La recette de Rachel Roddy pour le rosel, ou galettes de pommes de terre du nord de l’Italie | Aliments

jeSur la photo, il y a deux hommes – l’un d’environ 60 ans, l’autre de 30 ans – une jeune femme et un enfant d’environ six ans tous assis sur des chaises sculptées à une table. Derrière eux se trouve une fenêtre avec de fins rideaux verts encadrant une vue dégagée sur une montagne. Trois cuillères sculptées sont accrochées au mur, ainsi qu’un tableau similaire à la vue. Les deux hommes portent des vestes sur des chemises à carreaux ; la femme porte un twin-set rose avec un serre-tête assorti sous son bouffant ; et l’enfant est dans ce qui semble être une salopette.

Sur la table se trouvent des verres à eau et à vin, du pain dans une corbeille et deux plateaux. L’un est recouvert de tranches de salami, de fromage et d’un tas de haricots, et de l’autre se trouve une petite montagne de frites de la taille d’un œuf tortei di patateou beignets de pommes de terre. L’enfant en a un dans la main et sourit. En fait, tout le monde sourit. La photo est à la page 67 d’un magazine de 1971, Benvenuti a Trento (Bienvenue à Trente).

Selon le Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, la Confrérie des galettes et beignets de pommes de terre (qui a son siège dans le Trentin, une région dans le coin supérieur gauche de l’Italie, où se trouve la ville de Trente), trois choses comptent lors de la fabrication à la fois une grande torta ou plusieurs petits tortei. Premièrement, le type de pomme de terre; ils suggèrent le kennebec, une pomme de terre blanche tout usage développée dans le Maine dans les années 1940. Deuxièmement, la râpe, qui devrait avoir de grands trous. Et troisièmement, la casserole, qui devrait être en cuivre.

J’étais sorti avant d’être entré. Je n’ai pas de pommes de terre kennebec ni de casserole en cuivre. Cependant, j’ai une râpe à boîte avec de gros trous, le genre de trous qui produisent des éclats définis de carotte et de pomme pour la salade de chou, de concombre pour le yaourt et de pomme qui brunit ensuite misérablement dans le yaourt. Alors j’ai râpé, pressé, ajouté du sel et commencé à façonner les beignets. Il était clair presque immédiatement que les grilles dans ma main n’allaient pas se transformer en ces galettes plates et consistantes qui faisaient sourire l’enfant. Mais j’ai pressé du mieux que j’ai pu et je les ai fait frire quand même. En fritant, les pommes de terre ont échappé à mon façonnage et se sont transformées en oursins croustillants. Ce qui était bien à manger, mais pas assez bon pour un plateau.

Le site touristique Trentin/Haut-Adige I Love Val di Non mentionne la Confrérie, ainsi qu’une certaine Nonna Maria, « une cuisinière de confiance qui n’a jamais déçu personne ; famille, invités ou amis, italiens et étrangers, qui se sont assis à sa table ». Je me sens plus à l’aise avec Nonna Maria qu’avec la Confrérie, bien qu’ils fassent probablement partie du même office de commercialisation. Cependant, les gros trous de sa râpe sont complètement différents de ceux de la mienne. Les siens produisent une bouillie grossière, la consistance que j’associe au raifort. Bien qu’elle dise qu’elle essore l’excès d’eau, elle est encore assez humide, alors elle ajoute également de la farine : deux cuillères à soupe de farine pour un kilo de pommes de terre sont ses proportions. Elle utilise une cuillère à soupe pour soulever le mélange épais et semblable à de la pâte dans une poêle antiadhésive dans laquelle elle a chauffé juste un peu d’huile. Elle utilise la même cuillère pour remuer le dessus et aplatir un peu le mélange. Je trouve qu’ils ont besoin d’un peu d’aide avec une spatule ; ils doivent se retourner facilement pour que vous puissiez également faire frire l’autre côté. Ils ressemblent à röstis croisé avec une crêpe grasse et dorée. Il est avantageux de les éponger brièvement, sur un torchon, avant de les déposer sur une assiette de service et de les saupoudrer de sel.

Une autre photo, sur le mur d’un restaurant appelé Maso Finisterre à Trente, les appelle tortello di patateet chacun est servi sur sa propre petite planche en bois, avec du salami du Trentin, leur propre fromage, cappucci (qui je suppose est du chou mariné) et les haricots. Pendant ce temps, à l’une des tables de ce même restaurant sont assis un Sicilien, une Anglaise et un enfant qui tient un beignet de pommes de terre et fronce les sourcils. Personne ne peut se donner la peine de négocier. L’homme et la femme se partagent le reste des beignets, puis ils sourient.

Beignets de pommes de terre (tortei di patate)

Préparation 10 minutes
Cuisiner 15 minutes
Fait du Environ 16

3 grosses pommes de terre blanches tout usage (environ 1 kg)
2 cuillères à soupe
farine
Sel et poivre
Huile d’olive
pour la friture
Salami, fromage et cornichonsservir

Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur les gros trous d’une râpe à boîte, idéalement une de celles qui créent une bouillie grossière, plutôt que des éclats définis. Essorez l’excès d’eau du mieux que vous pouvez.

Dans un bol, mélanger la pomme de terre râpée avec la farine, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Soulevez une cuillère à soupe bombée du mélange de pommes de terre dans la poêle, en utilisant la cuillère pour aplatir légèrement le dessus, et laissez frire. À l’aide d’une spatule, soulevez un coin pour vérifier que le dessous est doré, puis retournez et faites frire de l’autre côté.

Soulever sur une assiette recouverte d’un torchon pour éponger, puis transférer dans un plat. Saupoudrer de sel et servir aussitôt avec des tranches de fromage, du salami et des cornichons.

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