La recette de casserole de poulet à la poêle avec du brocoli est un dîner gagnant en semaine

Gratin de poulet, brocoli et quinoa

Temps actif :45 minutes

Temps total:1h30

Portions :6 (donne environ 10 1/2 tasses)

Temps actif :45 minutes

Temps total:1h30

Portions :6 (donne environ 10 1/2 tasses)

Commentaire

Le poulet cuit à la poêle avec des côtés de quinoa et de brocoli constitue un dîner parfaitement utilisable, même s’il est ho-hum, un soir de semaine chargé. Mais prenez ces mêmes ingrédients de base, mariez-les dans une sauce crémeuse au parmesan infusée au romarin et faites-les cuire dans une grande casserole réconfortante, et vous avez un plat qui suscite vraiment de l’excitation. C’est ce qui se passe avec cette recette, qui est encore plus gagnante car tout se passe dans une seule poêle.

Vous commencez par faire dorer le poulet – par lots, pour qu’il ait une belle couleur dorée par endroits. (Je préfère la cuisse de poulet ici car elle conserve sa texture moelleuse et tendre une fois cuite, mais la poitrine de poulet fonctionne bien aussi, si cela ne vous dérange pas qu’elle soit un peu plus sèche.)

Ensuite, retirez le poulet de la poêle pour faire la sauce : faites revenir l’oignon et le céleri, fleurez l’ail et le romarin, puis saupoudrez de farine, ajoutez le lait et le bouillon, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’une bouillie épaisse et crémeuse se forme. Enfin, incorporer le zeste de citron et le parmesan. (Vous pouvez remplacer 2 cuillères à café de fécule de maïs pour rendre le plat sans gluten et du lait d’amande ou d’avoine pour le lait de vache.)

Le quinoa est mélangé dans cette belle sauce à la poêle légère, puis le poulet et le brocoli sont nichés dedans, et il va dans le four, couvert pendant un moment pour que tous les ingrédients cuisent, puis découvert pour qu’une pincée de fromage puisse faire dorer un un peu au dessus.

Le résultat est une magnifique casserole de quinoa tendre cuit dans une sauce crémeuse au parmesan, avec du romarin et du zeste de citron, parsemé de morceaux de poulet juteux et de brocoli tendre et croustillant – un repas exceptionnel et nourrissant qui est tout à fait faisable un soir de semaine typique.

Gratin de poulet, brocoli et quinoa

Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.

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  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, parées ou tout excès de gras et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 3/4 cuillère à café de sel fin, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
  • 1 gros oignon jaune (12 onces), haché
  • 1 branche de céleri, finement coupée en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de romarin frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé finement tassé, divisé
  • 1 tasse de quinoa (peut être remplacé par 1 tasse de riz brun étuvé/à cuisson rapide)
  • 4 tasses (11 onces) de petits fleurons de brocoli

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés.

Saupoudrer le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse (voir REMARQUE). Ajouter la moitié du poulet et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit dorée des deux côtés, 3 à 4 minutes au total, puis transférer dans une assiette. Ajouter 1 autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et répéter avec le reste du poulet.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle et réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le romarin et le 1/4 de cuillère à café de sel restant et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant, pendant 30 secondes de plus.

Tout en remuant constamment, ajouter le bouillon et le lait dans la poêle, augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, en grattant les morceaux dorés dans la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’environ un tiers et ait épaissi à la texture de la crème, 6 à 8 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste de citron et 1/4 tasse de parmesan. Incorporer ensuite le quinoa et tout jus accumulé dans l’assiette de poulet.

Dans un bol moyen, mélanger le brocoli avec la cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter le poulet et le brocoli dans la poêle, en les bloquant dans le mélange de quinoa (sans les remuer).

Couvrir hermétiquement la poêle de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, que le quinoa soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Retirer le papier d’aluminium, saupoudrer le 1/4 de tasse de parmesan restant sur le dessus et cuire, à découvert, pendant encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

REMARQUE : Si vous n’avez pas de poêle allant au four, utilisez la poêle que vous avez obtenue en remuant le quinoa. Ensuite, transférez le mélange dans un plat de cuisson peu profond de 3 pintes (9 x 13 pouces) et faites cuire comme indiqué ci-dessus.

Calories : 374 ; Matières grasses totales : 19 g ; Lipides saturés : 5 g ; Cholestérol : 31 mg ; Sodium : 527 mg ; Glucides : 36 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 8 g ; Protéines : 17 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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