La recette végétalienne de Meera Sodha pour un orzo crémeux au four avec du chou-fleur, des oignons et de la moutarde | Nourriture et boisson végétaliennes

OSouvent, un ingrédient dans un plat fera beaucoup de travail, soit en rehaussant la saveur, soit en permettant à d’autres ingrédients de briller. Si nous distribuons des prix, le sel prend la première place mais, pour moi, la moutarde de Dijon n’est pas trop loin derrière. Il ajoute toujours de l’audace, de l’acidité et du punch à tout ce qu’il touche, et sans être excessivement chaud ou épicé. Dans la recette d’aujourd’hui, ce n’est pas une saveur dominante, mais c’est le soleil autour duquel gravitent orzo, oignons, citron et chou-fleur.

Orzo crémeux au four avec chou-fleur, oignons et moutarde

Vous aurez besoin d’un plat allant au four de 25 cm x 30 cm (ou environ) pour l’orzo et d’une grande plaque à four (ou de deux plus petites) pour rôtir le chou-fleur. Tous les bouillons de légumes ne conviennent pas aux végétaliens, alors n’oubliez pas de vérifier la liste des ingrédients.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 1h
Sert 4

6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges
pelé et tranché finement
Sel et poivre noir
1 kg de chou-fleur
feuilles enlevées (800g net)
5 gousses d’ail
avec la peau et laissé entier
1 citronréduit de moitié
400 ml de bouillon de légumes (préparé avec 1 cube de bouillon et 400 ml d’eau)
250 ml de crème liquide végétalienne
2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
300g orzo
Sel de mer fin et poivre noir

1 poignée de persil fraistrès finement haché

Chauffer le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et tapisser une grande plaque de four (ou deux moyennes), idéalement avec des plaques à pâtisserie réutilisables.

Mettez trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et trois quarts de cuillère à café de sel, faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réduits et caramélisés, puis retirer du feu.

Pendant que l’oignon cuit, cassez le chou-fleur en morceaux de 3 cm. Placez-les sur le ou les plateaux avec les gousses d’ail entières et l’une des moitiés de citron, arrosez avec les trois cuillères à soupe d’huile restantes et saupoudrez plus d’une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de moulin à poivre. Mélangez délicatement avec vos mains pour enrober, puis étalez en une seule couche, afin que les morceaux ne se touchent pas (ils transpireront, sinon). Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer et laisser refroidir. Baisser le four à 210C (ventilateur 190C)/410F/gaz 6½.

À l’aide d’une fourchette, fouetter la crème et la moutarde dans le bouillon.

Assemblez maintenant le four. Mettez l’orzo dans un plat allant au four de 25 cm x 30 cm, ajoutez les oignons et mélangez pour enrober tous les grains de pâtes dans l’huile. Ajouter les morceaux de chou-fleur rôti. Pressez la chair d’ail hors des peaux (jetez cette dernière), puis hachez-la et ajoutez-la au plat. Pressez dessus le jus du demi-citron cuit, puis versez le bouillon par-dessus et mélangez très bien. Cuire au four pendant 10 minutes, puis remuer et remettre au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre.

Répartir une poignée de persil finement haché sur les pâtes et servir avec le demi-citron restant coupé en quartiers, à presser sur le dessus.

Leave a Comment