – dont beaucoup avec leurs origines agricoles locales identifiées – ainsi que des charges de saucisses faites maison et d’autres articles de charcuterie tels que le pastrami de canard, le jambon tasso et les hot-dogs wagyu. La liste des clients réguliers de la boutique comprend des stars telles que The Refectory (dont Varga a déjà travaillé dans la cuisine), Watershed Kitchen & Bar et Ginger Rabbit (le club de jazz chic lancé par les propriétaires de Chapman’s Eat Market).

Comme vous vous en doutez, des produits de style hongrois sont présentés. Ce à quoi vous ne vous attendez peut-être pas – et cela semble presque être un secret car il n’a pas été beaucoup médiatisé – c’est que le boucher hongrois sert des plats chauds réconfortants de style restaurant de 11 h à 19 h du mercredi au vendredi.

Comme les gulyas leves (12 $), connus sous le nom de “goulash” ailleurs et souvent appelés le plat national de la Hongrie. La version de la boutique était un ragoût de bœuf profondément savoureux et agréable pour la foule avec de la viande tendre longuement cuite, des pommes de terre et des carottes dans un bouillon buvable parfumé au paprika et légèrement modifié avec du piment. Comme pour tous les délicieux plats chauds ici (et mentionnés ci-dessous), il est accompagné d’une purée de pommes de terre si bonne que j’ai oublié quelle était l’autre option d’accompagnement standard (pas vraiment – c’est du riz, ce qui, j’en suis sûr, est bon).

Le poulet paprikash (16 $) était un autre classique hongrois habilement préparé. Conformément à l’accent mis par le magasin sur la mise en valeur de la viande plutôt que sur son éclipse, j’ai reçu un énorme morceau de poitrine tendre à la fourchette inondé d’une sauce relativement légère et acidulée, teintée de paprika, qui avait plus le goût de bouillon de poulet que de crème sure.

Pizza Terita :Des pizzas fantastiques et un charme à l’ancienne expliquent pourquoi Terita’s existe depuis 60 ans

Les rouleaux de chou étaient tout aussi copieux mais pas ridiculement riches (17 $ pour deux). Feuilles de chou cuites à tendres recouvertes de feuilles de paprika teintées de paprika, lourdes bûches de viande hachée et de riz. Levure du plat: épices parfumées, une sauce tomate relativement légère et des notes acidulées de vin blanc (on m’a assuré que le vin n’est pas dans la recette). Si un croisement entre de telles bûches de viande et du poulet paprikash sonne bien – c’est le cas – essayez le paprikash aux boulettes de viande (16 $, avec quatre boulettes de viande de porc faites maison).