La célèbre recette de macaroni au fromage de Charlotte Observer

Le macaroni au fromage est un ajout bienvenu aux repas-partage familiaux.

Le macaroni au fromage est un ajout bienvenu aux repas-partage familiaux.

NYT

Lorsque j’ai répondu au téléphone l’année dernière à peu près à la même époque d’un lecteur à la recherche d’une recette de macaroni au fromage dans les archives de The Charlotte Observer, je pouvais entendre la panique dans sa voix.

J’étais concentré pour l’aider à trouver l’histoire à laquelle elle faisait référence, donc je n’ai pas saisi le nom de famille de Deborah. Mais la résidente à temps partiel du New Jersey, à temps partiel de Palm Beach, Forida, m’a dit que sa famille allait se révolter si ce plat n’arrivait pas à sa table de Thanksgiving.

J’ai trouvé la recette dont elle m’avait parlé et je la lui ai envoyée, et elle m’a assuré que j’avais sauvé Thanksgiving.

Quelques jours plus tard, mon amie Kim a retweeté un message d’intérêt public très important de l’écrivain The Root Michael Harriot : “Je ne sais pas qui a besoin d’entendre cela, mais votre famille NE veut PAS que vous ‘essayiez quelque chose de différent’ avec les macaronis au fromage.”

J’ai pensé à ma nouvelle amie Deborah, bien sûr.

Je suis moi-même un grand fan de macaroni au fromage, alors bien sûr, j’ai dû l’essayer moi-même lors de mon propre dîner de Thanksgiving. Désolé Kim – cela signifie que ma famille a pu essayer quelque chose de différent l’année dernière, qu’elle le veuille ou non.

Et devine quoi? C’était tellement bon, je pense que ça pourrait être officiellement dans la rotation maintenant. (Bien que celle de ma mère sera toujours la meilleure – venez me battre là-dessus !)

Mac and cheese et sa double vie

L’HISTOIRE DE FOND : En 2017, Kathleen Purvis, écrivain culinaire de Charlotte Observer, a écrit sur les macaronis au fromage menant une double vie : sur les tables de fête des familles noires, et hors d’une boîte et non lors des dîners de fête des familles blanches. (Pour mémoire, ma famille blanche a raté le mémo sur celui-ci – j’ai grandi avec le macaroni au fromage fait maison de maman à chaque dîner de vacances.)

Dans cette histoire (qui est une excellente lecture – ne la manquez pas), elle a inclus la recette de macaroni au fromage que Deborah m’a présentée. Et maintenant, je vais le partager avec vous ici. Si vous le faites, envoyez-nous un e-mail et dites-nous comment ça s’est passé !

Macaronis au fromage et au four

Noter une bonne recette pour un macaroni au fromage cuit au four peut être délicat, avec les secrets de famille et tout. Cette version, adaptée d’Epicurious.com, est venue de Robbie Montgomery de la chaîne de restauration soul Sweet Pie. L’utilisation d’œufs, de lait évaporé et de Velveeta le garde crémeux. Les macaronis au fromage faits uniquement de cheddar râpé peuvent être granuleux.

  • 2 tasses de macaronis secs, petits coudes
  • 2 1/2 cuillères à café de sel, divisées
  • 5 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 (12 onces) de lait évaporé
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 cuillères à soupe de lait entier ou moitié-moitié
  • 2/3 livre (environ 11 onces ou environ 2 1/2 tasses) de fromage cheddar fort râpé, divisé
  • 1/3 livre (environ 5 1/2 onces ou environ 1 1/4 tasse) de fromage colby jack râpé
  • 1/2 livre de Velveeta, coupé en cubes

Porter 6 tasses d’eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à café de sel. Ajouter les macaronis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser une cocotte de 3 pintes ou un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Mélanger le lait évaporé, les œufs, la crème sure, le sel restant, le poivre et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger et fouetter pour bien mélanger.

Verser les macaronis cuits dans le plat de cuisson préparé. Incorporer le mélange de lait évaporé. Parsemer du reste du beurre coupé en cubes et incorporer la moitié du cheddar et tout le colby jack. Répartir les cubes de Velveeta autour des nouilles. Mélangez bien le tout en ajoutant le lait. Tassez-le dans le plat et saupoudrez le reste de fromage sur le dessus. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Passer sous le gril environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer par endroits. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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Image de profil de Melissa Oyler

Melissa Oyler est la rédactrice en chef de CharlotteFive. Lorsqu’elle n’écrit pas ou n’édite pas, vous la trouverez en train de courir, de pratiquer le yoga chaud ou de se blottir avec son chien de sauvetage, X. Retrouvez-la sur Instagram ou Twitter : @melissaoyler.

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