La recette de Ravneet Gill pour les pommes au four avec kadaif | Aliments

je peut me pardonner de ne pas avoir fait de pâte kadaif à partir de rien ; c’est un violon, mais on le trouve facilement à côté de la pâte filo dans la plupart des supermarchés kurdes, turcs et internationaux. Il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant dans le croquant des multiples couches croustillantes de cette pâtisserie lorsqu’elle est cuite. Ici, les pommes tranchées sont enveloppées dans du kadaif, recouvertes de ghee, puis cuites au four, ce qui rend le fruit confituré, mais conserve son acidité. Cela en fait un pudding à partager brillant, réchauffant la table alors que nous nous dirigeons vers l’hiver.

Pommes au four avec kadaif

Georgina Hayden prépare une savoureuse tarte au kadaif avec des courgettes et du fromage, qu’elle termine avec des pignons de pin rôtis. Je recommanderais fortement d’essayer avec les restes de pâte de cette recette.

Préparation 25 minutes
Cuisiner 35 minutes
Sert 8

4 pommes cox
UN trait de calvados ou de rhum (25-30ml)
Jus de ½ citron
40 g de sucre roux clair

120g de gheefondu
½ sachet de 400-500g pâtisserie kadaïf
Pistachesécrasé, pour servir
Glace à la vanilleservir

Pour le sirop
70g de miel
20 g de sucre semoule doré
½ gousse de vanille

Chauffez le four à 195 C (ventilateur 175 C)/380 F/gaz 5½ et placez une plaque de cuisson au milieu pour chauffer.

Pelez et coupez les pommes en deux, coupez chaque moitié en trois quartiers et découpez et jetez les trognons. Mettez les fruits dans un bol, ajoutez le calvados ou le rhum, le jus de citron et le sucre, et mélangez avec les mains pour bien enrober les pommes. Graisser légèrement une cocotte moyenne (ronde ou rectangulaire) avec le ghee.

Étalez des grappes de pâte kadaif sur un plan de travail – j’utilise une seule ligne de brins de 2 cm d’épaisseur, disposés à plat. En commençant par une extrémité, placez un morceau de pomme sur la pâte et commencez à l’envelopper (ne l’enveloppez pas en plus de trois couches, cependant – vous ne voulez pas qu’elle soit trop dense). Coupez les extrémités si elles vous semblent trop longues. Répétez l’opération avec chaque morceau de pomme, puis placez-les tous dans le plat préparé, bien côte à côte.

Badigeonnez généreusement de ghee les pommes enveloppées. S’il reste du liquide dans le bol de pommes, versez-le sur les pommes emballées, puis faites cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis sortez du four.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le miel, le sucre, la vanille et 170 ml d’eau dans une casserole, faites chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve, faites cuire à feu moyen pendant cinq à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et réduit légèrement, puis retirez du feu.

Versez le sirop sur les pommes cuites à la sortie du four – ça doit grésiller – puis décorez de pistaches concassées. Laisser reposer 10 minutes puis servir avec de grosses boules de glace.

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