La cuisine rapide est une question de stratégie. Utilisez ces 3 conseils pour tirer le meilleur parti de votre cuisine

Mis à jour le 25 septembre 2022 à 15 h 04 HE

La cuisson rapide n’est pas une question de compétence. C’est une question de stratégie.

C’est selon Mark Bittman, écrivain gastronomique six fois lauréat du prix James Beard. Alors quand il s’est assis pour réviser Comment tout cuisiner rapidementil avait un œil sur la technique d’enseignement, pas seulement sur la présentation de recettes.

“Il y a des modèles [in cooking] qu’après avoir fait plusieurs fois, vous commencez à reconnaître et vous le faites automatiquement. Mais les cuisiniers débutants ne voient pas ces modèles, et ils ne les ont pas préparés pour eux”, a déclaré Bittman à NPR.

Et il a en effet cuisiné – et écrit sur la cuisine – plusieurs fois. Il est l’auteur de nombreux livres de cuisine et a passé des décennies à écrire sur la nourriture pour le New York Times.

« La tentative de Vite c’est-à-dire : Voici comment il faut vraiment apprendre à cuisiner, voici comment organiser les ingrédients. Voici comment utiliser la bonne technique.”

Bittman décompose trois stratégies pour une cuisson plus rapide. Ses réponses ont été éditées et condensées pour plus de clarté.

1. Préparez pendant que vous cuisinez

Il y a beaucoup de temps morts en cuisine. Il faut du temps pour que la chaleur que vous utilisez soit appliquée aux aliments sur lesquels vous l’utilisez. Et vous pouvez utiliser ce temps pour faire d’autres choses qui accélèrent l’ensemble de la procédure.

2. Gardez un garde-manger bien garni

Il y a des défis autour de la cuisine en plus de la cuisine elle-même. Et l’un d’eux fait du shopping. Dans la mesure où vous pouvez garder un bon garde-manger, vous pouvez cuisiner beaucoup de recettes sans faire les courses. Et c’est un réel avantage.

3. Cuisinez toujours plus que ce dont vous avez besoin — pensez aux restes

Si vous cuisinez des haricots pour un plat, faites-en cuire beaucoup et réfrigérez ou congelez ce qui reste. Idem avec les grains entiers.

Chaque fois que vous le pouvez, il est presque toujours payant de cuisiner plus, même s’il ne s’agit que de cuisiner plus du plat donné. C’est le genre de chose que les cuisiniers chevronnés connaissent et apprennent.


Vous trouverez ci-dessous trois recettes de l’édition révisée de Bittman de Comment tout cuisiner rapidement que vous pouvez essayer à la maison lorsque vous êtes pressé. Ils ont été extraits avec la permission de Harvest, une empreinte de HarperCollins Publishers.

Carbonara aux épinards

Avec la richesse des œufs et du parmesan et la fraîcheur des épinards légèrement cuits, cette recette offre une alternative copieuse sans viande aux pâtes carbonara plus traditionnelles. Vous pouvez remplacer les épinards par de la scarole, du chou frisé, des feuilles de moutarde, de la blette ou du brocoli. Il suffit de couper ceux avec de grandes feuilles et des tiges transversalement en rubans et de cuire un peu plus longtemps si nécessaire.

POUR 4 PERSONNES

Le sel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 livre d’épinards

2 gousses d’ail

1 livre de pâtes longues

3 oeufs

4 onces de parmesan (1 tasse râpé)

Poivre

les directions

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la.

2. Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.

3. Coupez les tiges épaisses des épinards.

4. Augmenter le feu sous la poêle à feu moyen-vif. Cuire les épinards, en ajoutant une poignée à la fois et en remuant entre les fournées, jusqu’à ce que les feuilles soient juste flétries, environ 5 minutes.

5. Pelez et hachez 2 gousses d’ail, ajoutez-les dans la poêle dès que vous le pouvez (elles cuiront avec les épinards).

6. Lorsque les épinards sont tendres, éteignez le feu.

7. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire en remuant de temps en temps. Commencez la dégustation après 5 minutes.

8. Cassez les œufs dans un bol.

9. Râpez 1 tasse de parmesan et ajoutez-le au bol; saupoudrer de sel et beaucoup de poivre. Fouetter à la fourchette pour combiner.

10. Lorsque les pâtes sont tendres mais pas molles, égouttez-les en réservant environ 1 tasse d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux épinards et verser le mélange d’œufs. Mélanger, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si vous voulez le rendre plus saucisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, et servez.

Poulet sauté et bette à carde

/ Jim Henkens

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Jim Henken

Poulet sauté et bette à carde de Mark Bittman. Le célèbre écrivain gastronomique affirme que les sautés sont un repas rapide idéal car ils utilisent une stratégie clé pour une cuisson rapide – maximiser les temps d’arrêt.

Ce n’est peut-être pas le vert le plus couramment utilisé dans les sautés, mais le chou frisé prend bien à feu vif et a une tonne de saveur. Les feuilles ramollissent rapidement et acquièrent de merveilleuses taches brunes brûlées (surtout dans une poêle en fonte ou en acier au carbone), tandis que les petits morceaux des tiges forment un contrepoint croustillant. Essayez de le servir avec des nouilles soba pour quelque chose de différent.

POUR 4 PERSONNES

4 cuillères à soupe d’huile végétale de bonne qualité

6 à 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 1½ livre)

Sel et poivre

1 pouce de gingembre frais

2 gousses d’ail

4 oignons verts

1 bouquet de blettes (environ 1 livre)

2 cuillères à soupe de sauce soja, ou plus au goût

Huile de sésame pour servir

les directions

1. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. De plus, coupez le poulet en lanières de ½ pouce ou coupez-le en bouchées.

2. Ajouter le poulet dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre et cuire, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il grésille et se détache facilement de la poêle, environ 3 minutes. Après cela, remuez de temps en temps, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rose et brunisse par endroits, encore 5 à 10 minutes. Aussi:

  • Pelez 1 pouce de gingembre et 2 gousses d’ail; hachez-les ensemble.
  • Coupez et hachez les oignons verts, en gardant les parties blanches et vert clair séparées des sommets vert foncé.
  • Rincer et tailler les blettes en gardant tout sauf les tiges les plus dures. Coupez les feuilles sur la tige en rubans aussi larges ou fins que vous le souhaitez.
  • 3. Lorsque le poulet est cuit, ajouter le gingembre, l’ail et les parties blanches et vert clair des oignons verts. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ une minute. Transférer le mélange de poulet dans un bol.

    4. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle et mettez le feu à élevé. Ajouter les blettes, une poignée à la fois si nécessaire pour la faire rentrer, et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et commencent à dorer légèrement, 5 à 7 minutes.

    5. Remettre le mélange de poulet dans la poêle; ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et ½ tasse d’eau et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore avant d’éteindre le feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garnir avec les feuilles d’oignons verts et servir en passant l’huile de sésame à table.

    Croustade aux pommes à la poêle

    La recette de pommes croustillantes à la poêle de Mark Bittman peut être utilisée avec n'importe quel fruit et ne nécessite pas de four.

    / Jim Henkens

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    Jim Henken

    La recette de pommes croustillantes à la poêle de Mark Bittman peut être utilisée avec n’importe quel fruit et ne nécessite pas de four.

    Lorsque vous déconstruisez les composants des fruits et de la garniture d’un croustillant, vous obtenez un dessert bien-aimé en une fraction de temps. Et vous n’avez même pas besoin d’allumer le four. Les variations offrent deux des nombreuses alternatives et une garniture complètement différente qui fonctionne sur n’importe quel fruit. Utilisez tout ce qui est de saison : pêches, prunes, poires, baies, voire bananes, mangues ou ananas. Le temps de cuisson est variable, juste quelques minutes supplémentaires dans un sens ou dans l’autre ; vous vérifiez fréquemment la sensibilité.

    POUR 4 À 6 PERSONNES

    8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

    2 livres de pommes

    ½ tasse de noix ou de pacanes

    ½ tasse de flocons d’avoine

    ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée

    ½ tasse de cassonade tassée

    ½ cuillère à café de cannelle moulue

    Le sel

    les directions

    1. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Aussi, épépinez et hachez les pommes en laissant la peau.

    2. Ajouter les pommes au beurre et cuire, en remuant fréquemment et en ajoutant de l’eau 1 cuillère à soupe à la fois si la poêle commence à sembler sèche, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, 5 à 10 minutes.

    3. Mettez 7 cuillères à soupe de beurre dans une autre grande poêle à feu moyen. Aussi, hachez ½ tasse de noix.

    4. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les noix, ½ tasse de flocons d’avoine, ¼ tasse de noix de coco râpée, ½ tasse de cassonade, ½ cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de sel; remuer pour enrober. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante, de 6 à 8 minutes.

    5. Lorsque les fruits sont tendres, répartissez-les dans des bols de service. Répartir la garniture sur les fruits et servir.

    Droits d’auteur 2022 NPR. Pour en savoir plus, visitez https://www.npr.org.

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