La chef Esther Choi partagera son amour de la cuisine coréenne chez Kohler Food & Wine

Kristine M. Kierzek

Esther Choi est tombée amoureuse de la nourriture et de la cuisine, commençant à travailler dans les cuisines à l’adolescence.

Ses parents espéraient qu’elle deviendrait médecin ou pharmacienne. Au lieu de cela, Choi a fréquenté l’Institute of Culinary Education à New York.

Une grande partie de son inspiration et de son amour pour la nourriture vient de sa grand-mère coréenne. Lorsque les ingrédients traditionnels étaient difficiles à trouver dans le New Jersey, Jungok Yoo, maintenant âgée de 95 ans, a cultivé les siens, fabriquant presque tout à partir de zéro, y compris le kimchi, les pâtes et les poudres de piment.

Choi a appris à valoriser chaque ingrédient et d’où il vient, une approche qui l’a aidée lorsqu’elle a obtenu un emploi pour acheter des aliments pour les concurrents sur “Iron Chef”. Côtoyer les meilleurs des meilleurs l’a incitée à vouloir concourir à ce niveau également.

Aujourd’hui, Choi est apparu sur “Iron Chef” et Food Network. Sa cuisine combine des influences traditionnelles et modernes, comme on le voit au mŏkbar, qu’elle a ouvert à 28 ans. Cet automne, elle ouvre son cinquième emplacement, au Gateway Center à Newark, NJ. Elle dirige également le bar à cocktails coréen américain Ms Yoo, nommé avec un clin d’œil à sa grand-mère.

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