La recette des gâteaux de lune en peau de neige rend ma célébration du festival de la mi-automne plus douce

Gâteaux de lune en peau de neige

Temps actif :1h30

Temps total:2 heures

Portions :20 (donne 20 gâteaux de lune)

Temps actif :1h30

Temps total:2 heures

Portions :20 (donne 20 gâteaux de lune)

Commentaire

Je ne me suis jamais considéré comme un mangeur difficile, mais lorsque les vacances traditionnelles chinoises se sont déroulées, je n’avais pas grand-chose à faire avec les aliments habituels. Zong zi aux cacahuètes pour le Dragon Boat Festival ? Juste un grignotage pour apaiser grand-mère. Des gâteaux de lune pour la fête de la mi-automne ? Certainement pas. Je préférerais une glace au mochi !

Chaque automne, je célèbre la Fête de la Lune avec des gâteaux de lune. Cette année, je les commande en ligne.

Appelez-moi un enfant étrange, mais contrairement à mes amis sino-américains, je n’ai jamais aimé les saveurs de haricots rouges et d’œufs salés si répandues dans la cuisine de ma famille. Au lieu de cela, j’ai été attiré par les friandises fruitées et crémeuses, comme la crème glacée mochi au thé vert sucrée, le thé au lait avec boba et le sorbet à la fraise.

Mon premier goût d’un gâteau de lune en peau de neige, cependant, a fait une fissure dans ce mur de piquant, créant une ouverture pour la vaste frontière des desserts chinois. Une bouchée moelleuse du gâteau de lune m’a rappelé ichigo daifuku, ou mochi aux haricots rouges à la fraise. Et la peau de neige glacée a séduit mes papilles gustatives obsédées par la glace. Une bouchée en amenant une autre, et bientôt j’ai été convertie aux saveurs terreuses du haricot rouge et impatiente de goûter aux friandises chinoises que j’évitais autrefois.

La peau de neige et les gâteaux de lune traditionnels sont servis pendant le festival de la mi-automne, qui tombe le 15e jour du huitième mois du calendrier lunaire, entre la mi-septembre et octobre. Cette année, les vacances auront lieu le 10 septembre.

Parce qu’ils peuvent prendre beaucoup de temps à fabriquer, de nombreuses personnes achètent les deux types de gâteaux de lune. Mais pour certains, dont moi, c’est beaucoup plus gratifiant de tenir une « pleine lune » maison dans la paume de la main. Donc, si vous êtes prêt à essayer de faire ce vénérable régal, je vous suggère de commencer avec des gâteaux de lune en peau de neige.

En surface, les gâteaux de lune en peau de neige ressemblent aux gâteaux de lune feuilletés au design complexe. À l’intérieur, cependant, ils ne pourraient pas être plus différents.

Ces gâteaux moulés plus légers sont arrivés dans les années 1960 des pâtisseries de Hong Kong qui cherchaient à créer un dessert moins gras que les gâteaux de lune traditionnels, qui sont généralement préparés avec des jaunes d’œufs de canard salés, de la pâte de graines de lotus et du saindoux, et peuvent prendre plus d’une journée pour préparer.

Au lieu de cela, les gâteaux de lune à la peau de neige incorporent de la farine de riz gluant, du sucre et de l’eau, et utilisent des garnitures simples, telles que de la crème anglaise et de la pâte de haricot mungo. La crème anglaise crémeuse peut être aromatisée avec du jus de fruit, du fromage ou de la poudre de cacao, et la peau blanche comme neige peut être teinte de différentes couleurs vives et moulée avec des motifs floraux et géométriques.

Ils sont également un peu plus faciles à gérer pour les cuisiniers à domicile, car la collation plus crémeuse, bien qu’encore un projet, ne prend que deux heures environ à préparer – aucune cuisson requise.

Le 10 septembre, des familles du monde entier se réuniront et se réjouiront devant la lune luminescente, qui est souvent la plus grande et la plus brillante pour la saison des récoltes. Et même si le gâteau de lune en peau de neige n’est peut-être pas aussi ancré dans la tradition que son cousin plus copieux, il est devenu un favori des fans pendant le festival.

Les gâteaux de lune en peau de neige, également appelés gâteaux de lune enneigés ou gâteaux de lune en cristal, sont les cousins ​​plus légers et sans cuisson des gâteaux de lune traditionnels, qui sont généralement préparés avec du saindoux, des jaunes d’œufs de canard salés et de la pâte de graines de lotus. Les deux variétés sont consommées lors de la fête de la mi-automne ou fête de la lune, célébrée par les Asiatiques de l’Est et du Sud du monde entier. Il a lieu le 15e jour du huitième mois du calendrier lunaire, qui en 2022 tombe le 10 septembre. Originaires de Hong Kong et de Singapour dans les années 1960, ces délices moelleux peuvent contenir des fruits, de la pâte de haricot mungo ou du fromage, et sont généralement consommé frais.

Laissez cette recette servir de toile vierge pour toutes vos idées fruitées et savoureuses. Vous pouvez personnaliser la crème anglaise avec du jus de fruit, du fromage ou de la poudre de cacao, ou teindre la peau de neige de votre couleur préférée. Vous aurez besoin de moules à gâteau de lune, qui offrent de nombreuses possibilités de conception ludique (voir Où acheter).

Stockage: Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu’à 1 jour.

Où acheter: Mochiko (farine de riz sucré) et moules à gâteau de lune peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques et en ligne.

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  • 4 gros jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine à gâteau
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait entier
  • 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre non salé
  • Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
  • 1 tasse (160 grammes) de mochiko (farine de riz sucré), comme la marque Koda Farms
  • 1 tasse (240 millilitres) d’eau
  • 1/2 tasse (100 grammes) de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale, et plus si nécessaire

Préparez la garniture : dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et jaune pâle. Tamiser la fécule de maïs et la farine à gâteau dans le bol et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs et remuer constamment avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le mélange commence à se solidifier en une pâte ressemblant à une pâte très humide, 5 à 7 minutes. Ne vous inquiétez pas s’il commence à cailler, c’est normal. Transférer la crème anglaise dans un récipient en verre, lisser la surface et presser une couche de papier sulfurisé sur la surface. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement, au moins 1 heure et jusqu’à une nuit.

Préparez le mochi : Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement d’une couche uniforme de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine de riz sucré, l’eau, le sucre et l’huile jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux visibles.

Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen, ajouter la pâte et remuer avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce qu’elle forme une boule souple et malléable, 5 à 7 minutes. (Vous pouvez également micro-ondes la pâte par incréments de 1 minute pendant 3 minutes maximum, en remuant à chaque fois jusqu’à ce qu’il devienne souple et malléable.) À l’aide de gants ou de mains bien huilés, transférez la pâte sur la plaque à pâtisserie et divisez-la en 20 ( environ 15 grammes). Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et divisez-la en 20 morceaux (de 22 grammes).

Saupoudrez un autre morceau de papier sulfurisé avec de la fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre et placez un morceau de pâte dessus. Saupoudrez légèrement avec plus d’amidon et couvrez avec un autre morceau de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 3 pouces. Ajouter un morceau de crème pâtissière au centre du mochi et plier le mochi sur la garniture pour l’enfermer.

Saupoudrez légèrement l’intérieur du moule à gâteau de lune avec de la fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre, puis placez le mochi dans le moule. Retournez le moule et appuyez doucement sur une surface uniforme et poudrée pendant 10 secondes. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement ou, pour servir froid, transférer dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 30 minutes.

La pâte à mochi peut devenir assez collante, il n’y a donc pas de honte à utiliser de l’huile supplémentaire pour faciliter le moulage. Pour éliminer tout surplus de fécule de maïs sur le mochi, utilisez un pinceau propre et duveteux.

Pour une option végétalienne, ajoutez de la pâte de haricots rouges ou de la pâte de haricots mungo au centre du mochi à la peau de neige; ils sont disponibles en ligne ou sur les marchés asiatiques.

Calories : 118 ; Matières grasses totales : 4 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 43 mg ; sodium : 8 mg ; Glucides : 18 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 11 g ; Protéines : 2 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De Jess Eng, stagiaire en alimentation et fonctionnalités.

Testé par Jess Eng et Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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