La recette végétalienne de Meera Sodha pour la polenta fraîche de maïs doux avec des légumes verts et des noisettes | Nourriture et boisson végétaliennes

je‘ai récemment pensé au géant vert et à tout ce qu’il a fait pour informer les gens sur la relation avec le maïs doux. Je ne dis pas que le maïs doux en conserve est mauvais du tout, juste que la plupart d’entre nous en Grande-Bretagne ont grandi en le mangeant plutôt que frais – et il n’y a pas beaucoup de légumes pour lesquels c’est le cas. Le maïs frais est une bête différente : il est plus laiteux, plus féculent, plus soyeux et plus savoureux (ou légèrement sucré) lorsqu’il est cuit. Lorsqu’il est réduit en purée comme celui-ci, il se transforme en une base riche et décadente et un partenaire parfait pour certains copains saisonniers, comme les pois, les blettes et les tomates assaisonnées avec un peu de vinaigre et d’huile.

Polenta fraîche de maïs doux avec des verts et des noisettes

Le maïs frais est souvent le moins cher lorsqu’il est le plus abondant et en saison (c’est-à-dire maintenant jusqu’en octobre). Vous aurez besoin d’un mixeur plongeant pour réduire le maïs en purée.

Préparation 20 min
Cuisiner 45 minutes
Sert 4

6 épis de maïs douxcoques et poils soyeux enlevés (ou 1 kg de grains de maïs doux surgelés, décongelés)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra viergeplus un supplément pour servir
1¾ cuillère à café de sel de mer fin
2 cc de piment d’Alep
50g de noisettes mondées
hachées grossièrement
4 échalotes bananes (200g), pelé et coupé en fines rondelles (environ 150g net)
1 piment rougefinement tranché
4 gousses d’ailpelé et broyé
400 g de tomates cerises mûresréduit de moitié
200g de blettesfeuilles et tiges séparées, tiges coupées en tronçons de 8 cm, feuilles coupées en lanières de 5 cm de large
100g de cressonbouts ligneux enlevés et jetés, le reste haché
200g de petits poisdécongelé si congelé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

À l’aide d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper solide, placez un maïs doux pelé sur son extrémité et passez soigneusement le couteau de haut en bas aussi près que possible du noyau, pour libérer les grains de tous les côtés. Répétez avec les autres épis.

Récupérez tous les grains dans une casserole et ajoutez trois cuillères à soupe d’huile, 400 ml d’eau, une cuillère à café de sel et le piment d’Alep, et remuez. Mettez la casserole sur feu moyen, portez à ébullition, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez bouillir pendant 20 minutes. Retirer du feu et, à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un robot culinaire, réduire en purée grossière.

Mettez les noisettes hachées dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle, puis mettez-la à feu moyen et faites griller les noix pendant environ trois minutes, en les déplaçant autour de la casserole, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Transférer dans un bol, remettre la casserole sur le feu, ajouter les trois cuillères à soupe d’huile restantes, les échalotes et les trois quarts de cuillère à café de sel restants et cuire, en remuant, pendant cinq minutes.

Ajouter le piment et l’ail, et cuire, en remuant, pendant deux minutes. Ajoutez maintenant les tomates et les tiges de blettes, remuez pour mélanger, puis mettez le couvercle et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et le cresson, couvrir à nouveau et laisser cuire et ramollir encore deux minutes. Incorporer les petits pois et le vinaigre de cidre de pomme, cuire, à découvert, pendant deux minutes, puis retirer du feu.

Verser la crème de maïs sur un plateau, garnir de verdure, parsemer de noisettes hachées et servir avec un dernier filet d’huile d’olive.

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