La nouvelle protéine de Chipotle aurait pu être tellement meilleure

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Photo: Denis Lee

Chaque fois que Chipotle lance une option protéique à durée limitée, c’est comme un jeu de roulette. Quelques débuts sont délicieuxpendant que les autres aurait certainement pu être mieux. (Et quelques innovations burrito probablement n’aurait jamais dû sortir en premier lieu.) Cette semaine, Chipotle a annoncé la sortie d’une autre sélection de viandes : Garlic Guajillo Steak, disponible dans tout le pays le 14 septembre. (Les membres Rewards peuvent accéder au nouveau steak un jour plus tôt, donc aujourd’hui.)

Un communiqué de presse envoyé à Le plat à emporter décrit l’assaisonnement sur le nouveau steak comme une “combinaison dynamique d’ail et de piments guajillo, animée avec de vrais ingrédients et des techniques de cuisson classiques”. Une fois cuit, il est “fini avec du citron vert frais et de la coriandre hachée à la main”. Mis à part les descripteurs vagues comme «techniques de cuisson classiques», j’avais déjà une assez bonne idée de ce à quoi cela ressemblerait. Pourquoi? Parce que le citron vert, la coriandre, l’ail et le guajillo étaient tous des composants du Chipotle Pollo Asado sorti plus tôt cette année, juste avec de la volaille échangée contre du bœuf.

En ce qui concerne le bœuf, bien que le communiqué de presse ne précise pas quelle coupe de steak est utilisée pour le steak de guajillo à l’ail, Chipotle a confirmé Le plat à emporter qu’il s’agit d’un mélange de soc de haut de surlonge et de tri-tip, grillé sur le dessus plat et tranché à la main après la cuisson.

Quel goût a le bifteck de guajillo et d’ail chipotle?

Chipotle m’a fourni un échantillon de bol de burrito avant la sortie du nouveau steak. Et même si je voulais l’aimer, ou du moins l’apprécier à un certain niveau, il y a plusieurs facteurs qui ont empêché l’un ou l’autre des résultats.

Je ne reçois aucune joie d’écrire de mauvaises critiques. J’aborde vraiment chacune de ces choses en tant qu’optimiste, avec le véritable espoir que tout ce que je mange sera bon, nouveau ou intéressant. Il y a peut-être des écrivains qui pensent que saccager une chaîne de restauration rapide est amusant et bien mérité (après tout, les grandes entreprises n’ont pas toujours la meilleure réputation), mais je suis juste ici pour goûter ce qui est proposé et voir si la nourriture parle d’elle-même.

Mon plus gros reproche avec le steak de guajillo à l’ail est la viande elle-même. Chaque morceau de mon bol à burrito avait une texture différente. Quelques tranches étaient tendres à la fourchette, tandis que d’autres étaient imperméables à l’entreprise pression appliquée de ma fourchette. J’ai eu quelques bonnes bouchées, et certains plein de nerfs. Après avoir mangé quelques morceaux de steak, j’ai réalisé que je n’avais aucune idée du type de viande J’allais prendre ma prochaine bouchée. J’aime la nourriture aventureuse, mais la nourriture imprévisible n’est pas aussi amusante.

morceau de steak géant

Photo: Denis Lee

Ce n’était pas seulement la saveur et la texture de chaque bouchée de steak qui étaient incohérentes, mais aussi le poids. Alors que beaucoup les tranches de steak étaient uniformément coupées en longues lanières, d’autres absolument énormes, comme le klaxon de quatre pouces de long fourchette illustrée ci-dessus. je vais mettre ça à la craie jusqu’à un travail de couteau incohérent au restaurant, mais qui mérite quand même d’être noté.

Je suis un cuisinier à la ligne pour la plupart à la retraite, mais j’ai aussi une petite expérience de cuisinier de préparation, et cLa constance de l’exécution dépend vraiment de celui qui fait le travail. Juste par moien regardant les tranches que vous recevez dans votre assiette (ou dans votre bol), yous pouvez dire si quelqu’un est attentif à son travail ou ne le ressent tout simplement pas ce jour-là—ou s’ils étaient extrêmement pressés, comme cela aurait pu être le cas ici. Une protéine comme un steak a besoin du genre de une attention particulière que un La chaîne de montage Chipotle pourrait ne pas être équipée fournir.

Vous pouvez voir les taches d’assaisonnement sur tout le boeuf sur les photos, mais je n’ai pas pu goûter l’ail ou guajillo. La saveur était du boeuf, principalement nature. Ces jours-ci, si je vais sauter pour du boeuf, ce qui n’est pas très souvent, je essayez d’être attentif et optez pour quelque chose qui vaut la peine d’être apprécié. Chez Chipotle, il y a d’autres protéines vers lesquelles se tourner qui ne me donneront pas l’impression d’avoir gaspillé ma commande.

Je ne sais pas si Chipotle est Bifteck de guajillo à l’ail était entièrement un problème d’exécution, ou si les ingrédients de base eux-mêmes étaient défectueux, mais ce que je fais savoir est-ce que ce n’était pas une bonne portion de nourriture, et j’aurais du mal à le recommander. La prochaine fois que vous vous dirigez vers Chipotle, laissez vos instincts de créature d’habitude s’activer, détendez vos muscles FOMO et respectez vos habitudes commander à la place.

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