La recette de Rachel Roddy pour la polpette de porc, citron et fenouil, cuite en deux temps | Aliments


Le week-end dernier, ma belle-sœur, Kate, hachait du persil à la table de cuisine d’un ami, un endroit que nous connaissons bien tous les deux. Le persil venait du jardin de ma mère, un énorme bouquet qui semblait encore plus vert sur la table blanche. Il y avait beaucoup de monde, adultes et enfants, soit en train de faire des choses dans la cuisine, soit en hurlant. Ainsi, la table, qui se trouve en plein milieu d’une cuisine relativement petite, était défoncée – j’imagine que sa chaise l’était aussi. Tous les mouvements rendaient Kate encore plus calme alors qu’elle arrachait les feuilles des longues tiges, s’arrêtant de temps en temps pour ramasser son gin tonic, qui faisait tinter les glaçons, ou pour manger une croustillante au sel et au vinaigre. Après avoir haché le persil et l’avoir enfoncé dans une montagne, elle a épluché et coupé en dés des tomates. Pas et mouvements, bon timing ; c’était presque comme si elle exécutait une sorte de danse, un pas de boîte de valse dans une salle paroissiale : lent, rapide-rapide ; 1-2-3, 1-2-3.

J’ai pensé cela en buvant un grand gin tonic le soir après une fête. Aussi parce que l’essai de Rebecca May Johnson est toujours dans ma tête. Celui dans lequel elle décrit avoir fait plusieurs fois la même recette, des mouvements répétés comme une danse, ce qui m’a fait calculer ce que j’ai fait plusieurs fois, en passant en revue la série d’étapes et de mouvements nécessaires pour faire de la sauce tomate, du poulet rôti, un sandwich au fromage ou un gâteau au pot de yaourt. Mes propres bons et mauvais timings ; mes propres bonnes et mauvaises danses de cuisine.

Les étapes, les mouvements et les horaires de cette semaine sont pour polpette – boulettes de viande (ou sans viande), qui se déclinent en de nombreuses variétés – viande, poisson, pain, tous les légumes.

A la table blanche, Kate faisait du taboulé, qui est aussi excellent avec la polpette ; tout comme le pitta chaud aussi. Mais vous pouvez également faire bouillir un kilo de pommes de terre cireuses, les égoutter, les peler et les couper en deux, puis les mélanger à l’huile d’olive et au jus de citron.

Il est clair maintenant – que nous soyons ou non des danseurs nés – pourquoi la danse de cuisine peut venir si facilement. Après avoir réalisé une sauce, façonné une polpette ou franchi les étapes nécessaires à la réalisation d’un sandwich fromage-cornichon, nous sommes à mi-chemin et bien réchauffés bien avant d’appuyer sur « play ».

Polpette de porc, citron et fenouil, cuite en deux temps

Préparation 20 min
Repos 1h
Cuisiner 15-20 minutes
Sert 4

100 g de pain blanc sans croûte
100 ml de lait
ou de l’eau
600g de porc haché
avec une bonne teneur en matières grasses
75g de parmesan râpé
1 oeuflégèrement battu
Zeste et jus de
1 citron non traité
¼ cuillère à café de graines de fenouilpilé finement
Huile d’olive
Vin blanc sec
Feuilles de laurier (optionnel)

Coupez le pain en petits morceaux, faites-le tremper dans le lait pendant 15 minutes, puis essorez l’excédent de liquide. Remettre le pain dans le bol et ajouter la viande hachée, le fromage, l’œuf, le zeste de citron, les graines de fenouil, le sel et quelques grains de poivre noir.

Mélangez le tout avec vos mains, puis, les mains mouillées, façonnez une polpette de la taille d’une balle de golf et laissez reposer une heure.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les boules et faites revenir jusqu’à ce qu’elles aient perdu toute teinte rosée et soient légèrement dorées (mais pas foncées). Ajouter un verre de vin blanc et une cuillère à soupe de jus de citron, puis laisser mijoter en retournant les boules de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’il ne reste qu’un peu de sauce épaisse.

Pour les cuire dans des feuilles de laurier, chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Bercez chaque boule avec une feuille (ou deux), fixez avec un cure-dent, puis disposez dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boules soient bien cuites et que les bords exposés soient dorés.

Leave a Comment