La recette de légumes rôtis fait un côté splendide et coloré à tout moment de l’année

Légumes rôtis tout simplement splendides

Temps actif :15 minutes

Temps total:2 heures 15 minutes

Portions :8 à 12 (donne 8 tasses)

Temps actif :15 minutes

Temps total:2 heures 15 minutes

Portions :8 à 12 (donne 8 tasses)

Commentaire

J’apprécie vraiment la dinde à Thanksgiving, mais je suis vraiment là pour les côtés. J’attends toute l’année pour creuser dans la gamme de plats chauds – les patates douces sucrées, la casserole de haricots verts crémeux et les gratins au fromage. Mais ce côté renversant, qui orne chaque année la table de ma famille, m’attire par son contraste avec les autres, offrant un contrepoint de simplicité fraîche tout en étant festif et savoureux. Plus que tout autre plat sur la table, ces légumes rôtis aux tons de joyaux représentent la générosité pour laquelle je suis le plus reconnaissant – la richesse de la couleur, de la saveur et de la nutrition inhérente aux produits de saison.

C’est aussi un plat très simple à réaliser. Le seul problème est que les légumes – betteraves, oignons perlés, carottes et choux de Bruxelles – doivent être rôtis séparément pour s’assurer que chacun est parfaitement cuit, avant d’être réchauffés avec une pincée de thym frais et une couche de vinaigre balsamique.

Heureusement, la torréfaction initiale, qui est principalement sans intervention, peut être effectuée des jours à l’avance. Seules les betteraves nécessitent un peu plus d’attention, car elles doivent être pelées et coupées en dés après la torréfaction. Cependant, vous pouvez prendre le raccourci d’acheter des betteraves pelées et rôties, qui sont vendues dans des emballages scellés sous vide dans la section des produits du marché.

Lorsque vous êtes prêt à servir, mélangez les légumes rôtis sur une plaque de cuisson avec le thym, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et joliment glacés. De manière pratique, vous pouvez effectuer cette étape à n’importe quelle température sur laquelle le four est réglé pour les autres plats servis (dans la plage de 350 à 425 degrés). Ils sont même bons à température ambiante si votre timing n’est pas parfait.

C’est un accompagnement splendide, aux couleurs festives et débordant de saveurs fraîches, qui est totalement sans stress à préparer et à servir. Maintenant, c’est quelque chose dont il faut être reconnaissant.

Légumes rôtis tout simplement splendides

Prenez de l’avance : Les légumes peuvent être rôtis selon les instructions ci-dessous jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérés dans un récipient hermétique.

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

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  • 3 betteraves moyennes (environ 12 onces au total), parées et frottées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • Un sac (14 onces) d’oignons perlés surgelés, décongelés et épongés
  • 1 cuillère à café de sel fin, divisée
  • 1 1/2 livre de carottes, lavées et coupées en biais en morceaux de 1 pouce d’épaisseur
  • 1 1/2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés.

Frottez les betteraves avec 1 cuillère à soupe d’huile, puis enveloppez-les dans un grand morceau de papier d’aluminium. Placer les betteraves enveloppées sur un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées avec un couteau. Ouvrez le papier d’aluminium et mettez les betteraves de côté jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis utilisez un couteau d’office et/ou vos doigts pour retirer leurs pelures. Couper les betteraves en morceaux de 1 pouce. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile, assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de sel et mélanger pour enrober. Rôtir pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les carottes et les choux de Bruxelles dans des bols séparés et mélangez chacun avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Au bout de 20 minutes, ajoutez les carottes sur la plaque à pâtisserie avec les oignons et placez les choux de Bruxelles sur une autre plaque à pâtisserie. Cuire les deux plaques à pâtisserie de légumes pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien dorés. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Au moment de servir, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés (voir NOTE). Transférer tous les légumes rôtis sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou un grand plat allant au four. Mélanger délicatement avec le vinaigre balsamique et le thym, le 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre restants et chauffer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

REMARQUE : Vous pouvez terminer les légumes rôtis à n’importe quelle température comprise entre 350 et 425 degrés, en fonction de ce que vous pouvez rôtir d’autre. Ajoutez ou soustrayez quelques minutes au temps de cuisson en conséquence.

Par portion (2/3 tasse), basé sur 12

Calories : 112 ; Matières grasses totales : 7 g ; Lipides saturés : 1 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 270 mg ; Glucides : 16 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 3 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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