Kugel de macaroni au fromage ? ‘Modern Jewish Comfort Food’ donne aux classiques une tournure du 21e siècle

JTA – Un bol fumant de soupe au poulet. Escalope croustillante et feuilletée. Rugelach au chocolat riche. Ce sont les aliments qui viennent à l’esprit de beaucoup lorsqu’ils entendent le terme “aliments réconfortants juifs”.

Que se passe-t-il quand on donne à cette tradition une touche ultra-contemporaine ?

Certaines réponses peuvent être trouvées dans le deuxième livre de cuisine de Shannon Sarna, “Modern Jewish Comfort Food”, qui a été publié mardi dernier : kreplach de dinde de Thanksgiving, pain funfetti mandel, macaroni au fromage kugel.

Sarna, qui s’est attachée à donner aux produits de boulangerie le traitement du 21e siècle dans son premier livre, “Modern Jewish Baker” (pensez au pain aux bananes, aux pépites de chocolat et aux s’mores hamantaschen) est également rédactrice en chef du blog de cuisine juive The Nosher (qui appartient par 70 Faces Media, la société mère de la Jewish Telegraphic Agency). Son site publie régulièrement du contenu sur la cuisine juive internationale, elle apporte donc naturellement cet objectif diasporique à ses propres recettes également.

Prenez la soupe au poulet classique – oui, elle comprend tous les succès, ainsi que ses expériences – qui est présentée en quelques versions, y compris un style yéménite qui incorpore des ingrédients tels que la pâte de gingembre et les os à moelle. La shakshuka de Sarna, le plat israélien à base de tomates et d’œufs, peut être modifiée en une version d’inspiration mexicaine ou une version végétalienne fumée.

Le package complet est appétissant et convivial pour les débutants.

Sarna a parlé à JTA de ce que la nourriture réconfortante signifie pour elle et de ce qu’elle espère que les lecteurs retiendront de son livre dans les moments difficiles.

JTA : Qu’est-ce que la nourriture réconfortante pour vous ?

Sarna: Je pense que c’est lié. Je pense que c’est sans prétention et c’est ce que j’aime. Je peux apprécier un repas raffiné et je peux certainement apprécier ce que font ces chefs, mais c’est le contraire de ce dont je tombe amoureux et le contraire de ce que je veux produire. Je pense que la nourriture réconfortante parle aussi à travers les cultures.

À quoi les lecteurs doivent-ils s’attendre dans le livre ?

Shannon Sarna arrose du chocolat fondu sur des macarons à la noix de coco, l’une des recettes sucrées de son livre. (Doug Schneider/via JTA)

C’est vraiment un livre de cuisine pour les cuisiniers à la maison, pour les personnes qui veulent apprendre et pour les personnes qui vont vraiment faire les recettes. Je voulais que ce soit quelque chose que les gens utilisent réellement dans leurs cuisines.

Je pense que l’une des choses que j’ai apprises dans mon rôle de rédacteur en chef du Nosher concerne la façon dont les gens apprennent visuellement, donc avoir les étapes par étapes dans “Modern Jewish Baker” était un aspect que je voulais recréer dans ce livre .

Un autre espoir pour ce livre est qu’il apprendra un peu aux gens d’où viennent les plats et qu’il aidera à préserver ces recettes et ces histoires. Notre famille et notre vie communautaire en tant que Juifs ont tellement changé en 100 ans et 50 ans, n’est-ce pas ? Nous ne vivons pas dans les mêmes communautés multigénérationnelles que nos parents et grands-parents, il est donc naturel que certaines recettes et techniques derrière les plats soient perdues. Je veux partager certaines de ces astuces de manière visuelle, et aussi partager où ces recettes s’inscrivent dans notre histoire et dans notre prochain chapitre en tant que Juifs.

Après avoir écrit votre dernier livre, qu’est-ce qui vous a inspiré à écrire sur la nourriture réconfortante ?

La nourriture réconfortante est une question de connexion et, au cours de ces dernières années qui ont été si difficiles pour tant de gens, la nourriture peut servir de moyen de trouver une connexion. Donc, je pense que la nourriture réconfortante parle beaucoup de ce moment. Je pense que cela peut être un point de connexion au-delà des Juifs eux-mêmes, mais nous aide à voir les choses que nous avons en commun avec d’autres personnes du monde entier et la manière dont la nourriture raconte nos histoires et que nous pouvons nous rapporter à l’un une autre.

Vous êtes juif, italien et, bien sûr, américain – qu’est-ce que votre parcours vous a appris sur la similitude des plats réconfortants d’une culture à l’autre ?

Je pense que les aliments réconfortants racontent l’histoire des gens. Nous en avions un peu et nous devions nous débrouiller avec ce que nous avions – c’est un thème récurrent que nous avons tous en commun. J’ai l’impression que c’est l’universalité de la nourriture réconfortante pour moi.

Qu’est-ce qui différencie la nourriture réconfortante juive des autres cultures ?

Je pense que c’est notre capacité infinie à nous adapter. Nous avons été exilés, déménagés ailleurs, tout recommencé et réussi à en sortir quelque chose de délicieux. Je pense donc que c’est vraiment une histoire de nourriture juive américaine. Vous savez, tant d’aliments ici aux États-Unis que nous considérons comme des aliments juifs par excellence sont vraiment nés de notre expérience d’immigrant.

La recette classique de schnitzel au poulet de Shannon Sarna a été enseignée à son mari par sa grand-mère, Baba Billie. La recette utilise de la chapelure panko pour plus de croquant. (Doug Schneider/via JTA)

Qu’est-ce que vous avez appris sur la nourriture réconfortante en écrivant le livre ?

En faisant des recherches pour le livre, j’ai vraiment compris qu’il y avait tellement de parallèles entre l’expérience des immigrants juifs qui viennent ici et les immigrants italiens, irlandais et chinois qui vivent tous ensemble dans les mêmes quartiers de New York et s’influencent les uns les autres. C’est pourquoi vous avez des biscuits arc-en-ciel à chaque shul kiddouch ; c’est comme ça qu’on a du saumon fumé sur un bagel, et aussi des spaghettis et des boulettes de viande. Il y avait tellement de parallèles sur la façon dont ces communautés d’immigrants ont commencé très pauvres, sont venues ici, ont utilisé leurs ressources et ont proposé ces nouveaux plats basés sur leur origine.

Pour quelqu’un qui vient d’apprendre à cuisiner à la maison mais qui a envie de quelque chose de confortable, quelle est la recette que vous recommandez ?

Je leur dirais de faire les boulettes de viande aigre-douce ou le schnitzel. Ils ne sont pas compliqués et si vous apprenez à faire frire du poulet et à faire des boulettes de viande, vous pouvez faire n’importe quel type de boulette de viande et vous pouvez faire n’importe quel type de friture. Les principes de ces deux tâches peuvent se traduire par de nombreux types de plats différents. Ce sont aussi des plats que je fais pour ma famille en rotation tout le temps.

Pour utiliser les restes de viande de Thanksgiving, le kreplach de dinde de Thanksgiving de Shannon Sarna demande deux tasses de restes de dinde. (Doug Schneider/via JTA)

Quelle est votre recette préférée dans le livre ?

Je suis tombé amoureux de la cuisine géorgienne grâce à mon travail au Nosher lorsqu’il y a des années, nous sommes allés créer une vidéo dans ce restaurant casher géorgien du Queens appelé Marani. J’étais juste amoureux du khachapuri et du khinkali. Je mangeais quelque chose de complètement nouveau pour moi, mais c’était comme si j’avais connu toute ma vie.

Alors, quand j’ai décidé que je voulais faire différents types de boulettes, je savais que je voulais faire du khinkali, qui sont des boulettes de viande géorgiennes. C’était la recette la plus compliquée du livre à maîtriser. J’ai passé très longtemps à regarder des tutoriels YouTube en russe à 23 heures du soir sur le canapé avec mon mari encore et encore. Quand j’ai bien compris, j’étais si heureux et ils sont si délicieux.

Vous êtes un lecteur dévoué

C’est pourquoi nous avons lancé le Times of Israel il y a dix ans – pour fournir aux lecteurs avertis comme vous une couverture incontournable d’Israël et du monde juif.

Alors maintenant, nous avons une demande. Contrairement à d’autres médias, nous n’avons pas mis en place de paywall. Mais comme le journalisme que nous faisons est coûteux, nous invitons les lecteurs pour qui le Times of Israel est devenu important à soutenir notre travail en rejoignant La communauté du Times of Israel.

Pour seulement 6 $ par mois, vous pouvez aider à soutenir notre journalisme de qualité tout en profitant du Times of Israel SANS PUBLICITÉainsi que l’accès Contenu exclusif disponible uniquement pour les membres de la communauté Times of Israel.

Merci,
David Horovitz, rédacteur en chef fondateur du Times of Israel

Rejoignez notre communauté Rejoignez notre communauté Déjà membre ? Connectez-vous pour ne plus voir ceci

Leave a Comment