La recette végétalienne de Meera Sodha pour le dal curry malaisien | Nourriture et boisson malaisiennes

je vous a peut-être déjà parlé du livre de cuisine de la famille Sodha. C’est là que nous écrivons toutes les recettes que Hugh, mon mari et moi cuisinons, aimons et voulons refaire. Le plan est de le transmettre un jour à nos filles. Ce dal a fait la coupe. Il est basé sur un dal curry malaisien dont nous avons mangé des litres lors d’un voyage à Singapour. Il est plus parfumé que le dal indien, il a plus d’aromates comme la citronnelle et l’anis étoilé, et il est aussi apaisant à cuisiner (le tout dans une casserole) qu’à manger, car le lait de coco adoucit quelque peu les bords.

Curry dal malaisien

Cela pourrait et devrait être un repas bon marché, surtout si vous achetez les ingrédients dans un supermarché asiatique (ou en ligne). Si vous achetez plus de feuilles de curry et de citronnelle que nécessaire, gardez-les enveloppées au congélateur pour la prochaine fois. Servir avec du paratha (vous pouvez les acheter au rayon congélateur de nombreux supermarchés asiatiques) ou du riz cuit à la vapeur.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 35 minutes
Sert 4

3 cuillères à soupe d’huile de colza
10 feuilles de curry fraîches (ou surgelées)
1 bâton de citronnelle
meurtri
2 anis étoilé
1 gros oignon
pelé et haché finement
2 gousses d’ailpelé et émincé
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de piment du Cachemire
1½ cuillère à soupe de purée de tomates
300g de lentilles rouges
1¼ cuillère à café de sel de mer fin
2 carottes moyennes
(150g), pelé et coupé en cubes de 1cm
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1½ cuillère à soupe de pâte de tamarin
Huile de piment croustillant
pour servir – la marque Laoganma, qui est largement disponible dans les grands supermarchés, les magasins d’alimentation d’Asie du Sud-Est et en ligne, est de loin ma préférée

Mettez l’huile dans une grande casserole à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les feuilles de curry, la citronnelle et l’anis étoilé et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles crépitent. Incorporer l’oignon, cuire environ six minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis ajouter l’ail, cuire encore deux minutes.

Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et la poudre de piment, remuer pour mélanger, puis ajouter la purée de tomates, les lentilles et le sel, et cuire pendant deux minutes.

Ajoutez les carottes et le lait de coco, puis remplissez deux fois la boîte de lait de coco vide avec de l’eau du robinet et ajoutez-la également à la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dal soit bien épais et que les carottes soient tendres. Incorporer la pâte de tamarin, puis goûter et ajuster le sel, le piment ou le tamarin comme bon vous semble et servir garni d’une cuillerée d’huile de piment croustillant.

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