L’appel d’une femme au 911 pour un barbecue rose a des experts qui défendent la viande fumée

Commentaire

La viande était rose – personne ne le conteste.

La dispute entre un client et les copropriétaires d’un célèbre restaurant de barbecue à Raleigh, en Caroline du Nord, a eu lieu ce mois-ci pour savoir si cette coloration rose signifiait que le porc effiloché était insuffisamment cuit.

Les copropriétaires ont insisté sur le fait qu’ils avaient fait cuire l’épaule de porc en abondance, en la faisant cuire « à feu doux et lent » dans un fumoir pendant 12 heures à environ 250 degrés. La femme n’était pas d’accord et, lorsqu’elle n’a pas pu convaincre les copropriétaires de cuisiner davantage ou de lui rembourser, elle a cherché réparation ailleurs.

“J’avais commandé de la nourriture là-bas et le barbecue était rose”, a-t-elle déclaré au répartiteur, selon l’audio de l’appel au 911 obtenu par le Washington Post.

Le répartiteur a envoyé un agent au restaurant pour s’occuper de l’affaire.

Dans les semaines qui ont suivi le travail de la police de Raleigh sur l’affaire de la viande rose, Clyde Cooper’s Barbeque a défendu son porc effiloché, se commercialisant même comme la maison du “infâme barbecue rose” et créant la marchandise “PinkBBQ”. D’autres s’accordent à dire que les clients ne devraient pas être effrayés par le barbecue de couleur rose — ce que les aficionados appellent le « rond de fumée » — même si cela peut parfois alarmer les non-initiés.

Dana Hanson, professeur agrégé à l’Université d’État de Caroline du Nord et experte en science de la viande, a déclaré que la myoglobine, une protéine qui fournit de l’oxygène aux muscles de presque tous les mammifères, est à l’origine de ce qui s’est passé chez Clyde Cooper. Dans la cuisine sans barbecue, la chaleur « dénature » la myoglobine dans la viande fraîche, la faisant passer du rouge au rose, puis brune en rondelle de hockey.

“C’est le principe même lorsque vous commandez un steak à différents degrés de cuisson, de saignant à mi-saignant à bien cuit”, a déclaré Hanson. “C’est le pigment de myoglobine qui subit cette dénaturation normale pendant la cuisson.”

Mais le barbecue peut gâcher la transformation directe de la viande le long de cette échelle de couleurs, a ajouté Hanson. Les barbecues fument souvent leurs viandes, généralement en brûlant du bois contenant des milliers de produits chimiques. L’un d’entre eux, l’oxyde nitrique, se lie à la myoglobine en présence de chaleur pour verrouiller la couleur rouge ou rose, quelle que soit la durée de cuisson de la viande.

Il était une fois, cet “anneau de fumée” était un “insigne d’honneur” pour les barbecues et un signal pour les clients avertis, a déclaré Hanson.

“C’est le repère visuel pour savoir que ce produit est un vrai barbecue et qu’il a été exposé à la fumée”, a-t-il ajouté. “Il fut un temps où c’était une mesure de qualité.”

Sûr de dire, le client du Clyde Cooper qui a essayé de retourner son déjeuner de porc grillé ne le pensait pas.

Ashley Jessup, copropriétaire et directrice de l’établissement du centre-ville de Raleigh, a déclaré que la femme avait commandé, payé et reçu une assiette d’épaule de porc grillée vers la fin de la ruée vers le déjeuner le 1er novembre. Environ 10 minutes plus tard, elle est retournée à le registre, disant à la mère et copropriétaire de Jessup, Debbie Holt, que sa viande n’était pas assez cuite.

Holt regarda l’assiette.

“Elle a ricané un peu, et elle a dit : ‘Chérie, c’est parce que c’est fumé. C’est du porc fumé, et il devient rose chaque fois qu’il cuit », a déclaré Jessup.

Sans se décourager, la femme a insisté sur le fait que la viande n’avait pas été suffisamment cuite, même si d’autres clients sont intervenus, soutenant Holt. Jessup, qui travaillait sur les commandes de restauration du restaurant, est intervenue, permettant à sa mère de servir d’autres clients. Jessup a déclaré qu’elle avait recherché sur Google des images de “barbecue fumé” sur son téléphone dans un vain effort pour convaincre la femme que la coloration rose était un sous-produit du processus de fumage. À cause de cela, la viande resterait rose, peu importe le temps de cuisson.

La femme est sortie. Bien qu’ils lui aient refusé un remboursement, en guise de consolation, Jessup et Holt ont envoyé un serveur pour donner à la femme du poulet qu’elle avait demandé. Ils pensaient que l’affaire était réglée.

Environ 10 minutes plus tard, Jessup a vu un officier s’arrêter et s’est inquiété du chaos qui l’avait amené à sa porte. Après être sorti de son croiseur, il s’est entretenu avec le client du “barbecue rose”.

“Attendez, ce n’est pas possible”, se souvient-elle avoir pensé.

Lorsque l’officier a demandé à Jessup ce qui s’était passé, elle lui a donné la version courte. Il n’a pas dit grand-chose en réponse, a déclaré Jessup, ajoutant qu’il était à l’intérieur du restaurant depuis moins d’une minute. Puis “il est sorti – il a en quelque sorte un petit sourire narquois sur le visage”.

L’officier a parlé avec le client insatisfait pendant quelques minutes de plus, est monté dans sa voiture de patrouille et est parti. Le client est parti aussi et Jessup a pensé que c’était la fin.

Mais quelques heures plus tard, la femme a laissé un avis Google sur le restaurant. Une étoile sur cinq. “Le pire service client que j’ai jamais eu de ma vie. Le barbecue était très rose et contenait beaucoup de graisse.

Jessup s’est rendue sur la page Facebook de Clyde Cooper pour défendre son restaurant. L’avis du client a depuis été retiré, mais la femme a déclaré à WRAL qu’elle ne regrettait pas d’avoir appelé la police et qu’elle envisageait d’intenter une action en justice contre Clyde Cooper’s.

Pour l’instant, Jessup et ses clients adoptent la renommée du “barbecue rose”. Les clients y déposent des cadeaux : des fleurs roses, une bouteille de Pepto Bismol et une peluche cochon rose. Presque tous les messages de Clyde Cooper sur les réseaux sociaux contiennent le hashtag #pinkbbq.

“Vous devez en quelque sorte être comme, ‘Eh bien, c’est la meilleure publicité que nous allons obtenir, alors continuons comme ça'”, a déclaré Jessup.

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