La meilleure recette de pommes de terre farcies que tout le monde devrait connaître, selon le chef

  • En tant que chef expérimenté et professeur de cuisine, j’adore cette version des pommes de terre cuites deux fois.
  • Cette recette demande du mascarpone et de la ciboulette, mais pas de lait ni de crème sure.
  • Le plat d’accompagnement peut être servi tout droit sorti du four ou préparé à l’avance.

Je suis chef professionnel depuis plus de 15 ans, mais je me souviens encore de ma première dégustation d’une pomme de terre cuite deux fois chez ma tante et mon oncle à Noël.

De la coque extérieure croustillante et feuilletée à l’intérieur crémeux et riche qui s’est combiné en une bouchée parfaite, j’ai été instantanément accro. Ce plat d’accompagnement est proportionné individuellement pour faciliter le service et peut généralement être préparé à l’avance.

Voici ma recette préférée de pommes de terre au four avec du mascarpone et de la ciboulette.

Les pommes de terre Russet sont idéales car elles s’écrasent bien et sont de bonne taille

Pommes de terre, fromage, crème et beurre disposés pour les pommes de terre au four

Cette recette demande des pommes de terre Russet, du fromage, de la ciboulette, de l’huile, du beurre et du mascarpone.

Alissa Fitzgerald


Les pommes de terre Russet écrasent magnifiquement et conservent une belle forme lorsque l’intérieur est creusé grâce à leur peau plus épaisse.

De plus, cette recette utilise des pommes de terre de taille moyenne, car couper ces beautés en deux n’est pas aussi attrayant visuellement que de les farcir entières. Vous pouvez facilement doubler les portions pour une plus grande foule.

Quatre pommes de terre avec de l'huile sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium

Assurez-vous de percer les pommes de terre pour que la vapeur puisse s’échapper.

Alissa Fitzgerald


La garniture de ces pommes de terre cuites deux fois a deux ajustements notables de nombreuses recettes classiques – il n’y a pas de lait ajouté et il faut du mascarpone au lieu de la crème sure.

Fromage à la crème riche à base de crème épaisse, le mascarpone a une teneur élevée en matières grasses, généralement entre 60 et 75 %. Il donne à l’intérieur de la purée une profondeur supplémentaire et une saveur crémeuse.

Utilisez de la ciboulette séchée au lieu de l’alternative fraîche

à soupe de clous de girofle séchés sur un bol de purée de pommes de terre

La ciboulette séchée est beaucoup plus facile à travailler.

Alissa Fitzgerald


La ciboulette fraîche est intimidante. Ils sont si délicats qu’un couteau émoussé les transpercerait. Vous devez également vous assurer de les utiliser tous avant qu’ils ne se gâtent.

La ciboulette séchée est une révélation. Ils conservent toute cette délicate saveur d’oignon sans les tracas d’un autre voyage de magasinage juste pour un ingrédient.

Vous pouvez les utiliser dans des purées et des sauces ou en garnir des soupes et des bouillons. Vous pouvez même ajouter une pincée à des plats classiques comme le cacio e pepe, ou les jeter dans les marinades et les vinaigrettes à la volée. Les possibilités sont infinies.

Quatre pommes de terre farcies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium

Les pommes de terre farcies doivent cuire environ 15 minutes de plus.

Alissa Fitzgerald


La combinaison de la ciboulette séchée avec la teneur plus élevée en sel du Parmigiano Reggiano complète les notes plus riches du mascarpone.

Le produit final est un plat d’accompagnement polyvalent et délicieux qui se réchauffe exceptionnellement bien

Assiette de pommes de terre cuites deux fois

Les pommes de terre cuites deux fois fonctionnent avec une variété de garnitures, du bacon au chili de dinde.

Alissa Fitzgerald


Garnissez vos pommes de terre de bacon ou de piment de dinde et servez-les avec une salade d’accompagnement. Pour déguster le plat plus tard, emballez les restes dans un récipient hermétique ou posez-les à plat dans un sac scellé, puis réchauffez-les au besoin.

Ingrédients:

  • Quatre pommes de terre Russet moyennes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
  • 1/2 tasse de mascarpone
  • 1/2 tasse de fromage râpé (ou environ 2 onces)
  • 1/3 tasse de Parmigiano Reggiano, râpé ou râpé
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée

Des instructions:

  1. Chauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
  2. Frottez et séchez les pommes de terre en veillant à pénétrer dans toutes les petites crevasses. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Percez quelques trous dans les pommes de terre avec une fourchette, ce qui permettra à la vapeur de s’échapper. Arroser d’un filet d’huile et saupoudrer de sel.
  3. Laissez-les cuire une heure. La peau doit avoir l’air croustillante et un couteau pointu doit facilement glisser au centre. Retirez-les du four.
  4. Lorsque les pommes de terre ont suffisamment refroidi au toucher, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper un long ovale sur le dessus. Retirez ensuite l’intérieur avec une cuillère en laissant une fine couche de pomme de terre rôtie sur la peau.
  5. Dans un bol moyen, écraser les pommes de terre avec le beurre, le mascarpone et le fromage, puis ajouter la ciboulette. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  6. Garnir chaque peau de pomme de terre avec la garniture.
  7. Si vous servez immédiatement, faites cuire les pommes de terre pendant cinq à 10 minutes sur la grille du centre. Faites-les griller à feu vif pendant encore cinq à sept minutes, en vous assurant qu’ils ne brûlent pas.
  8. Si vos pommes de terre sont pour le lendemain, mettez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Lorsque vous voulez les servir, faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes à 400 degrés Fahrenheit et suivez les instructions précédentes pour la cuisson au gril.

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