La trempette au poulet Buffalo que je prépare pour chaque fête

Quoi de mieux qu’une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n’en avez même pas besoin. Bienvenue à C’est si simple, une rubrique où nous vous expliquons le processus de fabrication des plats et des boissons que nous pouvons réaliser les yeux fermés. Cette fois, trempette au poulet Buffalo.

La première fois que j’ai goûté la trempette au poulet Buffalo, c’était dans le nord de l’État de New York. C’était pendant les vacances d’hiver, et quelques-uns d’entre nous restaient chez un ami, ignorant complètement que nous serions enneigés deux jours plus tard. Un soir, la sœur de mon ami Michael, Debbie, a posé un plat carré en verre rempli d’une délicieuse pâte à l’orange suspecte. « Trempette au poulet Buffalo », annonça-t-elle avec désinvolture, comme si elle ne venait pas de recentrer mon monde.

Je n’avais été initié que récemment à la joie charnelle des ailes Buffalo à 25 cents à l’école, alors j’ai rapidement perdu la tête. Ailes? Mais… mais en fait un plongeon ? Quelle était cette magie et comment pourrais-je avoir un approvisionnement constant pour toujours ?

Debbie m’a appris ses manières et depuis, j’ai fait ma version de la trempette au poulet Buffalo pour chaque grand rassemblement, dans lequel il reste de loin l’apéritif le plus populaire – le plaisir ultime de la foule, toujours démoli en premier, avec des secondes demandées à haute voix. Voici le modèle que je suis, plus une recette complète de trempette au poulet Buffalo à la fin si c’est plus votre vitesse.

Cueillette de poulet.

Elle est beauté, elle est pratique, elle est Miss Rotisserie Chicken et elle est la meilleure candidate pour cette trempette. Retirez la peau (trop moelleuse) et les os, puis tirez le poulet en gros lambeaux pour une texture maximale. Les restes de poitrines et de cuisses de poulet grillées ou pochées, peu assaisonnées, conviennent également. Debbie a utilisé du poulet en conserve dans sa trempette, ce qui prouve que c’est aussi une option intéressante. Dans un cas rare, je mettrais en garde contre toute viande brune – l’onctuosité glissante est trop écoeurante combinée à tout le fromage; optez pour le tout clair ou un mélange de clair et d’obscur. Une livre de viande déchiquetée est bonne pour jusqu’à six personnes.

Saucez-le.

Tout Buffalo nécessite de la sauce piquante, et beaucoup de sauce. (Après tout, la sauce Buffalo classique pour ailes n’est guère plus que de la sauce piquante et du beurre fondu.) Frank’s RedHot est bon, Crystal est sans doute meilleur. Mettez les trucs de fantaisie vers le bas – ils se perdraient dans le mélange, et vous voulez l’acidité impétueuse et la chaleur fruitée des classiques. Commencez avec ¼ de tasse si votre foule est réfractaire à la chaleur ou montez jusqu’à 1 tasse pour une bouchée définitive.

Sauce piquante originale Frank’s Red Hot

L’image peut contenir : nourriture et ketchup

Sauce aux ailes de cristal de Louisiane

Construisez votre base.

Une demi-livre de fromage à la crème fournit un fond neutre, ancrant le reste de la trempette avec son opulence tranquille et son poids soyeux. De nombreuses recettes de trempette au poulet Buffalo faciles nécessitent une vinaigrette ranch en bouteille, mais un 8 oz. contenant de crème sure enrichie d’une cuillère à café de poudres d’ail et d’oignon est tout aussi facile tout en offrant plus de contrôle sur le goût final. Le zeste de citron finement râpé est mon ajout inattendu mais préféré – il ajoute un éclat de fraîcheur vitale.

Ajouter le fromage.

De nombreuses recettes de trempette au poulet Buffalo s’appuient fortement sur la mozzarella, qui est merveilleusement gluante, mais douce. Montons les enchères. Des éclats de fromage bleu ajoutent une touche piquante à la trempette. Utilisez n’importe où entre 2 et 4 oz. d’un bleu doux et crémeux comme le Gorgonzola ou le Point Reyes Bay Blue, et conservez-le en gros morceaux afin qu’il ne trouble pas la saveur de la trempette. (Sur cette note, évitez la vinaigrette au fromage bleu, qui varie considérablement selon la marque, et les miettes de fromage bleu, qui peuvent être de texture crayeuse.) Ensuite, une tasse ou deux de fromage râpé garde les choses gluantes sans être écrasantes : le fromage cheddar doux fond bien, mais pointu est mon go-to pour son ambiance noisette-acidulé. (Sautez le fromage cheddar ultra-fort, qui se brise en flaques huileuses sous la chaleur.)

Top des choses.

Une petite garniture va un long chemin. La netteté de l’oignon vert d’un bouquet final d’oignons verts (ou de ciboulette, si vous en avez) coupe bien le fromage. Et dans un geste directement tiré du livre d’Ottolenghi, De bonnes choses supplémentairesj’ai commencé à parsemer du céleri finement tranché, trempé dans du jus de citron, sur ma trempette au poulet pour une touche supplémentaire d’acidité.

Cuisine d’essai Ottolenghi : de bonnes choses en plus

Servez-le chaud ou froid.

Venez le jour du match, une fête du Super Bowl ou, vous savez, juste le jeudi soir : préparez votre trempette dans une poêle et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle bouillonne, ou mélangez simplement le tout dans un grand bol si vous souhaitez le garder au froid. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, puis le servir frais ou le mettre dans un plat allant au four et le réchauffer.

Pouvez-vous le faire dans une mijoteuse ou une mijoteuse? Techniquement, oui. Mais cela ne vous fera pas gagner de temps de préparation et vous privera de la possibilité de faire griller la trempette à la fin, ce qui, pour moi, est ce qui l’envoie au-dessus. La cuisinière est la meilleure ici.

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