La recette végétalienne de Meera Sodha pour les aubergines au tamarin et au basilic thaï | Nourriture et boisson végétaliennes

UNnaïs Ca Dao est le genre d’amie qui viendra, fouiner dans votre frigo et vous préparer le déjeuner ; en le mangeant, elle voudra alors discuter en détail de ce qu’il y a pour le dîner. Le plat d’aujourd’hui était ce dîner, né de notre amour mutuel pour les plats de tamarin aigre-doux de Thaïlande. La cuisson implique le retournement méditatif des aubergines jusqu’à ce qu’elles bronzent et ramollissent, et la transpiration des oignons jusqu’à ce qu’ils brillent comme des tranches de rubis. C’est la chose parfaite pour cuisiner lorsque vous avez un ami en arrière-plan avec qui discuter, surtout lorsqu’il y a plus de repas à discuter.

Aubergines au tamarin et basilic thaï

Ne lésinez pas sur les temps de cuisson des aubergines et des oignons, c’est ce qui fait passer cette recette de bonne à excellente. Vous aurez besoin d’une poêle large pour les aubergines.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 1h
Sert 2

2 grosses aubergines (600g)
L’huile de colza
2 oignons rougespelé, coupé en deux et finement tranché
1 cuillère à café de sel de mer fin
4 gousses d’ail
pelé et haché finement
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
½ cuillère à soupe de sauce soja légère

15 g de basilic thaï
feuilles cueillies
Riz au jasmin cuitservir

Coupez et jetez les tiges d’aubergine, coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en longs quartiers d’environ 4 à 5 cm dans leur partie la plus large.

Mettez quatre cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen à élevé et préparez une assiette. Lorsque l’huile est chaude, déposer quelques quartiers d’aubergine sur l’une de leurs faces coupées et en une seule couche, et laisser cuire 3 minutes. Retournez les quartiers d’aubergine sur l’autre côté coupé, laissez cuire encore 3 minutes, puis transférez dans l’assiette. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d’huile supplémentaire dans la poêle et répéter avec les quartiers d’aubergine restants.

Dans la même poêle, baisser le feu à moyen, ajouter trois autres cuillères à soupe d’huile et, lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon émincé et une cuillère à café de sel. En remuant rarement, faire suer les oignons pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés; s’ils menacent à tout moment de coller et de brûler, ajoutez un peu d’eau (jusqu’à quelques cuillères à soupe). Incorporer l’ail et cuire pendant trois minutes de plus, ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et tendres.

Ajouter les flocons de piment, le sucre, la pâte de tamarin, la sauce soja et 175 ml d’eau dans la casserole, puis incorporer les quartiers d’aubergine. Baisser le feu à moyen-doux, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retourner les aubergines et laisser mijoter encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Soulevez les quartiers d’aubergine un par un sur un plat en les superposant soigneusement. Ajouter les feuilles de basilic thaï à la sauce au tamarin et à l’oignon qui reste dans la casserole, remuer jusqu’à ce qu’elle fonde dans le mélange, puis verser sur les aubergines. Servir avec du riz au jasmin.

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