La solution brillante du Moyen-Orient pour le pain pita rassis

La solution toscane pour le pain rassis, la panzanella, n’est que le début des solutions de salade pour le pain rassis. Dans tout le Moyen-Orient – ​​où les pains plats frais et fins sèchent encore plus vite que la foccacia – il existe un cousin plus vert et plus croustillant de la panzanella : la fattoush.

Fattoush n’est guère plus que la salade arabe omniprésente qui accompagne presque tous les repas au Moyen-Orient, un mélange varié de concombres, radis, laitue, tomates, oignons verts et herbes fraîches. Pourtant, deux ingrédients distinguent le fattoush : le sumac et le pain pita.

Dans cette recette de notre livre “Milk Street Tuesday Nights”, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins, nous rendons notre pita extra croustillant pour que la salade se retrouve avec des textures différentes. Nous badigeonnons les rondelles d’huile et les faisons cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le sumac est comme un agrume sec, avec des notes terreuses et acidulées qui égayent la salade sans détremper le pita.

Notre ajout de raisins marinés rapidement n’est pas un ingrédient fattoush commun, mais nous avons adoré leur saveur aigre-douce et leur texture succulente dans un fattoush au restaurant Oleana du chef Ana Sortun à Cambridge, Massachusetts. Le pita et les raisins peuvent être préparés un jour à l’avance, mais conservez le pita dans un récipient hermétique.

La mélasse de grenade, qui est piquante et légèrement fruitée, est facultative mais donne à la fattoush une complexité et un caractère moyen-oriental distinct.

Fatouche

https://www.177milkstreet.com/recipes/fattouch

Début à la fin : 30 minutes

Portions : 6

1 livre de raisins rouges sans pépins, coupés en deux

¼ tasse de vinaigre de cidre

Sel casher et poivre noir moulu

½ tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée

3 gousses d’ail, finement râpées

2 cuillères à café de cumin moulu

½ à ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge

Deux ronds de pain pita de 8 pouces, chacun divisé en 2 ronds

½ tasse de yogourt nature au lait entier

½ tasse d’aneth frais haché finement

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (facultatif)

2 cuillères à café de sumac moulu

1 concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur, tranché finement

6 à 7 onces de cœur de romaine, coupé en bouchées

1 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Chauffez le four à 400ºF avec une grille en position médiane. Dans un bol moyen, mélanger les raisins, le vinaigre et ¼ de cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger ¼ de tasse d’huile, l’ail, le cumin et les flocons de piment. Disposez les pains pita côté rugueux vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebords, puis badigeonnez chacun d’huile aromatisée, en utilisant les 6 cuillères à soupe. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, cassez-le en bouchées.

Égouttez les raisins en réservant le jus de marinade. Dans un grand bol, mélanger le ¼ de tasse d’huile restant, le yogourt, l’aneth, la mélasse et le sumac, le cas échéant, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Ajouter le liquide de marinade réservé et bien fouetter. Ajouter le concombre, la laitue romaine, la menthe, les raisins marinés et les morceaux de pita. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.

NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap

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