La recette de Rachel Roddy pour un minestrone (ou ragoût) d’automne | Aliments

Elena Spagnol a publié plus de 20 livres de cuisine, parmi lesquels : Presto e Bene (Vite et bien) ; Allora, Si Mangia (Et ainsi, nous mangeons); La Gioia in Cucina (Joie dans la cuisine); Cucina Intantanea (cuisson instantanée); Il Forno a Microfonde (du four au micro-ondes); et le magnifiquement intitulé L’Apriscatole della Felicità (L’ouvre-boîte du bonheur).

Spagnol était une traductrice très respectée, travaillant sur des textes de Bertrand Russell et PG Wodehouse, lorsque son premier livre de cuisine a été publié en 1967. Le livre s’appelait Il Contaminuti. (The Timer), un livre de cuisine pour les femmes qui travaillent. Son objectif, comme pour tous ses livres, était de simplifier la cuisine, d’éliminer les ingrédients inutiles et de trouver des méthodes rapides et économiques. C’était un livre né de sa propre expérience en tant que personne qui aimait et avait besoin de cuisiner, et qui aimait et avait besoin de travailler aussi. Aussi, comme quelqu’un qui travaillait avec les mots. En tant que traducteur, vous devez évaluer avec acuité chaque mot choisi par l’auteur. Spagnol a appliqué le même principe à la fois à la cuisine et à l’écriture à ce sujet. Pas étonnant qu’elle ait adoré écrire sur l’autocuiseur.

Les livres de Spagnol se sont vendus à plus d’un million d’exemplaires, mais rien de plus que La Pentola al Pressione (L’autocuiseur), publié en 1974. De nombreuses réimpressions et de nombreuses couvertures plus tard, il se trouve toujours sur les étagères de la plupart des librairies. J’ai acheté le mien récemment, à la librairie La Feltrinelli de Bologne, une édition 2021 qui a marqué le début d’une nouvelle série de réimpressions. Une cocotte-minute argentée brille du couvercle, sa poignée mate ferme et rassurante, tandis qu’un sous-titre note qu’il s’agit d’un “grand classique de la cuisson rapide, bonne et infaillible”. Il regorge de soupes, de haricots, de viandes braisées, de risottos (que Spagnol croyait sublimes dans le PC), de légumes brièvement cuits, d’œufs et de puddings.

En parlant de cela, mon autocuiseur vit maintenant sur la cuisinière, en partie parce que je ne sais pas trop où le mettre et aussi parce que je sais qu’il doit être visible – un signal brillant – si je veux prendre l’habitude de En l’utilisant. Lentement, j’ai été récompensée par des haricots idéaux, l’un des meilleurs ragoûts que j’aie jamais faits et une purée de pommes digne d’une reine. Aussi parce que je sais que cela a tellement de sens, alors que nous entrons dans l’hiver et que le coût de tout augmente comme l’anxiété. Le livre de Catherine Phipps vit toujours sur la table et à côté, celui de Spagnol aussi, qui ont tous deux inspiré la recette de cette semaine de minestrone avec des haricots, du potiron, de la pomme de terre et des légumes verts, qui, selon la façon dont vous coupez les légumes et la quantité de liquide que vous utilisez, peut être un ragoût avec de gros morceaux ou un minestrone avec des spaghettis cassés. Les instructions sont pour un autocuiseur, mais cela peut aussi être fait dans une casserole ordinaire.

Cuisson rapide, bonne et infaillible. Bien que vous n’obteniez pas le bouillon de cuisson, les haricots en conserve fonctionneraient bien aussi ici. Bien que, de nos jours, malheureusement, vous n’aurez probablement pas besoin d’utiliser votre apriscatole della felicita.

Ragoût ou soupe de novembre avec citrouille, pomme de terre, haricots et légumes verts

Préparation 15 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 4

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
pelé et coupé en dés
1 gousse d’ailpelé et tranché finement
1 carottepelé et coupé en dés
1 branche de célerien dés
Le sel
400 g de chair de potiron pelée
coupé en gros morceaux pour le ragoût ou en petits morceaux pour la soupe
400g pomme de terrecoupé en gros morceaux pour le ragoût ou en petits morceaux pour la soupe
1 tomateconcassée ou 1 cuillère à café de concentré de tomates
1 brin de romarin frais
1 croûte de parmesan

Bouillon de légumes, bouillon de haricots ou de l’eau – 1½ litres pour la soupe ou 500ml pour le ragoût)
400 g de haricots borlotti cuits
200g de légumes verts
(chou, blettes, épinards corsés), coupé en rubans
150 g de spaghettis cassés (si vous faites de la soupe)

Mettez l’huile, l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et une pincée de sel dans une cocotte-minute et faites revenir doucement jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et sentent bon. Ajouter le potiron, la pomme de terre, la tomate, le romarin et le zeste de parmesan, cuire une minute, puis couvrir avec le bouillon ou l’eau. Fermez le couvercle et mettez la casserole sur le feu, et amenez à la pression. Ensuite, une fois la vapeur libérée, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant huit minutes (ou selon les instructions du fabricant).

Ouvrez la casserole, ajoutez les haricots, les légumes verts et les spaghettis (ce dernier uniquement si vous faites de la soupe), refermez bien et mettez sous pression pendant cinq minutes de plus. Sers immédiatement.

Pour le faire dans une casserole ordinaire, laisser mijoter le mélange de citrouille et de pommes de terre pendant 25 minutes avant d’ajouter les haricots, les légumes verts et les spaghettis et cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites comme vous le souhaitez.

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