La recette du tajine parfumé à l’agneau et au coing de Thomasina Miers | Aliments

ne soyez pas intimidé par la peau duveteuse et la chair dure du coing – ces joyaux d’automne rougissent de rose et deviennent sucrés et parfumés avec une cuisson lente. Le cou d’agneau, une coupe brillamment abordable, cède également en fragments mous et qui s’effondrent lorsqu’il est cuit lentement. Ras el hanout semble un assaisonnement approprié pour les deux ensemble – un mélange réchauffant de gingembre, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, noix de muscade et même quelques pétales de rose.

Tajine d’agneau parfumé et coings

De succulents morceaux d’agneau et de coing deviennent fondants dans ce ragoût riche et parfumé.

Préparation 25 minutes
Cuisiner 2h15
Sert 4-6

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
pelé et coupé en gros dés
Le sel
640g de filet d’agneau, de porc ou de cou de mouton désossé
coupé en cubes grossiers de 2 cm
2 gousses d’ailpelé et haché
1 bâton de cannelle
2 cc de ras el hanout
5 cm de gingembre frais
pelé et râpé
1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées
2 cuillères à café de miel

250 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
3 coings moyenspelé, coupé en quatre, épépiné et tranché finement
2-3 carottes moyennes
lavé et coupé en morceaux
1 x 400g pois chiches en conservedrainé
1 petite poignée feuilles de coriandre fraîcheservir
1 petite poignée d’amandes grilléesservir

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen, puis faites revenir l’oignon doucement avec quelques pincées de sel pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez la viande, montez le feu sous la poêle et faites dorer l’agneau pendant quatre à cinq minutes en le retournant souvent jusqu’à ce qu’il commence à se colorer et en prenant soin de ne pas brûler les oignons.

Baissez le feu, ajoutez l’ail, la cannelle, le ras el hanout et le gingembre et faites cuire en remuant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur parfumée. Avant que l’ail ne colore, ajouter les tomates, le miel et juste assez de bouillon pour recouvrir la viande afin qu’elle dépasse de la surface. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire très doucement pendant deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effrite; si le ragoût commence à avoir l’air sec, ajoutez plus de bouillon. (Vous pouvez faire tout cela plus rapidement et en utilisant moins d’énergie dans un autocuiseur.)

Pendant la cuisson de l’agneau, chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faire revenir les tranches de coing des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Lorsque l’agneau a cuit pendant une heure, incorporer les carottes, les pois chiches et le coing.

Lorsque la viande a eu deux heures et qu’elle est tendre et que le coing est tendre, mélangez-le à la coriandre et recouvrez d’une pincée d’amandes grillées. Servir accompagné d’un peu de couscous aux herbes.

Le flex simple

Coupez et faites rôtir une courge et faites-la cuire dans la sauce à la place de l’agneau, en ajoutant des épinards ou d’autres légumes verts, si vous le souhaitez.

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