La farce devrait être la pièce maîtresse de votre repas de Thanksgiving



CNN

En ce qui concerne les plats emblématiques de Thanksgiving, la farce est probablement la deuxième place à la dinde en tant que plat le plus souvent sur la table à manger. Que vous l’appeliez farce ou vinaigrette ou que vous cuisiniez le plat à l’intérieur de la dinde ou dans sa propre casserole séparée, c’est généralement une question de tradition familiale personnelle – c’est une tradition collective qui fait partie des vacances depuis des centaines d’années.

“L’association étroite entre les vacances de Thanksgiving américaines et la dinde rôtie et la farce est généralement reconnue comme un phénomène du début du XIXe siècle”, a déclaré Paula J. Johnson, conservatrice de l’histoire de l’alimentation au Musée national d’histoire américaine de la Smithsonian Institution à Washington, DC.

Le concept de farcir et de cuire un animal avec d’autres viandes, pains ou légumes fait partie de l’histoire culinaire depuis au moins l’époque romaine. Cependant, comme l’a expliqué Johnson, c’est la rédactrice en chef du magazine féminin Sarah Josepha Hale qui a été “la clé pour rassembler et populariser les vacances de Thanksgiving avec le menu comprenant de la dinde et de la farce”.

Hale a commencé à faire campagne pour faire de Thanksgiving une fête nationale en 1827, a noté Johnson, et “a influencé et façonné des idées sur les composants et les ingrédients d’un véritable événement de Thanksgiving” à travers ses descriptions vivantes de ce que nous considérons maintenant comme le repas traditionnel dans son roman “Northwood : Un conte de la Nouvelle-Angleterre. “Dans les années 1840”, a déclaré Johnson, “le menu de” dinde, farce, courge et tarte “” était la norme.”

Alors que la vision de Hale d’un dîner de Thanksgiving idéal incluait une farce cuite à l’intérieur de l’oiseau, de nombreux cuisiniers choisissent maintenant de la faire cuire seule. (Si vous optez pour la méthode en dinde, les directives de sécurité alimentaire de l’USDA exigent une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour tuer toute bactérie potentiellement dangereuse qui pourrait passer de la viande à la farce.) Je préfère cuire ma farce à l’extérieur de l’oiseau, et même le faire cuire à l’avance pour enlever une chose de plus de ma liste le jour de Thanksgiving. Il a suffisamment de temps pour se réchauffer au four pendant que la dinde repose.

Quelle que soit la façon dont vous le cuisinez et quel que soit le nom que vous lui donnez, je dirais que la farce devrait être le plat central de l’Action de grâces moderne – et je dis cela en tant que personne qui aime aussi le macaroni au fromage et la poitrine comme plat principal de l’Action de grâces.

Il peut être modifié et ajusté pour s’adapter à presque toutes les préférences ou restrictions alimentaires ; il a tellement de façons d’être savoureusement distinct que vous pourriez même avoir trois plats de farce à table et personne ne se plaindrait d’une surcharge de casserole.

La farce peut être végétarienne, complètement végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers et même un plat principal en soi. Il peut plaire aux envies les plus élémentaires avec une base de bouillon de volaille et de beurre, il peut être assaisonné de fruits secs ou frais, épicé avec tout, des saucisses piquantes aux piments Hatch, et même parsemé de fruits de mer.

Une farce traditionnelle au pain et aux herbes est un favori des fans pour de nombreuses raisons. C’est savoureux, simple, (surtout) inoffensif même pour les palais difficiles – et, franchement, c’est ma version préférée parce que c’est celle que j’ai grandi en mangeant. Cependant, ce n’est pas la seule façon de faire de la farce.

Considérez cette recette de farce de base comme un point de départ pour apporter plus d’énergie au plat principal (surtout si vous envisagez un Thanksgiving sans dinde ou à base de plantes cette année). Avec une base de pain croûté et un mélange aromatique classique d’oignon, de céleri et d’herbes, le profil de saveur de cette farce peut être orienté dans plusieurs directions.

Ajoutez plus d’ingrédients – quelque chose de vert, quelque chose de plus aromatique et quelque chose de charnu et salé – pour en faire une casserole plus substantielle. Le chou frisé, les poireaux et le bacon sont une combinaison copieuse, mais ce trio est ouvert à l’interprétation. Essayez des épinards, des échalotes et des dés de jambon, ou une combinaison de blettes, de fenouil et de chorizo.

La farce aux huîtres est l’une des variantes les plus populaires sur ce thème. Alors que l’idée d’inclure des huîtres peut retourner certains estomacs, les mollusques et crustacés mous ajoutent un élément salin plus savoureux au plat.

Vous pouvez également remplacer le pain blanc croustillant par d’autres pains pour modifier le goût et la texture de votre farce. Le seigle ou le pumpernickel, le blé entier, le levain, la focaccia aux herbes ou les cubes de pain de maïs presque traditionnels ajoutent tous leur propre saveur. Vous voulez devenir vraiment expérimental? Laissez les pains sur l’étagère et prenez des bagels de tout.

Une farce vegan aux champignons, poireaux et croûtons croustillants.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de transformer une farce au pain classique en un plat végétarien est de remplacer le bouillon de poulet ou de dinde généralement demandé dans les recettes par un bouillon de légumes. Pour les autres compléments végétariens, le monde vous appartient. Ou plutôt, votre pleurote ou shiitake ou mélange de champignons sauvages, qui ajoutent une saveur umami à la place de la viande.

Au lieu d’ingrédients à base de viande, les noix, les graines et les fruits secs peuvent également apporter un intérêt en termes de saveur et de texture. La farce aux châtaignes était autrefois aussi populaire que la farce aux huîtres, car les noix charnues mais tendres donnent au plat une nuance subtilement terreuse et sucrée. Pas besoin de rôtir et de peler les châtaignes individuelles lorsque les châtaignes en pot sont facilement disponibles.

Les pacanes ou les noix grillées ajoutent également un élément grillé à la farce ou, pour les invités allergiques aux noix, remplacez les pépites grillées, les graines de tournesol ou les pignons de pin, qui ne sont pas, en fait, des noix mais des graines.

À la place du beurre, des substituts végétaliens ou de l’huile d’olive peuvent être utilisés de manière interchangeable. L’œuf est traditionnellement utilisé dans la farce pour lier les ingrédients et ajouter de l’humidité à l’ensemble de la casserole, mais il est facile de le remplacer ou de l’omettre.

Une bouillie de graines de lin et d’eau peut remplacer les œufs dans la plupart des recettes cuites au four : Utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes. Ajouter du bouillon supplémentaire pour l’humidité. (Si vous laissez l’œuf entièrement à l’extérieur, votre farce pourrait être un peu plus lâche et friable en texture.)

Une farce multigrains et riz sauvage aux pommes, oignons et fines herbes.

Avec un certain nombre de recettes de pain sans gluten et de pains précuits sur le marché qui sont pratiquement impossibles à distinguer du pain complet sans gluten, changer votre recette de farce préférée n’est pas un gros problème.

Le pain de maïs peut être un choix naturellement sans gluten pour la farce, que ce soit en substituant un mélange de farine tout usage sans gluten à la farine demandée dans votre recette habituelle ou en faisant une recette spécifiquement développée.

Le riz sauvage est traditionnellement une base pour la farce (ou la vinaigrette, comme on l’appelle populairement dans la région) dans le Minnesota et les hautes plaines depuis des générations. Manoomin, comme on l’appelle dans la langue de la tribu Ojibwe, est une graine d’herbe biologiquement aquatique qui est naturellement sans gluten et riche en protéines. L’utilisation de ce grain de noisette au lieu de cubes de pain permet une expérience de farce “sauvagement” différente.

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