La raison pour laquelle les Britanniques ne mangent pas assez de poisson ? Cette célèbre chef pense avoir la réponse

Ensuite, il y a les visuels. Nous n’aimons pas la nourriture avec un visage, préférant croire que notre viande et notre poisson se sont générés spontanément sous la forme d’un rectangle anonyme soigné, juste là, dans le plateau en plastique du supermarché. Faites attention à ce que vous souhaitez : la « viande » et le « poisson » cultivés en laboratoire arrivent bientôt dans un supermarché près de chez vous. Substrat protéique saveur thon, quelqu’un ?

Aucun sens de l’aventure – et aucun visage dans nos assiettes

Donc, pas de têtes, donc, et pas d’arêtes non plus, disent les fournisseurs de poisson. Nous ne voulons rien de fastidieux à manger. Vraisemblablement, cela pourrait nous obliger à baisser les yeux de Je suis une célébrité et à faire attention à ce que nous mettons dans nos bouches. Mais exclure le poisson entier – qui est, soit dit en passant, moins susceptible de trop cuire et généralement meilleur goût, comme pour tout ce qui est cuit sur l’os – signifie que tout un banc d’options est hors du menu, y compris des “prises à la carte” de grande valeur comme la cardine et touche.

Et voici un autre problème qui afflige le rouget de Hartnett (un groupe qui comprend le rouget, délicieux grillé avec une vinaigrette d’olives noires) : pourquoi, quand nous mangeons du poisson, sommes-nous si peu aventureux ? Les supermarchés nous disent qu’on ne mangera que les « big five » : cabillaud, haddock, thon, crevettes, saumon. (Les Écossais préfèrent l’églefin, mais dans le sud, nous sommes des fans de morue, qui est une fois de plus dangereusement surexploitée.) commencer avec. Le menu du meilleur restaurant de Hartnett, Murano à Londres, propose une pléthore d’options de poisson, du saumon saumuré au dulse au lieu de Cornouailles avec de l’anguille fumée et du bœuf avec une émulsion d’huîtres.

Trouver les autres poissons peut être délicat, à moins que vous ne soyez un chef étoilé au Michelin ou que vous viviez à proximité d’un grand poissonnier ou d’une ville de pêcheurs comme Hastings, où les pêcheurs vendent encore leurs prises directement depuis les cabanes sur la plage. Si vous avez de l’argent, il existe de brillants marchands de poisson en ligne, bien que les frais de livraison puissent s’additionner.

Guerres des prix à travers les vagues

Et oui, le poisson peut être cher – ce qui explique en partie un autre des bœufs de Hartnett sur les récifs. Une grande partie du poisson et des fruits de mer pêchés dans les eaux britanniques est expédiée à l’étranger, donc si vous avez mangé des langoustines dans le Languedoc, il y a de fortes chances que ces crustacés viennent d’Écosse. La raison? Nos amis du Continent sont prêts à payer le même prix pour du poisson que pour une pièce de bœuf de première qualité – alors bien sûr les pêcheurs vendent là-bas, pas ici. Qui peut leur reprocher de prendre le prix plus élevé.

Pour ceux d’entre nous qui comptent nos sous mais qui souhaitent toujours un souper de poisson, se diriger vers les marchés alimentaires dans des zones au riche mélange culturel peut être un bon début: le marché de Lewisham cette semaine a eu une propagation impressionnante quand j’y étais le week-end, et Kirkgate market à Leeds est un dôme de plaisir de piscine.

Ne soyez pas non plus prétentieux à propos du poisson congelé : souvent, il a été congelé en mer quelques heures après sa capture, ce qui signifie qu’il est effectivement plus frais que la plupart de ce que vous trouverez « frais » dans les magasins. Vous pouvez acheter trois paquets de quatre filets de maquereau pour dix en Islande, soit une portion de 140 g autour de 1,20 £. Les sardines en conserve sont encore plus avantageuses : essayez-les dans des pâtes d’inspiration sicilienne avec des graines de fenouil et vous ne regarderez jamais en arrière. Pas cher et chic : rien de louche là-dedans.


Mangez-vous beaucoup de poisson à la maison ou l’évitez-vous? Veuillez partager vos pensées ci-dessous

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