La recette du pudding au caramel épicé de Benjamina Ebuehi | Aliments

Sparfois, attendre qu’un gâteau refroidisse ressemble à de la torture. Alors quand une recette vous dit de la servir tiède, ça me soulage un peu de savoir que le temps du four au ventre est minime. C’est un de ces gâteaux. Une éponge super douce au sucre brun qui, à première vue, je l’admets, ressemble à un pudding classique au caramel collant. Ce qui le rend différent, cependant, c’est la sauce au caramel épicée qui est tourbillonnée dans la pâte et versée sur le dessus. Lourd de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et de gingembre, il incorpore toutes mes épices préférées et fait un câlin dans un bol.

Pouding épicé au caramel

Préparation 10 minutes
Tremper 40 min+
Cuisiner 1h
Sert 6-8

Pour le gâteau
150g de beurre non saléramolli
100 g de sucre roux clair
100 g de cassonade foncée
2 oeufs
250g de farine ordinaire
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de levure chimique
UN
pincée de sel
200 ml) lait

Pour le caramel épicé
300 ml de crème fraîche
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
20g de gingembre frais
pelé et haché grossièrement
12 gousses de cardamomelégèrement écrasé
3 bâtons de cannelle
dix
clous de girofle
¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
200g de sucre semoule
50g de beurre non salé
ramolli
½ cuillère à café de sel de mer

Pour faire le caramel, mettre la crème, la vanille et les épices dans une petite casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 40 minutes (plus c’est long, mieux c’est). Filtrer dans une carafe lorsque vous êtes prêt à l’utiliser.

Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 et graisser un plat de cuisson moyen avec du beurre.

Dans une seconde casserole, chauffer le sucre semoule à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu et de couleur ambre foncé; remuez-le de temps en temps pour vous assurer qu’il fond uniformément. Ajouter le beurre ramolli et fouetter rapidement – le mélange bouillonnera assez rapidement (et sera extrêmement chaud, alors soyez prudent). Une fois le beurre mélangé, ajouter lentement la crème infusée en fouettant au fur et à mesure, puis retirer du feu, incorporer la fleur de sel et réserver.

Pour faire la pâte à gâteau, dans un grand bol, battre le beurre et les deux sucres jusqu’à ce qu’ils soient pâles et crémeux, puis ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Dans un deuxième bol, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel, puis en ajouter la moitié au mélange de beurre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Incorporer le lait, puis le reste du mélange sec.

Verser la pâte dans le plat graissé et incorporer deux cuillères à soupe de caramel épicé. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Pour servir, couper des portions du gâteau chaud et verser sur beaucoup de caramel épicé; une boule de glace à côté c’est toujours bon.

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