La dernière étape pour Hubig’s Pies est un bon signe pour ceux qui manquent le festin bien-aimé de la Nouvelle-Orléans | Où NOLA mange

Parmi ceux qui aspirent au retour de Hubig’s Pies, tout signe de progrès sur le chemin du retour vers leurs mains affamées est significatif.

Et c’est ainsi qu’une simple offre d’emploi par Hubig’s Pies a déclenché une nouvelle vague d’anticipation.

Hubig’s commence à recruter du personnel. Cela signifie que la perspective de remettre les tartes sur les étagères est d’autant plus proche, une décennie après qu’un incendie a détruit la maison d’origine de Hubig et mis les tartes à la main bien-aimées hors de la circulation.







CATHERINE THRELKELD / THE TIMES-PICAYUNE Les pompiers travaillent pour éteindre l’incendie à 5 alarmes à Hubig’s Pies, situé au 2417 Dauphine Street à la Nouvelle-Orléans le vendredi 27 juillet 2012.




L’entreprise embauche maintenant du personnel de production et des chauffeurs-livreurs. Drew Ramsey, propriétaire de Hubig’s Pies, a déclaré qu’il était sur le point d’embaucher une douzaine de personnes pour la production qui finiront par fabriquer les tartes, en suivant la recette et le processus établis de longue date de Hubig.

Ce que Ramsey ne dira pas encore, c’est quand la production commencera. Il évite les demandes de prévision du moment où les premières tartes pourraient arriver dans les magasins.







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Des étagères pour Hubig’s Pies, encore nues chez McKenzie’s Chicken in a Box à Gentilly longtemps après l’incendie de l’usine Hubig’s.




Il a dit qu’il était parfaitement conscient de l’intense intérêt local pour le retour de Hubig. Mais après une série de retards qui ont annulé les prédictions antérieures sur le timing, il ne veut pas fixer d’attentes à moins qu’il n’ait le contrôle total pour les atteindre.

La société travaille toujours sur les processus réglementaires, ce qui inclut l’attente de l’approbation de la Food and Drug Administration et des inspections de sa nouvelle installation, située près de Jefferson Highway, près du pont Huey P. Long.

Hubig’s utilisera les mêmes recettes et processus pour refaire ses tartes, mais étant donné le temps qui s’est écoulé depuis sa dernière production, une nouvelle approbation de la FDA est requise.







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Légende originale : depuis près de 100 ans, les tartes de Hubig sont cuites dans une petite fabrique de tartes du Faubourg Marigny au 2417, rue Dauphine. Ce jeudi 21 février 2002, des photos sont des tartes et de certaines des personnes qui les produisent pour un long métrage . Mariés depuis 40 ans, Theresa et Malcolm Thompson, employés depuis respectivement 31 et 35 ans, emballent des tartes fraîchement cuites.




Ramsey s’est donné pour mission non seulement de redémarrer la marque Hubig’s, mais aussi de ramener ses tartes de la même manière que les gens s’en souviennent. Il a déclaré que son objectif était de “produire un produit que les gens reconnaissent, se souviennent et apprécient”.

Atteindre cet objectif a nécessité un long processus.

Pièce par pièce







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Les “pieds” d’une machine à découper les tartes chez Hubig’s Pies, le fabricant de tartes à la main de la Nouvelle-Orléans qui s’apprête à rouvrir.




Les nouvelles recrues que Hubig’s recrute actuellement rejoindront une petite équipe qui a construit les nouvelles installations de l’entreprise et jeté les bases de la reprise de la production et de la distribution. Cela inclut certains qui travaillaient chez Hubig avant l’incendie.

Hubig’s était connu pour cuisiner à partir de zéro, et la reconstruction de l’entreprise a également ressemblé à une recette toute faite. Cela a entraîné un processus souvent laborieux de recherche d’équipements et de reconnexion des réseaux d’approvisionnement.

En affaires depuis 1921, Hubig’s Pies est devenu plus qu’un simple plat cuisiné familier à la Nouvelle-Orléans. Les friandises à emporter, que l’on pouvait trouver à l’épicerie, à la quincaillerie ou à la station-service, étaient des produits bon marché qui faisaient désormais partie de la routine quotidienne de la Nouvelle-Orléans, et donc ancrés dans le cœur d’une ville qui aime ses rituels.







Reverlers dans le quartier français

Des fêtards déguisés en Hubig’s Pies traversent le quartier français le Mardi Gras 2020.


Juillet a marqué 10 ans depuis que l’incendie a mis en doute l’avenir de l’entreprise.

À l’époque, les propriétaires se sont engagés à revenir, mais une scission dans le partenariat commercial derrière l’entreprise a entraîné de nombreuses années de retard. Finalement, la famille Ramsey a consolidé la propriété et Drew Ramsey a pris la barre pour ramener l’entreprise.

Avant l’incendie, Hubig produisait en moyenne 25 000 tartes par jour. Ramsey a déclaré que la nouvelle installation aura la capacité de dépasser ce nombre. Ils seront distribués dans de nombreux points de vente différents, notamment des épiceries, des stations-service et des dépanneurs.







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Les tartes Hubig’s étaient de simples tartes à la main appréciées depuis des générations avant qu’un incendie ne détruise l’usine de la société à la Nouvelle-Orléans en 2012. Des plans sont en cours pour relancer la marque.




La gamme de saveurs sera la même qu’avant, avec de la pomme, du citron, de la pêche, de l’ananas, du chocolat et de la noix de coco préparés toute l’année. Les saveurs saisonnières reviendront également sur la liste pour des tirages limités, notamment la myrtille, la mûre, la cerise et la patate douce.

L’histoire d’origine de Hubig remonte au début du XXe siècle, lorsque Simon Hubig a créé une boulangerie à Fort Worth, au Texas. Il s’est développé pour construire une chaîne régionale qui a atteint jusqu’à Cincinnati.

Toutes les usines se sont repliées alors que la dépression et le rationnement de la Seconde Guerre mondiale ont fait des ravages, à la seule exception de l’emplacement de la Nouvelle-Orléans. Il a continué à produire les tartes à la main du même immeuble de la rue Dauphine jusqu’à l’incendie de 2012.

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