La recette du gratin de céleri-rave, pommes de terre et champignons de Thomasina Miers | Aliments

Cl’éléria est la Marmite des légumes. Avec sa pointe d’anis et sa texture rugueuse, cette racine peut diviser mais, une fois cuite, elle prend une douceur irrésistible et une texture nettement veloutée. Je l’adore dans ce gratin de saison riche en champignons à l’ail, oignons fondants et pommes de terre copieuses. C’est comme plonger dans un bain d’automne, et il suffit d’une salade croquante en accompagnement.

Gratin de céleri, pommes de terre et champignons

L’ajout de champignons à la combinaison gagnante de céleri-rave et de pomme de terre transforme ce plat d’accompagnement en plat principal. Si vous êtes des mangeurs de viande, essayez de faire frire de la pancetta en même temps que les champignons.

Préparation 25 minutes
Cuisiner 1h30
Sert 4-6

1 céleri moyen (environ 500g), pelé, lavé et coupé en quatre
3 pommes de terre moyennes (environ 600g), pelé
Un filet de citron
80g de beurre
400g de champignons châtaignes
découpé en tranches
1 poignée thym brinschoisi
Sel et poivre noir
4 gousses d’ail
pelé et haché finement
250 ml de crème fraîche
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 gros oignons
pelé et tranché
Noix de muscade
75g
grana padano ou parmesanrâpé

À l’aide d’une mandoline, coupez le céleri-rave et les pommes de terre en tranches de 3 mm d’épaisseur et mettez-les dans un bol d’eau froide avec un filet de jus de citron pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Mettez une grande poêle sur feu moyen-élevé et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez la moitié du beurre, les champignons et la moitié du thym, assaisonnez généreusement et faites revenir en remuant régulièrement pendant cinq minutes. Ajouter la moitié de l’ail, faire sauter pendant encore six à sept minutes, jusqu’à ce que les champignons aient fait des bulles de leur liquide et soient dorés, puis retirer du feu.

Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Fouetter la crème et le bouillon dans un bol. Égouttez le céleri-rave et la pomme de terre, puis disposez-les en couche au fond d’un plat large et profond allant au four. Garnir avec la moitié de l’oignon émincé et la moitié du mélange de champignons, parsemer d’un tiers du beurre restant, de la moitié de l’ail et du thym restants et d’une légère pincée de fromage, et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Répéter avec une autre couche de légumes-racines, suivie par l’oignon, le dernier mélange de champignons, l’ail et le thym restants, le beurre, le fromage et l’assaisonnement, puis recouvrir d’une dernière couche de pommes de terre et de céleri-rave. Parsemer du reste de beurre, puis verser le bouillon et la crème par-dessus.

Pressez le tout dans le liquide, saupoudrez avec le reste du fromage et faites cuire pendant 65 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les légumes-racines soient tendres jusqu’à la pointe d’un couteau.

Servir avec une salade croquante, ou des légumes verts, ou avec des côtelettes de porc grillées ou des saucisses.

Le flex simple

Ce gratin gourmand est aussi bon façon boulangère, c’est-à-dire sans crème et juste le bouillon, ce qui convient bien aux végétaliens. Utilisez de l’huile plutôt que du beurre, omettez le fromage et recouvrez le gratin de chapelure à la place.

Cet article a été modifié le 14 novembre 2022 pour clarifier quand ajouter l’ail et le thym, et de nouveau le 15 novembre car la recette ne devrait être que pour un seul céleri-rave moyen.

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