La recette du poulet cacciatore de Thomasina Miers | Poulet

Json ragoût de chasseur italien met une poignée d’ingrédients méditerranéens à côté du poulet ou, parfois, du lapin. Braiser lentement les légumes et le poulet dans une sauce enrichie au vin et à la tomate est un moyen magnifiquement simple de tirer le meilleur parti d’ingrédients familiers que vous avez peut-être déjà dans le réfrigérateur. Cela fait un dîner très réconfortant.

Poulet cacciatore qui s’effondre

J’adore les graines de coriandre frottées sur la peau du poulet, mais laissez-les de côté si vous êtes un adepte de l’authenticité.

Préparation 20 min
Cuisiner 50 minutes
Sert 4

4 cuisses de poulet (cuisse et pilon)
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de coriandre (optionnel)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poivron rougetige, pépins et moelle enlevés, chair coupée en fines lanières
1 poivron verttige, pépins et moelle enlevés, chair coupée en fines lanières
2 oignons rougescoupé en deux, pelé et tranché finement
1 tête de fenouilfeuilles extérieures enlevées, le reste finement tranché (ou 3 branches de céleri, finement tranché)
3 gousses d’ailpelé et haché finement
1 poignée de feuilles d’origan fraishaché grossièrement
240 ml de vin blanc
500 g de tomates bien mûreshaché grossièrement

Assaisonner généreusement le poulet. Si vous utilisez des graines de coriandre, broyez-les dans un mortier ou un moulin à épices et frottez le poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Vous pouvez le faire la veille ou une heure à l’avance, mais dans tous les cas, amenez le poulet à température ambiante avant la cuisson.

Mettez une casserole ou une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et, une fois chaude, déposez-y les cuisses de poulet côté peau et faites-les dorer pendant cinq à six minutes. Retourner, faire frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis transférer dans une assiette.

Versez le reste de l’huile dans la poêle, puis les oignons, les poivrons et le fenouil, assaisonnez généreusement et faites cuire à feu moyen-moyen en remuant souvent, pendant 10 minutes, afin que les légumes s’effondrent sans coloration. Ajouter l’ail et l’origan, cuire quelques minutes de plus, puis ajouter le vin, augmenter le feu et laisser mijoter vivement pendant quelques minutes. Enfin, incorporer les tomates concassées.

Remettez les cuisses de poulet dans la casserole, couvrez avec un couvercle légèrement de travers et laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache de l’os et que les légumes aient fondu en un mélange sirupeux et soyeux. Servir avec du riz ou des pommes de terre bouillies pour s’imprégner de la sauce.

Le flex simple

Cette sauce est délicieuse avec des morceaux de pomme de terre mijotés à la place du poulet. Parsemez la braise finie de mozzarella et faites-la cuire pendant 10 minutes pour un somptueux souper végétarien.

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