La recette végétalienne de Meera Sodha pour le risotto Marmite à la tomate et au beurre de piment croustillant | Nourriture et boisson végétaliennes

SCertaines personnes ont de grandes révélations, mais pas moi. Mais j’en ai eu deux petits récemment. La première, c’est que je n’aime pas beaucoup le goût du bouillon de légumes. J’apprécie ce qu’il essaie de faire, mais si vous en ajoutez trop, en un instant, il n’y a pas de retour. Cela a conduit à ma deuxième découverte, petite mais éclairante, à savoir que Marmite fait un excellent stock et, eh bien, nous y sommes. Ce risotto, contrairement à ce que l’on pourrait croire, est parfaitement doux (la marmite est une note de fond) ; la fête est dans le beurre de tomate et de piment, dans lequel j’ai utilisé mon huile de piment croustillant préférée pour donner un feu d’artifice aux tomates cerises.

Risotto de marmite à la tomate et au beurre de piment croustillant

N’importe quelle huile de piment croustillante fonctionnerait, mais ma préférée, de Laoganma, se trouve dans l’allée mondiale des grands supermarchés, ainsi que dans les épiceries chinoises et en ligne.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 45 minutes
Sert 4

Pour le beurre
550 g de tomates cerisesréduit de moitié
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
¼ cuillère à café de sel
30 g de beurre non laitier
non salé
2 cuillères à soupe d’huile de piment croustillant sédiment

Pour le risotto
50g de beurre non laitiernon salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
pelé et haché finement
1 cuillère à café de sel de mer fin
3 gousses d’ail
pelé et émincé
350g arborio riz
175 ml de vin blanc sec
4 cuillères à café de marmite
(33g), dissous dans 1,1 litre d’eau juste bouillie

Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (la mienne est réutilisable). Mettre les tomates sur le plateau, les enrober d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Cuire au four pendant 35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient froissés, collants et dorés (mais pas brûlés). Retirer et laisser refroidir.

Pour faire le beurre au piment, chauffer le beurre et les sédiments de piment croustillant dans une petite casserole et, lorsque le beurre a fondu, incorporer les tomates et retirer du feu.

Maintenant pour le risotto. Mettez 25 g de beurre et toute l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et une cuillère à café de sel, et faites revenir, en remuant régulièrement, pendant huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et dorés (mais pas brunis). Ajouter l’ail, cuire encore deux minutes, puis ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Mouiller avec le vin, laisser grésiller puis ajouter une louche de bouillon Marmite. Cuire en remuant doucement et régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé par le riz, puis ajouter une autre louche de bouillon dans la poêle et recommencer. Continuez la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le risotto très crémeux (plutôt que trop ferme ou trop lâche), ce qui peut prendre jusqu’à 30 minutes (si vous manquez de bouillon, ajoutez plutôt de l’eau fraîchement bouillie ).

Retirer du feu, incorporer les 25 g de beurre restants et manger aussitôt. Si vous devez le laisser quelques minutes avant de servir, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau pour détendre le risotto. Pour servir, répartir dans des bols peu profonds et déposer quelques grosses cuillerées de beurre de tomate et de piment au centre de chaque portion.

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