La «cuisson passive» pour préparer des pâtes peut vous aider à économiser de l’énergie, selon une marque alimentaire

Dans une nation où la cuisson des pâtes est traitée avec respect religieux, toute contestation de la façon traditionnelle de faire les choses est vouée à être considérée comme controversée, voire carrément hérétique.

Ainsi, lorsque l’un des plus grands fabricants de pâtes d’Italie a commencé à dire à ses clients d’ignorer ce que des générations de nonni (grands-parents) du pays leur avaient enseigné, c’était comme si le pape avait dit à son troupeau d’ignorer l’un des principes centraux du dogme catholique.

Les enfants et les cuisiniers italiens apprennent dès leur plus jeune âge que l’eau dans laquelle les pâtes sont cuites doit être maintenue à ébullition, afin de disperser l’amidon afin que le plat puisse être servi al dente et non comme un gâchis gluant.

Mais Barilla a maintenant dit aux acheteurs de pâtes qu’ils peuvent simplement faire bouillir l’eau et éteindre la casserole après deux minutes et mettre le couvercle pour que les pâtes restent dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

L’entreprise basée à Parme, qui fabrique 160 types de formes de pâtes différentes, promeut l’idée d’aider ses clients à économiser sur les coûts de gaz et d’électricité pendant la crise énergétique et climatique.

La cuisine passive “aurait un réel impact”

Dans son matériel de marketing, il décrit la technique, qu’il appelle la cuisson passive, comme “une manière alternative de cuire les pâtes qui réduit les émissions de CO2 jusqu’à 80 % par rapport à la méthode traditionnelle”.

Il déclare : « La cuisine passive est une technique qui existe depuis le milieu du XIXe siècle. Environ 16 millions de tonnes de pâtes sont produites dans le monde. Cela signifie qu’environ 400 millions de portions de pâtes sont servies chaque jour. Si la cuisine passive était adoptée par un grand nombre de personnes, cela aurait un réel impact sur la planète.

La technique a été suggérée par le physicien lauréat du prix Nobel Giorgio Parisi, 74 ans, après avoir étudié les anciennes et les nouvelles méthodes de cuisson.

Mais le conseil d’économie d’énergie a fait atterrir ses partisans dans l’eau chaude à la maison et partout où les Italiens cuisinent des pâtes.

“Je ne sais pas si ça va faire son chemin”

Gennaro Esposito, l’un des chefs les plus acclamés du pays, a déclaré : « Il y a mille façons de réduire les coûts de chauffage, du port d’un pull supplémentaire à la baisse du chauffage central.

« Mais cuisiner une assiette de pâtes, c’est une liturgie. Maccheroni, paccheri, bucatini et co se réhydratent lorsqu’ils sont placés dans de l’eau bouillante et y conservés pendant la bonne durée.

M. Esposito, dont le restaurant Torre del Saracino à Naples a deux étoiles Michelin, a déclaré au Corriere Della Sera : “Les ‘Spaghetti alla Parisi’ ne peuvent que finir par être détrempés.”

Giorgio Locatelli, le fondateur du Locanda Locatelli étoilé au Michelin dans le centre de Londres, doute que beaucoup de ses compatriotes adoptent le conseil.

“Les Italiens sont très attachés à leurs traditions familiales locales, en particulier en ce qui concerne la cuisine, donc je ne sais pas si cela va se propager”, a-t-il déclaré.

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