La recette de chaudrée de maïs au miso et au saumon est un repas de fin d’été enchanteur

Chaudrée de maïs au miso et au saumon

Temps total:35 minutes

Portions :6 (fait peu de 11 tasses)

Temps total:35 minutes

Portions :6 (fait peu de 11 tasses)

Le duo affriolant du miso et d’un légume sucré m’envoûte. Je ne peux pas m’empêcher de mélanger une touche de pâte de haricots fermentés dans une casserole de pois verts sautés, par exemple, ou d’en fouetter une cuillerée dans une vinaigrette pour patates douces rôties.

Le miso complète la douceur des légumes avec son funk savoureux et salé, transformant un côté simple en une expérience de saveur passionnante et complexe. Quoi de mieux pour profiter au maximum de la fin de la saison estivale du maïs? Allez-y, mélangez environ une cuillère à soupe de miso dans une poêle de maïs frais la prochaine fois que vous le cuisinerez. Vous comprendrez rapidement pourquoi je suis si amoureux. Ici, j’ai couru avec la combinaison imbattable maïs-miso, en la transformant en chaudrée avec de tendres bouchées de saumon, ce qui en fait un repas dans un bol satisfaisant.

Commencez par faire sauter l’oignon, le poivron, le céleri et la pomme de terre dans une marmite, puis ajoutez un litre de bouillon (de poulet ou de légumes) et laissez mijoter pour cuire la pomme de terre, qui épaissit la soupe une fois réduite en purée. (Utilisez un poivron jaune pour garder la couleur de la soupe magnifiquement dorée.)

Ajoutez ensuite la majeure partie du maïs – fraîchement cueilli, c’est mieux, mais congelé fonctionnera aussi – et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, avant de réduire le mélange en purée dans une soupe lisse et crémeuse.

La dernière étape, où vous incorporez le miso et faites mijoter le saumon ainsi que le reste des grains de maïs, vous prépare à un repas inoubliable. Servie garnie d’un généreux bouquet d’oignons verts frais et d’un filet de sauce piquante, c’est une chaudrée copieuse avec une saveur unique qui est tout à fait enchanteresse.

Chaudrée de maïs au miso et au saumon

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 2 jours.

REMARQUE: Si vous voulez décortiquer le maïs facilement et proprement, trempez les épis de maïs, les cosses et tout, dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien humidifiés. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu’à ce qu’il soit très chaud, de 10 à 12 minutes.

Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez transversalement l’enveloppe et l’épi et à 1 à 2 pouces de l’extrémité de la tige (à l’opposé de l’extrémité avec le gland de soie). Tenez l’extrémité en soie, puis poussez l’épi de maïs vers l’autre extrémité. Jetez toutes les soies errantes.

En travaillant avec une oreille à la fois, posez un épi sur la planche et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les grains de l’épi, en faisant tourner l’épi au besoin pour retirer les grains. Répéter avec le maïs restant.

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune (10 onces), coupé en dés
  • 1 grosse pomme de terre Russet (11 onces), pelée et coupée en dés de 1/2 pouce
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté
  • 8 épis de maïs sucré (environ 5 tasses/22 onces au total)
  • 1/4 tasse de miso blanc
  • 12 onces de filet de saumon, sans peau, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 gros oignons verts, tranchés finement
  • Sauce piquante, comme la sriracha, pour servir

Dans une marmite moyenne à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon, la pomme de terre, le poivron, le céleri, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter tout sauf les 2 tasses de maïs réservé et ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que le maïs soit tendre, environ 3 minutes. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu’à consistance lisse, ou laissez le mélange refroidir, environ 10 minutes, puis transférez-le dans un mélangeur ordinaire et mélangez par lots.

Remettre la soupe en purée dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le miso, les 2 tasses de grains de maïs réservées et le saumon et laisser mijoter, à découvert, à feu moyen jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que le saumon ne soit plus translucide, 3 à 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.

Servir avec des oignons verts et de la sauce piquante, si désiré.

Calories : 295 ; Matières grasses totales : 10 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 35 mg ; Sodium : 290 mg ; Glucides : 37 g ; Fibres alimentaires : 4 g ; Sucre : 10 g ; Protéines : 18 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Jim Webster ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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