La recette de Ravneet Gill pour des pommes entières rôties avec de la glace sans baratte | Aliments

Bes pommes cuites embaument la cuisine du plus beau des parfums. Récemment, un vieil ami qui essaie de vendre sa maison m’a dit qu’il envisageait de faire un crumble aux pommes avant que les gens ne viennent le voir. il avait entendu dire que l’odeur des conforts cuits au four pouvait aider. Je lui ai dit que ces pommes au four fonctionneraient aussi bien. La confiture des dattes farcies à l’intérieur du fruit apporte un peu de texture bienvenue, et vous pouvez la ramasser avec la glace fondue qui se rassemble au fond de votre bol.

Pommes entières rôties et glace sans baratte

Vous devrez commencer la glace un jour à l’avance.

Préparation 20 min
Cuisiner 1h
Gel Pendant la nuit
Fait du 4

4 cuillères à café de beurre, ramolli
4 cuillères à café de cassonade foncée
Zest de 1 citron

2 sachets de thé Earl Grey
4 pommes braeburn
4 dattes Medjool

Pour la glace
200 ml de crème fraîche
200 ml de lait entier
50g de sucre semoule
80g de miel
120 g de crème fraîche
1 grosse pincée sel de mer

Pour la glace, chauffer la crème, le lait, le sucre et le miel dans une casserole moyenne jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mettre la crème caillée dans un grand bol et saupoudrer de sel. Versez le mélange de lait fumant sur la crème caillée et remuez bien pour combiner. Laisser refroidir complètement, puis verser dans un récipient adapté, couvrir et congeler pendant la nuit.

Maintenant pour les pommes. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la cassonade et le zeste de citron pour obtenir une pâte. Mettez les sachets de thé dans une grande carafe, ajoutez 500 ml d’eau chaude et réservez.

Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Épluchez et évidez les pommes, sinon laissez-les entières. Utilisez un couteau pour ouvrir un côté de chaque datte et retirer les noyaux. Versez le sucre au beurre dans les dattes, fermez-les, puis poussez-les au milieu des pommes pour remplacer les noyaux – les dattes doivent être bien ajustées à l’intérieur, donc, si nécessaire, évidez un peu plus la pomme.

Une fois la glace prise, coupez-la en gros morceaux et mixez-la dans un mixeur haute vitesse. Remettez-le dans le récipient et congelez encore une heure avant de servir.

Utilisez un couteau pour marquer l’extérieur de chaque pomme autour de son centre (cela les empêchera d’éclater lors de la cuisson), puis disposez-les côte à côte dans un plat à rôtir profond ou une cocotte. Verser l’earl grey dans le fond du moule/moule, couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et douces au toucher mais ne se soient pas effondrées.

Servir les pommes rôties chaudes avec la glace froide.

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