La recette végétalienne de Meera Sodha pour le tofu au tamarin avec nouilles, herbes et cornichons | Nourriture et boisson végétaliennes

je est récemment revenu de Thaïlande dans un été britannique torride et a instantanément raté l’incroyable gamme de salades parfaites par temps chaud pour lesquelles la Thaïlande est célèbre. J’avais besoin de gratter les démangeaisons, et ce qui m’a le plus marqué, ce sont les vinaigrettes chaudes, salées, aigres-douces et la multitude de textures dans un seul plat. Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai utilisé beaucoup de légumes d’été doux et croquants avec des nouilles en verre robustes et une sauce au citron vert douce et percutante. Le tofu au tamarin est un bonus – et ça marche très bien aussi – mais vous pourriez facilement le faire sans lui.

Tofu au tamarin avec nouilles, herbes et cornichons

N’ayez pas peur des nouilles de verre aux haricots mungo; ce sont les plus sympathiques de toutes les nouilles pour le cuisinier à domicile. Outre le sushi au gingembre, ils peuvent être trouvés dans les supermarchés chinois et asiatiques du sud-est et en ligne. N’oubliez pas que toutes les sauces de poisson végétariennes et végétaliennes ne sont pas égales – Thai Taste en fait une très bonne – et n’hésitez pas à sous-mariner dans les légumes que vous avez déjà.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 35 minutes
Sert 4

Pour le tofu
2 blocs de 280 g de tofu fermecoupé en tranches de 1cm, puis en triangles
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de sirop de riz brun
½ cuillère à café de sel de mer fin
L’huile de colza

Pour la salade
150g de courgettescoupé à l’éplucheur à julienne
150g de concombre, couper avec un éplucheur à julienne
150g de germes de soja
100 g de laitue iceberg
déchiqueté
25 g de gingembre à sushi mariné
30g mélangé menthe et basilic thaï feuilles
30g d’oignons fritsacheté en magasin ou fait maison
65 g de cacahuètes saléesécrasé
100 g de nouilles de haricot mungo séchées

Pour l’habillage
1½ cuillère à soupe de sauce de poisson végétalienne
1½ cuillère à soupe de sirop de riz brun
2-3 piments oiseau
haché finement
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
¼ cuillère à café de sel

Séchez le tofu avec du papier essuie-tout (pour qu’il ne crache pas lorsqu’il est frit) et placez une nouvelle feuille de papier essuie-tout sur une assiette près de la plaque de cuisson. Faire un glaçage dans un petit bol en fouettant le tamarin, le sirop de riz brun et le sel avec deux cuillères à soupe d’eau, puis mettre de côté.

Faites chauffer une couche d’huile dans une poêle antiadhésive et, lorsqu’elle est très chaude, ajoutez la moitié du tofu en une seule couche. Faire frire pendant six à sept minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, puis transférer dans l’assiette tapissée de papier pour égoutter et répéter avec le tofu restant.

Baissez le feu et retirez la majeure partie de l’huile de la poêle – vous ne voulez pas qu’il reste plus d’une cuillère à soupe – puis versez le glaçage au tamarin et remettez tout le tofu dans la poêle. Cuire environ trois minutes, pour que le glaçage bouillonne sur le tofu, et retourner les morceaux pour qu’ils soient tous enrobés et brillants. Lorsqu’il reste peu de glaçage/d’humidité dans la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en combinant la sauce de poisson végétalienne, le sirop de riz brun, les piments, le citron vert et le sel. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, rincez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les bien.

Assemblez juste avant de servir. Mettre tous les ingrédients de la salade sauf les oignons frits, les cacahuètes et les nouilles dans un bol. Ajoutez les nouilles cuites et la vinaigrette, et mélangez (la façon la plus simple de le faire est avec vos mains, en tirant les ingrédients du fond du bol). Mélangez le tofu et la moitié des cacahuètes et des oignons frits, puis répartissez-les dans quatre assiettes. Garnir du reste des cacahuètes et des oignons frits et servir.

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