La recette de Toasts verts sur toasts de Thomasina Miers avec de la confiture de tomates | Aliments

JLes tomates sont certainement l’un des fruits les plus polyvalents : crues ou rôties, pochées ou en purée, vous pouvez en faire une infinité de salsas et de sauces. Nous pouvons maintenant en obtenir de magnifiques au Royaume-Uni, alors profitez-en au maximum avec cette confiture aromatique. Il transforme un sandwich ou une assiette de fromages, ou fait ce souper simple, qui célèbre aussi les greens de l’été.

Verts sur toast avec confiture de tomates

La confiture doit se conserver un mois au réfrigérateur, mais utilisez du sucre à glacer si vous préférez une prise plus ferme.

Préparation 25 minutes
Cuisiner 50 minutes
Sert 2-4 (selon les appétits)

250 g de blettes ou d’épinards à grosses feuilles
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 grosses gousses d’ailpelé et tranché
250g de ricotta
Jus et zeste de ½ citron
4 tranches de levain

Pour la confiture
1 kg de tomatesréduit de moitié
1 oignonpelé et coupé en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
1-2 piments rouges
goûter
4 gousses d’ailnon pelé
75 g de cassonade douce
100 ml de vinaigre de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 anis étoilé

La confiture doit se conserver un mois au réfrigérateur, mais utilisez du sucre à glacer si vous préférez une prise plus ferme.

Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y déposer les tomates, côté coupé vers le bas. Mettre les quartiers d’oignons dans les interstices, arroser le tout d’huile et assaisonner. Faites rôtir pendant 25 minutes, puis ajoutez le piment et l’ail, et faites rôtir encore 25 minutes, jusqu’à ce que tout ait l’air rôti, effondré et légèrement confituré. Nettoyez quelques bocaux pendant que les tomates rôtissent et, 10 minutes avant la fin de la cuisson, éteignez le four (mais en laissant les tomates à l’intérieur), et mettez les bocaux à l’intérieur pour les stériliser à la chaleur résiduelle.

Mettez le sucre, le vinaigre, le laurier et les épices dans une grande casserole à feu moyen. Pressez la chair de l’ail rôti hors de la peau, hachez grossièrement le piment et ajoutez les deux dans la poêle. Incorporer les tomates rôties et l’oignon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu modérément élevé pendant 12 à 15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour l’empêcher d’attraper. Mélangez grossièrement avec un mixeur plongeant, de sorte qu’il reste encore de la texture à la confiture; il est prêt à ce stade, mais la confiture s’améliorera si vous la laissez mijoter pendant encore une demi-heure.

Pendant ce temps, lavez les feuilles à l’eau froide et coupez les feuilles en larges rubans (si vous utilisez des blettes, hachez finement les tiges également). Mettez une grande casserole à feu moyen, ajoutez la moitié de l’huile et l’ail, et faites sauter, en remuant, pendant une minute. Ajouter les tiges de bette à carde, le cas échéant, faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter les feuilles, couvrir et cuire à feu doux pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fanées ; l’eau qui s’y accroche lors du lavage suffira à vaporiser les feuilles. Assaisonner généreusement.

Fouetter la ricotta à la fourchette, bien assaisonner et ajouter les deux cuillères à soupe d’huile restantes ainsi que le zeste et le jus de citron. Griller ou griller le pain, le laisser refroidir un peu, puis étendre la ricotta sur les toasts. Garnir de verdure, verser un peu de confiture de tomates et manger aussitôt.

Le flex simple

Il y a des masses de ricottas à base de plantes sur le marché ces jours-ci, mais vous pouvez également garnir les toasts avec une taupe verte à la place, faite avec des amandes trempées avec une grosse poignée d’herbes d’été et un peu d’huile d’olive.

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