La recette de Rachel Roddy pour la soupe romaine aux lentilles et aux tomates | Aliments

Jvoici un muret derrière le bar qui diffuse de la musique à fond à la station de métro Piramide. C’est aussi un mur ombragé et à l’écart de la circulation, donc si vous aimez les remix de Cher, c’est un bon endroit pour se reposer ou manger un sandwich.

L’autre jour, je suis passé et un vieil homme avait étalé du papier ciré sur le mur et, travaillant avec un canif miniature, coupait en tranches un melon entier, jetant la peau et les graines alors qu’il allait dans un bol près de son chariot , puis en drapant chaque lune orange avec une tranche de prosciutto. Il m’est venu à l’esprit de m’arrêter et de dire quelque chose avant de prendre mon train, à propos de son talent et de sa beauté, étalée là comme une image. Quelqu’un d’autre, un jeune homme, a effectivement dit quelque chose : “e un buon matrimono‘ – c’est un bon mariage (le melon et le prosciutto) – et le coupeur de melon a accepté.

L’idée de mariages heureux dans la nourriture est restée dans ma tête, ce qui est loin d’être une idée originale, mais bonne et utile pour passer du temps dans un train. Qu’en est-il du mariage du melon et du prosciutto ? Contraste, bébé! L’onctuosité fraîche et sucrée du melon, la larme sèche et salée du porc. Et ils forment un couple qui trouve sa place n’importe où, que ce soit une table chic ou un muret. Un mariage en amène un autre : melon et prosciutto, prosciutto et figues, figues et pizza blanche, pizza blanche et saucisses, saucisses et lentilles, lentilles et tomate… une soupe de lentilles et de tomates, avec des croûtons au fromage.

Bien que ce ne soit jamais l’heure de la soupe, c’est certainement l’heure de la soupe maintenant. Cela a moins à voir avec le temps, qui est imprévisible que jamais, et plus à voir avec le fait que les grandes casseroles de soupe sont faciles à préparer, désireuses de plaire et de rouler facilement jusqu’au lendemain, ce que je veux car nous rouler en automne.

Les lentilles sont merveilleuses, utiles et bonnes. Riches en protéines, en fibres et en plusieurs éléments du tableau périodique – phosphore, magnésium et fer – les lentilles sont également un aliment de base précieux. Ils cuisent également en 30 à 40 minutes et ne nécessitent pas de trempage. (Cependant, si vous les faites tremper quelques heures dans de l’eau froide, elles ramolliront un peu, ce qui réduira leur temps de cuisson et vos factures d’énergie).

C’est une recette de base avec des ajouts qui liftent. L’ajout d’anchois est facultatif. Quelques filets dissous dans le soffritto d’oignon, de céleri et de carotte fournissent un assaisonnement profond et salé, qui semble en quelque sorte plus charnu que poisson. À moins que vous ne soyez un haïsseur d’anchois, auquel cas vous pouvez probablement en repérer un à un kilomètre de distance. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter une croûte de parmesan, idéalement avec le dernier fromage attaché.

Soupe aux lentilles et tomates

Préparation 5 minutes
Cuisiner 50 minutes
Sert 4

6 cuillères à soupe olive pétrole
1 oignon
pelé et coupé en dés
1 branche de céleripelé et coupé en dés
1 carottepelé et coupé en dés
Le sel
Un couple d’anchois
y filets (optionnel)
300 grammes lentilles brunes
500 g de tomates pelées et concassées
(frais ou en conserve)
3-4 feuilles de sauge
Croûte de parmesan (alternative aux anchois)
Cubes de pain, sel
huile d’olive et parmesan râpépour faire des croûtons

Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon, le céleri-carotte et une pincée de sel. Frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et deviennent translucides. Maintenant, et seulement si vous les aimez, ajoutez quelques filets d’anchois et remuez jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans les légumes.

Ajouter les lentilles, remuer jusqu’à ce qu’elles brillent d’huile, puis verser la tomate et la sauge. Laisser mijoter une minute, puis ajouter 1,3 litre d’eau et la croûte de parmesan (mais seulement si vous n’avez pas utilisé d’anchois).

Porter à légère ébullition, puis réduire à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et aient une consistance épaisse (vous ne voulez pas qu’elle soit raide ; si la soupe semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau pour desserrer). Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre au besoin.

Frottez le pain avec de l’huile d’olive et faites-le cuire ou faites-le frire (auquel cas vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’huile) jusqu’à ce qu’il soit doré. Saupoudrer les croûtons de parmesan râpé et répartir dans les bols de soupe chaude.

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